硝酸盐和亚硝酸盐对你有害吗？
一个rd打破了它们是什么，为什么他们使用，以及你可以做些什么。
近几年，你可能已经听说从负面的角度硝酸盐和亚硝酸盐的。最值得注意的是，你承认他们是在加工肉制品中使用可能有害的防腐剂。虽然可能有一些道理的想法，有很多更完全写他们出发前了解硝酸盐和亚硝酸盐。
什么是硝酸盐和亚硝酸盐？
所有硝酸盐和亚硝酸盐含有氮和氧原子的组合：
硝酸盐： 一个氮分子结合到三个氧分子（不3 - ）
亚硝酸盐： 结合两个氧分子一个氮分子（NO2-）
还有在食品供应中使用硝酸盐和亚硝酸盐的两个来源：合成和天然。
合成版本在实验室中产生的。被提取和改性硝酸盐和亚硝酸盐的非合成的版本被用作“健康的”防腐剂熟食肉。这些非合成版本来自天然来源，其中的硝酸盐和亚硝酸盐是自然中发现，如蔬菜如芹菜，绿叶菜和甜菜。
为什么硝酸盐和亚硝酸盐添加到食品中？
硝酸盐和亚硝酸盐可以在许多食品，包括农产品和肉类中找到。他们在腊肉和生涩的食谱作为抗菌剂的食品防腐剂和抗氧化剂的食物用来保持肉类消费安全和维护他们的颜色，根据NIH。
根据这一点USDA“亚硝酸盐也大大延迟的发展Clostridium botulinum. 毒素（肉毒中毒）;开发的固化-肉香味;延缓酸败的发展，异味，和异味储存期间;和抑制的预热过味的发展“。
硝酸盐和亚硝酸盐为什么是有害的？
由于原子结构的差异，硝酸盐和亚硝酸盐在你的身体有不同的反应。在口腔和肠道细菌代谢食物源的硝酸盐，将其转化成亚硝酸盐。
从这里，也有消化，可能是负责生产听到有关媒体的有害影响期间发生的两种反应。可能影响这些亚硝酸盐的负面或中立的结果的变量是：
- 蛋白质的存在
- 抗氧化剂的存在
蛋白质的存在： 当这些新产生的亚硝酸盐吞咽并进来与胃，一种新的化合物，称为亚硝酸的酸性性质接触，被产生。然后，该化合物与蛋白质胺反应（记住，许多亚硝酸盐在含有大量蛋白质的腌肉中）与产生亚硝胺已发现-a复合具有致癌作用。
抗氧化剂的存在： 这在蔬菜自然产生的硝酸盐旁边的抗氧化剂帮助平衡 在体内可能致癌物质的发展，因此，硝酸盐在水果中，蔬菜是不是令人担忧的身体健康。然而，在腌制肉类的亚硝酸盐不还含有抗氧化剂一起去，并有蛋白质的复合效应，使他们更容易产生亚硝胺，可能对你的健康有害影响。
什么硝酸盐的食物？这有什么区别吗？
不同之处在于，如果该化合物是天然存在的，就像那些在甜菜和其他蔬菜中，或添加到食品，如咸肉，加工限制生产和细菌的生长，可能导致食源性疾病的过程中。
有关硝酸盐对健康的好处，尤其是那些在生产天然存在的有据可查的食物，降低血压 并提高运动成绩。在这两种情况下，硝酸盐的血管扩张效应使得血管平滑肌肉放松心情，提高氧输送到心脏。
你不应该担心你的菠菜沙拉自然发生的硝酸盐和亚硝酸盐，甜菜根粉，或芹菜汁。
事实上，如果你有高血压，增加水果和蔬菜的量，你消耗的，实际上可能是因为硝酸盐和其他天然化合物和微量营养素有益。
有关的：你的指南抗炎饮食 愈合你的肠道，减慢了老化的迹象，并帮助你减肥。
你应该知道在食品硝酸盐是什么？
那么，是什么这一切意味着你的食物选择的？
如果您要选择固化的肉，如培根，香肠或熟食，那么与合成亚硝酸钠相比，在没有任何形式的硝酸盐或亚硝酸盐或亚硝酸盐的情况下寻找那些。甚至更好地，一些制造商正在将抗氧化剂（如维生素C或E）添加到这些含硝酸盐/硝酸盐的加工食品中，以帮助减少致癌物质产生。
为了减少尽可能多的风险，您最好禁止限制含有任何形式的硝酸盐或亚硝酸盐的动物产品，而不是交换植物蛋白质 这消除了对合成亚硝酸盐的讨论，并且自然会增加您的抗氧化消耗并对许多致癌物质作用，而不仅仅是与硝酸盐和亚硝酸盐相关的致癌物质。
结论
我们仍然有很多让我们在这个主题上学习。因此，在整齐的饮食之后，限制所有加工产品，肉类，否则，并以原始形式最大化食物，少量添加成分，可能会产生最大的益处。
