Good Lifestyle

Kung nagtrabaho ka na sa A.restawran, malamang na gusto mong malaman mo.masyadong magkano ang tungkol sa kainan. Sa sandaling nakuha mo na ang kurtina, mahirap i-unse ang lahat ng matalinoMga taktika restaurant at server gamitin. upang makakuha ka ng tinidor sa higit pa sa iyong hard-earned pera.

Para sa mga hindi nagkaroon ng server, hostess, manager, o ibang trabaho sa serbisyo ng pagkain, ang mga lihim na iyon ay malamang na isang misteryo. Alam mo na may posibilidad kang umalis sa mga restaurant sa iyong tiyan fuller at wallet emptier, ngunit hindi mo alam na ikaw ay nagkaroon ng ilang mga palihim na restaurant trick.

Sa pamamagitan ng culling sa pamamagitan ng.Impormasyon sa Insider mula sa mga server At ang mga tagapamahala ng restaurant, kasama ang ilang mga siyentipikong pag-aaral, pinagsama namin ang isang listahan ng lahat ng mga restaurant ng paraan upang makapag-order ka ng higit pang mga item-at mga pricier na iyon. Lumalabas, kaya marami ang bumababa sa sikolohiya.

Sa katunayan, ang mga server ay nagsisimula sa pagpapalaki sa iyo sa sandaling umupo ka. Ang kanilang layunin? Upang maniwala ka kung ano ang iyong iniutos ay ganap na iyong desisyon-kapag talagang, ikaw ay ginabayan tuwid patungo dito, sabi ng isang top-earning waiter at restaurant manager na may 15 taon na karanasan na humiling na manatiling hindi nakikilalang. "Ang layunin ay hindi upang makakuha ng isang tao upang bumili ng isang bagay na hindi nila nais. Ang layunin ay upang makilala kung ano ang gusto ng mga tao, at pagkatapos ay gamitin ang sikolohiya upang gabayan sila sa paggawa ng desisyong iyon mismo."

Maraming mga restawran ang tumutulong sa proseso nang malaki, nagpapadala sa iyo ng mga hindi malay na mga pahiwatig sa pamamagitan ng estratehikong disenyo ng menu, mga pagpipilian sa musika, at kahit na "pagtanggi sa pagpepresyo."

Nasa ibaba ang lahat ng kagulat-gulat atSneaky restaurant tricks. na makakakuha ka ng parehong kumainat gumastos ng higit pa. At para sa higit pa, tingnan ang mga ito15 Classic American dessert na nararapat sa isang pagbalik.

Karamihan sa mga restawran ay hindi kinakailangang nais mong mag-order ng pinakamahal na entrée sa menu. Gusto nilang mag-order ka ng entrée na ginagawa nila ang pinakamaraming pera. Ngunit paano sila makakakuha ka na gawin iyon?

Well, ayon kay.Joshua Clark of.Bagay na dapat mong malaman, Ang mga restawran ay karaniwang naglalagay ng isang medyo pricey item na may mataas na tubo margin malapit sa isang kapansin-pansin na mas mahal na item na may mas mababang margin ng kita sa menu. Sa paghahambing, na gumagawa ng dating opsyon na tila isang mahusay na pakikitungo at isang responsableng pagpili para sa mga diner.

Ang pagsasanay na ito ay tinatawag na "decoy pricing," at ang wallet-busting item na epektibong gumagawa ng lahat ng nakapaligid na ito ay tila isang mas mahusay na halaga ay tinatawag na "anchor."

Kaugnay: Mag-sign up para sa aming newsletter upang makakuha ng mga pang-araw-araw na recipe at balita sa pagkain sa iyong inbox!

Pagbibigay ng mga customer A.inumin Ang menu nang maaga sa pagkain ay naging pangkaraniwang kasanayan sa mga restawran, at may ilang mga dahilan kung bakit. Una, hindi lihim na pagkataposang ikalawang baso ng alak, maaari mong mahanap ang iyong sarili mas receptive sa persuasiveness ng isang server na handing sa isangdessert menu kapag naka-stuff na ka.

Ngunit sa itaas ng na, ang pag-inom ng alak ay nagiging mas malamang na magpakasawa. Isang 2015 na pag-aaral mula sa paaralan ng gamot ng Indiana University na inilathala sa journalLabis na katabaan Natagpuan na ang mga kalahok sa babae sa ilalim ng impluwensya ay kumain ng higit sa mga nasa isang matino na placebo group.

Ipinakita ng mga pag-scan ng MRI na sa tipsy group, ang hypothalamus, na kumokontrol sa metabolismo, tended na maging mas tumutugon sa amoy ng pagkain, na ginagawa ang mga kababaihan na nagugutom.

Nagtataka kung ano talaga ang iniisip ng iyong server? Sa tapat na ulat na ito,Ang mga waiters ay nagpapahayag ng kanilang pinakamalaking pet peeves..

Sino ang hindi nagmamahal sa pagkuha ng isang libreng teaser (aka isang amuse-bouche) bago ang kanilang mga appetizer kahit na pindutin ang talahanayan? Maaaring mukhang tulad ng isang panalo para sa customer, ngunit hindi talaga ito ang kaso.

Sa pamamagitan ng pagbibigay ng isang libreng amuse-bouche, ang isang server ay maaaring lumikha ng isang pakiramdam ng pagkakautang na walang spoiling diners 'appetites, at na dumating sa madaling gamitin kapag inirerekomenda ang isang mas mataas na tiket entrée o isang dagdag na bahagi ulam mamaya. Gayundin, kung sa palagay mo ay nakuha mo na ang isang pahinga sa pamamagitan ng pagkuha ng isang bagay nang libre, ikaw ay mas malamang na pinansiyal na bigyang-katwiran ang pagsabog sa isang mataas na presyo na item sa menu.

Kaugnay: Mag-sign up para sa aming newsletter upang makakuha ng mga pang-araw-araw na recipe at balita sa pagkain sa iyong inbox!

"Gusto mo ba ng isang bahagi ng fries na iyon?" ay isang klasikong upselling paglipat sa mga restawran, ayon saCharles Gaudet., CEO ng predictable profits. Siyempre, ang sagot ay karaniwang oo.

Ngunit kapag ang iyong pagkain ay nagpapakita, maaari mong makita na ikawnag-order ng mas maraming pagkain kaysa sa iyong pinlano sa pagkain. At kapag nakuha mo ang kuwenta, maaari mo ring makita ang isangHindi inaasahang paga sa tag ng presyo Para sa isang bagay na naisip mo ay kasama sa halaga ng iyong entrée.

Ang isang server sa "Tales mula sa iyong server" ng Reddit ay may isa pang diskarte sa sinubukan-at-tunay na bilis ng kamay na ito. "Kung salita mo ito bilang isang 'pagpapares' ng mga pinggan sa halip na isang flat out upsell, ang mga tao ay karaniwang mas mahusay na tumugon," Reddit user drburns420 wrote. "Tulad ng, 'Oh, gusto mo ring subukan ang ilan sa aming mashed patatas? Pumunta sila nang mahusay sa entrée na iyong iniutos.'"

Kung ang isang server ay nag-aalok ng iyong talahanayan ng isa pang bote ng alak, ang iyong gat (o ang iyong atay at wallet) ay maaaring sabihin sa iyo na ito ay labis na labis. Ngunit sa pamamagitan ng paghahambing, ang isang karagdagang salamin ay maaaring pakiramdam tulad ng iyong ehersisyo pagpipigil-kahit na ito ay hindi bahagi ng iyong orihinal na plano. Iyon ang dahilan kung bakit ang isang server ay may kaugaliang magtanong kung gusto mo muna ang isa pang bote.

ATINGindustriya ng pagkain Sinabi sa amin ng Insider na ang karaniwang paglipat na ito ay ang katumbas ng alkohol ng pagtanggi sa pagpepresyo. Ang iyong server ay mahalagang gumagamit ng isang indulgent choice (isang buong bote ng alak) bilang isang pulang herring upang gawin ang mid-range pagpipilian na ang restaurant ay gumagawa ng mas maraming pera sa (isang baso ng alak) mas nakakaakit.

Nagtataka kung ano pa ang dapat mong malaman bago kumain? Narito ang10 hindi sasabihin sa iyo ng mga lihim ng restaurant waiters..

Ano ang isang menu ng restaurant kung hindi isang advertisement para sa pagkain sa alok? At ano ang isa sa mga pinaka-karaniwang visual na mga tool sa advertising? Ang paggamit ng negatibong espasyo upang bigyang-diin ang isang mensahe.

Ang mga bulsa ng negatibong espasyo ay natural na gumuhit ng mata sa isang itinatampok na item sa pamamagitan ng visual na pag-awit ito. Ito ay pangunahing real estate para sa bituin ng restaurant: isang entrée na gumawa ng mga ito ang pinaka-pera. "Kung ang isang menu ay crammed sa teksto, ang mata ay natural na iguguhit sa anumang bukas na mga puwang," sabi niAaron Allen., isang pandaigdigang consultant ng restaurant. "Ang mga item na may pinakamalaking margin ng kita ay madalas na naka-set sa kanilang sariling espasyo, ang layo mula sa pagmamadali at pagmamadali ng natitirang mga paglalarawan."

Higit sa na, ang isang simpleng disenyo ng menu ay nag-aambag sa isang mas sleek, upscale, at pino na imahe ng tatak. Ang paggamit ng negatibong espasyo ay isang panalo para sa mga restawran.

Oo naman, ang pag-order ng dessert ay maaaring umikot sa bill ng ilang dolyar at bigyan ang iyong server ng isang maliit na tulong sa tip. Ngunit mula sa pananaw ng restaurant, ang mga dessert ay may labaha-manipis na mga margin ng kita at isang kongkretong kisame para sa kung magkano ang mga diner ay gustong bayaran.

Kung ang isang server ay nag-aalok ng dessert "o isa pang baso ng alak," na nagbibigay ng patron ng isang pagkakataon upang i-down ang dessert para sa isang bagay na tila mas mababa ng isang pangako at mas katamtaman mula sa isang perspektibo ng calorie. Ngunit ang alak ay talagang isang mas mahusay na pagbebenta para sa restaurant.

"Ang isang cocktail ay nagdudulot ng dalawang beses ng maraming pera bilang isang dessert, at hindi ito humawak ng isang talahanayan sa dulo ng pagkain," Mark Bucher, may-ari ngKatamtamang bihira Sa Washington, D.C., sinabiAng Washington Post.

Kaugnay: Ang paraan ng agham upang pigilan ang iyong matamis na ngipin sa loob ng 14 na araw.

Ang presyon ng peer sa mga diner ay isang katotohanan. A.2013 Pag-aaral mula sa Unibersidad ng Illinois sa Urbana-Champaign Natagpuan na kung mag-order ka pagkatapos ng isang taong nagpipili ng isang bagay na nakakamalay sa kalusugan, mas malamang na sumunod ka sa suit. (Sa kabaligtaran, kung ang taong nag-order bago ka mag-splurgeisang mas mataas na calorie item, Kung gayon mas malamang na gawin mo ito.)

Gamit ang pagiging sinabi, kung sinusundan ng iyong server ang iyong order sa pamamagitan ng pagtatanong kung nais mong magdagdag ng "isang bagay na berde" para sa talahanayan, ang banayad na mensahe ay ang iyongang order ay maaaring maging malusog. Ang caving at pag-order na bahagi ng Brussels sprouts ay maaaring ang tanging paraan upang asuisin ang iyong self-consciousness, at bilang maaari mong nahulaan sa ngayon, ang iyong server ay alam na.

Ito ay maaaring tunog counterintuitive, ngunit severs ay madalas subtlyDown-sell ng isang customer. Bilang isang paraan ng reverse psychology-lalo na kung ang customer ay "isang taong may flaunt na mayroon sila ng pera," sinabi ng aming tagaloob ng industriya.

Kung binabanggit ng isang server ang isang mamahaling pagpipilian ng alak nang maikli at pagkatapos ay itulak ang isa pang bote na isang "mas mahusay na halaga," maraming beses na bibili ang tao ang mas mahal na alak upang ipakita na hindi nila kailangan ang isang "mas mahusay na halaga."

Gusto mong malaman ang higit pang mga lihim ng restaurant?Ako ay isang mamimili ng misteryo ng restaurant-narito kung paano ito gumagana.

Ang mga server na mukhang taos-puso sa pagbabahagi ng mga item sa menu na gusto nilang personal na makakonekta sa kanilang mga customer.

Ang Reddit User Pepperedcitrus ay nagbahagi ng kanilang diskarte: "Kung mayroon akong isang lalaki na hindi maaaring magpasya sa pagitan ng $ 11 BBQ Burger o ang $ 13 bleu cheese at bacon burger, iminumungkahi ko ang $ 11 na pagpipilian. Sasabihin ko na ang BBQ burger ay mas mahusay ngunit lubos niyang kailangang mag-upgrade ang gilid sa mac at keso. Ito ay pa rin ng isang $ 13 na pagbebenta. " Ang iba sa mga tale mula sa iyong forum ng server ay sumang-ayon na ito ay isa sa mga pinaka-karaniwang at epektibong paraan upang kumita ng tiwala ng isang customer.

Ngunit mamimili mag-ingat: maaari ka pa ring maging upsold mamaya. "Kung gusto niya ito, mas malamang na kunin niya ang aking mungkahi sa isang dessert o sa kanyang susunod na inumin at pagkatapos ay maaari kong imungkahi ang mas mahal na opsyon," dagdag ng redditor.

Ayon sa aming tagaloob ng industriya, isang epektibong paraan upang sumamo ang isang customer sa paggastos ng higit pa sa isang restaurant ay upang gumawa ng isang item na parang isang bagay na pambihira. "Binabanggit ang isang bagay mula sa menu na 'nakuha lang namin at hindi na magkakaroon ng mas matagal' ay maaaring mag-prompt ng isang benta," sabi niya.

Sa isang Reddit Forum para sa mga server na naghahanapMga tip sa mga upselling customer., iminungkahi ng user zaitsu na humihiling sa mga diner kung gusto nila ang "flat o sparkling"tubig sa simula ng kanilang pagkain.

Ang customer ay maaaring pakiramdam napahiya upang mag-order ng tap tubig sa halip at kuweba para sa pricier bottled tubig. At kung ang isang diner ay madaling pinipilit ay maaari ring mag-signal sa server kung saan ang tao sa talahanayan ay malamang na magbigay sa at mag-order ng mas mataas na tiket item sa pangkalahatan.

SA.Mga magagandang dining restaurant, malamang na mapapansin mo na ang mga presyo ay karaniwang bilugan sa dolyar. Nagpapadala ito ng tiwala na signal na ang mga pinggan ng restaurant ay nagkakahalaga ng presyo.

Sa mas kaswal na restaurant, kung saan ang mga customer ay malamang na maging kadahilanan sa halaga para sa kanilang pera, makikita mo ang mga item na naka-presyo sa limang sentimo sa ilalim ng target na gastos. Kaya, ang isang entrée ay magiging $ 12.95, sa halip na $ 13 (na psychologically, maaaring mukhang tulad ng isang buong dolyar nang higit pa) o $ 7.99 (na maaaring mukhang tulad ng isang murang gimik).

"Ang mga tao ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala masama sa pagproseso ng mga numero intuitively at magkaroon ng isang ugali upang matandaan ang unang bagay na nakikita nila sa anumang pagkakasunud-sunod,"Redditor syzygy12 wrote.. "Kapag nagkakahalaga ng $ 1.95 o iba pa, nakikita ng iyong utak ang $ 1 muna. Pagkatapos ay kapag sinubukan mong malaman kung magkano ang gastos nito, ang iyong utak ay nagsasabi ng 'tungkol sa $ 1' sa halip na 'mga $ 2.'"

Kapag huminto ka sa isang restaurant para sa mga inumin lamang, ang iyong server ay karaniwang magtatakda ng isang menu sa talahanayan, "kung sakaling baguhin mo ang iyong isip." Pagkatapos, lalakad sila sa iyo ng mga appetizer ng isa pang talahanayan upang makakuha ng pagkain sa iyong utak. "Kung mayroon akong isang mesa lamang sa pag-inom, tinitiyak ko na lumalakad ako sa kanila na may mahusay na naghahanap ng mga app at pagkain," ipinaliwanag ni Redditor Pepperedcitrus.

Ang mas maraming inumin na mayroon ka, mas malamang na baguhin mo ang iyong isip at mag-order ng isang ulam o dalawa. Bukod, hindi mo nais na uminom sa isang walang laman na tiyan, gusto mo ba?

Ang isa sa mga pinakamasama pagkakamali ng isang restaurant ay maaaring gumawa sa menu nito ay upang isama ang mga palatandaan ng dolyar, ayon sa marketing consultant Martin Lindstrom. "Ang paggamit ng isang dolyar na pag-sign sa harap ng presyo ay bumababa sa posibilidad na gawin ang pagbili,"Isinulat ni LindstromTIME magazine.. "Ang pag-sign ng dolyar ay isang simbolo ng gastos, sa halip na makakuha. Ang pag-alis ng pag-sign ay tumutulong sa mamimili na magpahid ng malupit na katotohanan ng mga natitirang bill at mas matagal na pang-pinansiyal na alalahanin."

Ang isang 2009 na pag-aaral mula sa Cornell University's Center para sa pananaliksik sa mabuting pakikitungo ay nakumpirma na ang mga grupo ay nag-aalok ng mga menu na may mga palatandaan ng dolyar sa tabi ng mga presyo na ginugol na mas mababa kaysa sa mga ibinigay na mga menu na may mga numerong lamang. Ang dollar sign ay isang malakas na visual na trigger na nagpapaalala sa amin na mawawalan kami ng isang bagay na pinahahalagahan namin, na nag-udyok sa aming likas na pag-iisip na gumastos ng pagpigil.

Hindi sigurado tungkol sa bagong lugar ng hapunan? Narito ang17 Mga Palatandaan Dapat kang lumabas ng isang fast-food restaurant.

Sa fine dining establishments, ito ay hindi bihira para saisang napapanahong server Upang makilala ang iba't ibang mga uri ng pagkatao sa mesa, at magtrabaho nang naaayon.

"Ang pagkilala sa 'Alpha' na tao sa talahanayan ay ang unang hakbang," sabi ng aming tagaloob ng industriya. "Gamit ang kaakuhan ng alpha bilang pagkilos, maaaring ilagay ng isang server ang mga ito sa isang posisyon upang bumili ng mas mahal na cocktail o bote ng alak sa pamamagitan ng subtly na nagpapahiwatig na, tulad ng alpha, ito ay espesyal."

Ang susunod na hakbang ay upang makilala ang beta sa talahanayan, aka "ang taong gustong maging o mapabilib ang alpha," sabi ng aming tagaloob. "Maraming beses na bumili ang taong iyon ng mas mahal na bote ng alak at kunin ang tseke sa pagsisikap na mapabilib."

Ang mga restaurant na namumuhunan sa heftier flatware at cutlery ay nagpapadala sa iyo ng isang banayad na signal na ang kanilang pagkain ay nagkakahalaga ng isang mabigat na tag ng presyo.

Ayon kay Charles Spence, isang propesor ng eksperimentong sikolohiya sa Oxford University, kung magkano ang tinatamasa namin ang aming pagkain ay may maraming kinalaman sa mga tool na ginagamit namin upang kainin ito. Sa kanyang 2013 na pag-aaral sa paksa, na na-publish sa journalLasaGayunpaman, natagpuan na dahil sa pag-uugnay namin ang mas mabibigat na mga plato at kubyertos na may gastos, malamang na tingnan natin ang mga pagkain na kinakain sila bilang mas maluho at kasiya-siya.

"Mga superlatibong claim-paglalarawan tulad ng 'pinakamahusay na burger ng mundo'-hindi maaaring maging totoo, at diners ay huwag pansinin ang mga ito," sabi ng Consultant Restaurant Allen. "Gayunpaman, nakakaakit ng mga adjectives, tulad ng 'line-caught' o 'sun-tuyo,' ay magpapakain sa imahinasyon at makuha ang aming lasa buds tingling."

Sa isang 2002 anim na linggo na pag-aaral sa larangan mula saUniversity of Illinois Urbana-Champaign, natuklasan ng mga mananaliksik na ang pagdaragdag ng isang nakakaakit na paglalarawan sa isang menu item ay nadagdagan ang mga benta sa pamamagitan ng isang napakalaki 27%. Ang mga appetizing description na ito ay nagbago ng mga damdamin ng mga customer ng kasiyahan sa pagkain at ng restaurant, kahit na impluwensya ang kanilang mga saloobin tungkol sa pagbalik sa hinaharap.

Ang pag-curate ng mas may pinag-aralan na kapaligiran na may klasikal na musika ay isang malawakang ginagamit na taktika sa magagandang kainan. Walang gastos sa restaurant, ang mga signal ng musika sa customer na, tulad ng kapaligiran, ang pagkain ay katangi-tangi-at nagkakahalaga ng anumang presyo na kanilang pinangalanan.

Sa isang 2003 na pag-aaral mula sa University of Leicester na inilathala sa journalKapaligiran at pag-uugali, isang restaurant nilalaro klasikal na musika, pop musika, at walang musika sa kurso ng 18 gabi. Ang klasikal na musika ay nagbigay ng inspirasyon sa mga bisita na gumastos ng mas maraming pera sa kanilang mga pagkain kung ihahambing sa mga gabi kapag ang pop music o walang musika na nilalaro.

Nakita namin ang lahat ng mga menu kung saan ang mga presyo ay nakalista sa kanang bahagi, malayo mula sa mga pagpipilian sa pagkain. Ngunit kapag nakita ito ng mga diner, ang lahat ay napakadaling mag-skim ang mga presyo, magpasya kung ano ang komportable na paggastos, at pagkatapos ay mamuno ang anumang mga entrées sa itaas ng numerong iyon.

"Ang layunin ay upang makuha ang mga ito upang i-scan ang mga natatanging pangalan ng item at mahusay na nakasulat na mga paglalarawan at gawin ang kanilang mga pagpipilian batay sa kung ano ang tunog / mukhang mabuti,"Sinabi ni Allen.. "Isinasaalang-alang ang presyo ay dapat na pangalawang, hindi pangunahing." At eksakto kung ano ang "nesting" ang mga presyo sa tabi ng mga bagay na pagkain.

Sa disenyo ng menu na ito, ang mga diner ay mas malamang na isaalang-alang ang lahat ng kanilang mga pagpipilian at pumili batay sa kung ano ang tunog ng pinaka-masarap na walang pagkonsulta sa tag ng presyo.

Para sa higit pa, tingnan ang mga ito108 pinaka-popular na soda na niraranggo sa pamamagitan ng kung paano nakakalason sila.