Good Lifestyle

Para sa mga chef, ang pagkain ay buhay. Ito ang alam nila, kung ano ang kanilang hininga, at kung ano ang kanilang nilikha. At dahil ang pagkain ay isang malalim na personal na karanasan para sa kanila, ang mga ito ay proteksiyon tungkol sa paraan ng kanilang mga paboritong sangkap ay ginagamit, kung paano ang kanilang mga klasikong mga recipe ay muling likhain, at kung paano ang pagkain na kanilang ginawa ay kinakain. Mula sa Restaurant Faux PAS sa mga takot sa pagkain na hindi gaanong kahulugan, mayroon kaming 18 chef na nagbukas tungkol sa kanilang pinakamalaking pet peeves. Hindi nila sinusubukan na kahiya-hiya ka; Nagbibigay lang sila sa iyo ng isang maliit na pananaw mula sa loob ng kanilang kaalaman at pagkain-nahuhumaling isip! Tingnan kung ano ang kanilang sasabihin at pagkatapos ay huwag makaligtaan ang mga ito15 pinakamahusay na malusog na mga tip sa pagluluto mula sa culinary school.Labanan!

"Naranasan na ang isang tao ay hindi dapat magtiwala sa isang payat na chef. Buong puso kong hindi sumasang-ayon. Ang isang chef na tunay na nagmamalasakit ay nasa kusina araw-araw para sa mahabang oras na gumagalaw, tumatakbo, nakakataas ng mga mabibigat na sangkap at paglipat ng mga kaldero at mga pans. Kung ikaw ay ' Tulad ng sa akin, malamang na nakuha mo kaya siguraduhin na ang lahat ay perpekto na sa oras na napagtanto mo ito, nakalimutan mo na kumain ng lahat ng araw-at pagkatapos ay nakakakuha ito kaya huli na ikaw ay higit sa ito. Bukas ng isa pang araw, at Inaasahan naming makahanap ng oras upang makuha ang lahat ng ito at makakuha ng isang bagay na angkop upang kumain bago ito magsisimula muli. " -Michael Lewis ng Kyu sa Miami.

Huwag makaligtaan:15 mga tip mula sa isang chef na nakabukas trainer.

"Ang aking pinakamalaking pet peeve ay ang mislabeling ng seafood, at hindi ko masasabi sa iyo kung gaano karaming beses ko nakita ito. Mga bagay na tulad ng 'ligaw' salmon, 'snapper,' 'bass,' at sariwa at frozen ay isang malaking pakikitungo Para sa akin-at sila ay madalas na mislabeled purposefully. Mayroong isang malaking pagkakaiba sa pagitan ng tunay na ligaw na hari salmon at ang sakahan-itinaas BS na fed GMO mais at trigo tulad ng ito ay isang swimming baka. " -Chef david santos, dating ng louro at per se

Kaugnay:8 nakakagulat na mga katotohanan tungkol sa farmed salmon.

"Ito ay nakakainis sa akin kapag kailangan kong magkaroon ng dagdag na tao sa istasyon ng salad upang pumili sa pamamagitan ng salad greens dahil hindi sapat ang mga ito upang maglingkod." -Chef Scott Leibfried ng Reviver at Host ng Hamon ng Pagkain Network

"Ang aking kamakailang, pinakamalaking pet peeve sa negosyo ng restaurant ay ang halaga ng pekeng alerdyi ng pagkain na nakukuha namin. Huwag kang mali sa akin, tinatrato namin ang bawat allergy na may paggalang at kumuha ng dagdag na oras upang matiyak na ang allergen ay hindi pumasok makipag-ugnay sa pagkain sa lahat. Ano ang tinutukoy ko ay ang mga tao na maaaring maging alerdye isang minuto, at kung hindi namin mabago ang isang ulam dahil sa mga sangkap, bigla silang maaaring magkaroon nito. Isang halimbawa na nangyari sa ibang gabi:
Guest: Ako ay allergic sa gluten, maaari ba akong magkaroon ng ulam na ito?
Chef: Ikinalulungkot ko, ngunit sa kasamaang palad ang ulam ay hindi maaaring maging handa nang walang gluten.
Guest: Okay, hulaan ko na maaari kong manloko sa aking diyeta.

Sa huli, nagtatrabaho ako upang mapaunlakan ang bisita sa posibleng pinakamahusay na paraan, ngunit tapat lang! "-Justin winters, chef de cuisine ng cinquecento & la motta sa boston

"Tulad ng isang tao na lumaki ang aking buong buhay na kumakain ng tunay na tunayMediterranean Diet., At ngayon bilang isang may sapat na gulang na nauunawaan at isang malaking proponent ng henyo sa likod nito, ang isa sa aking pinakamalaking pet peeves ay kapag ang mga tao ay nag-aatubili na gumamit ng mga sariwang damo at natatakot sa pagluluto na may mahusay, malusog na taba. Ngayon, ang mga sariwang damo ay madaling magagamit sa buong taon at madali silang lumaki sa hardin sa bahay. Hindi lamang sila nagbigay ng kamangha-manghang lasa sa pagkain, ngunit ang kanilang mga benepisyo sa kalusugan ay hindi kapani-paniwala. At pagiging Griyego, lumaki ako na tinatangkilik ang malusog na taba tulad ng mga walnuts at ang pinakamagandang extra-virgin olive oil. Ang aming mga katawan ay nangangailangan ng pang-araw-araw na supply ng mahusay na taba upang gumana nang mahusay, kaya ito ay tungkol sa pagpili ng malusog na taba na parehong masarap at bilang unprocessed hangga't maaari. Palagi akong nagluluto na may napakahusay na sobrang birhen na langis ng oliba, at madalas akong nahuhulog nang kaunti sa ibabaw ng isda, karne, o veggies bago ang paghahatid. Ito ay mabuti sa vanilla ice cream! -Si Debbie Matenopoulos host ng tahanan at pamilya ng Hallmark at may-akda ng cookbook ay lahat ng Griyego sa akin

"Tanggapin ko na ang aking estilo ng pagluluto ay malayo sa malusog, ngunit personal kong pinaniniwalaan ang pagluluto sa bahay na may mga sariwang sangkap ay mas malusog kaysa sa pagkain araw-araw. Ang aking pinakamalaking pet peeve sa kusina ay kapag ang mga tao ay nag-aatubili na subukan ang mga bagong bagay; Hindi mo maaaring sabihin sa iyo kung gaano karaming mga tao ang aking na-convert mula sa hindi nagagalit Brussels sprouts sa ganap na mapagmahal sa kanila sa pamamagitan lamang ng kung paano sila luto. Ang pagsubok ng mga bagong pagkain ay isa sa mahusay na kagalakan ng buhay. Ito ay nagbubukas ng iyong mga mata sa mga bagong kultura at karanasan, at mga bagong paglalakbay sa pagkain ay isa sa mahusay na kagalakan ng buhay. " -Kasalukuyang nagwagi ng Masterchef Shaun O'neale

"Ang aking pet peeve ay kapag umalis ako ng isang restaurant pagkatapos kumain at maglakad sa pamamagitan ng mga server at host at walang sinuman ang nagsasabi ng paalam o salamat. Ito ay umalis lamang ng isang masamang pag-aalingawa at talagang nakakainis." -Martin Brock, Executive Chef ng Ribbon sa NYC

"Ang aking pinakamalaking pet peeve ay ang labis na paggamit ng" sakahan sa talahanayan "sa puntong ito, medyo malinaw na ang lahat ng pagkain ay nagmumula sa mga bukid. Sa palagay ko ang tunay na merito ay hinihimok ng mga relasyon sa loob ng iyong lokal na lumalaking komunidad. Ang tunay na pagmemensahe dapat umikot sa paligid ng mga paksa tulad ng epekto sa kapaligiran, pagpapanatili, at pangkalahatang kalusugan at kabutihan. Alam mo ang iyong magsasaka at ang kanilang mga kasanayan ay mahusay na paraan ang lahat ng mga birtud sa iyong menu programming at ipasa ang mga benepisyo sa iyong mga bisita. " -Executive Chef Anthony Bucco ng Crystal Springs Resort sa New Jersey

"Palaging may ilang mga bagay sa buong industriya na hindi namin maaaring makatulong ngunit ma-peeved tungkol sa, ngunit ito drive ako masiraan ng ulo kapag marumi pinggan ay naiwan sa talahanayan para sa masyadong mahaba. Ang isa pang alagang hayop peeve ay kapag nakita mo ang pagkain sa window at hindi ito maubusan sa mga bisita. Walang sinuman ang nagnanais ng malamig na pagkain! Ang aking huling reklamo ay kapag napakaraming tao ang pumupunta sa mesa na wala kang ideya na talagang naghihintay sa iyo. Lahat ako ay para sa pambihirang serbisyo, ngunit ako Gayundin tulad ng personal na relasyon sa server / bartender. " -Kathy Sidell, President / Founder ng Met Restaurant Group, na may Saltie Girl at nakilala ang Back Bay

Icymi:20 money-save na mga lihim mula sa mga waiters at restaurant pros

"Ako ay isang katimugang lalaki, ipinanganak at itinaas. Kaya, ang aking pet peeve ay kapag ang mga tao ay ipinapalagay na ang lahat ng Southern food ay malalim na pinirito, tinakpan ng gravy na may stick ng mantikilya na itinapon. Ngunit hindi iyan ang tungkol sa lahat ng Southern cooking . Mas gusto ko ang mga sarsa na ginawa ng malusog na taba at mga langis kaysa sa mantikilya. Halimbawa, naglilingkod kami ng isang ulam ng BBQ carrots na may sarsa na ginawa mula sa karot juice at carrot oil. " -Executive Chef Chris Coleman ng Stoke sa Charlotte, NC

Huwag makaligtaan:20 flat-tiyan hacks para sa southern cooking.

"Kapag tinatanong ng mga customer ang lahat ng bagay sa menu na vegan o vegetarian. Mayroon kaming mga pagpipiliang ito-ngunit ang aming logo ay isang baka!" -Chef michele weber ng sapat na sapat upang kumain sa nyc

"Hulaan ko ang aking pinakamalaking pet peeve ay mga tao na hindi nais na mag-order kung ano ang nasa menu. Gusto nilang gumawa ng kanilang sariling ulam at isipin na ito ay ganap na madali para sa kusina na gawin. Halimbawa, mayroon kaming pinakamahusay na- Pagbebenta ng Turkey Chili ng Aking Dad sa menu, ngunit hinihiling ng mga tao kung maaari nilang makuha ito nang walang peppers o beans! Hindi ko iniisip; ito ay tumatagal ng tatlong oras upang magluto! " -Souper Jenny, kinikilalang eksperto sa buong bansa sa malusog na pagkain at ang kapangyarihan ng positivity

"Ang pagiging isang 'malusog' chef, 'nagluluto ako ng lokal, pana-panahong pagkain sa lahat ng aking mga restawran, na nagpapahintulot sa mga sariwang sangkap upang idikta ang menu. Ang aking' paboritong bagay na lutuin 'ay depende sa oras ng taon. Ang aming mga palates ay nagbabago sa mga panahon , Kaya ngayon ang paborito kong bagay ay isang sopas na squash ng Butternut na may Apple Chutney na idinagdag lamang namin sa menu sa Barrington's-ngunit sa loob ng dalawang buwan, ay magbabago. Gusto ko rin ang mga tao na maunawaan na ang pagluluto ay hindi palaging tungkol sa pagkain mismo . Ito ay higit pa sa isang sining ng paglalagay ng mga sangkap at lasa magkasama at paglikha ng isang bagay para sa iba upang tamasahin. " -Chef bruce moffett, may-ari ng barrington, magandang pagkain sa montford at stagiioni restaurant sa charlotte, nc

"Gusto ko ang aking menu upang sumalamin sa panahon. Nagluluto ako ng mas magaan na pagkain sa mas mahusay na panahon. At kapag ito ay malamig, pumunta ako ng matatag. Hindi ito kumpirmahin sa akin kapag nakakuha ako ng isang kahilingan mula sa isang customer para sa isang item na gagawin ko sa isa pa Pana-panahong menu. Hindi ko maintindihan kung bakit gusto ng isang tao na kainin ang aking mainit na sopas sa Hulyo! " -Chef Mario Gentile, Executive Head Chef sa Adoro Lei sa NYC

Icymi:20 mga pagkain upang bumili sa merkado ng mga magsasaka sa taglagas na ito

"Ang isa sa mga pinakamalaking pet peeves sa industriya ay ang ilang mga customer na hindi nagsasabi sa amin kung may isang bagay na mali sa kanilang karanasan upang maayos namin ito. Sa halip, naghihintay sila hanggang sa umuwi sila at magsulat ng isang pagsusuri. Hindi kami Perpekto, ngunit sinisikap naming tiyakin na ang bawat bisita ay inalagaan. " -Chef Paul Friedman, Peli Peli Restaurant Group sa Texas

"Ang pagtatago sa likod ng mantikilya para sa lasa ay ang aking alagang hayop na peeve. 'Ang taba ay lasa' ay totoo, ngunit dahil lamang sa isang ulam ay may isang napakaraming halaga ng mantikilya ay hindi gumawa ng isang magandang ulam. Kapareho ng truffles." -Professional Chef Jenny Dorsey ng underground dinner series iforgotitswednesday.com

"[Ito ay sa akin kapag ako] tumanggap ng mga katanungan tungkol sa kung bakit ang isang recipe ay hindi gumagana mula sa isang artikulo na isinulat ko-pagkatapos ng mambabasa na pinalitan ng maraming sangkap." - Ariane Resnick, Espesyal na pagkain chef at nutrisyonista na may pribadong kliyente kabilang ang Gwyneth Paltrow at Lisa Edelstein

"Ang aking alagang hayop peeve ay kapag ang mga customer ay pumasok sa restaurant para sa aming partikular na estilo ng Mediterranean cuisine, ganap na baguhin ang ulam sa paligid, at pagkatapos ay end up hindi gustuhin ang ulam na nilikha namin para sa kanila. Ito ay mas madalas na mangyayari kaysa sa iyong iniisip!" - Chef Bill Rosenberg ng Noma Social sa New Rochelle, NY