Good Lifestyle

Kung nakita mo ang Wagyukarne ng baka Sa isang menu bago, malamang na nakita mo kung gaano ito mahal. Kaya kung ano ang wagyu karne ng baka? Upang maunawaan ang mga batayan ng Wagyu Beef, kailangan mo munang mabilis na aralin sa wikang Hapon. Kapag isinalin, "wa" ay nangangahulugang Hapon at "Gyu" ay nangangahulugang baka-literal, ang Wagyu ay nangangahulugang Japanese Cow.

Kaya bakit eksakto ang mga Hapon cows gastos kaya higit pa kaysa sa presyo ng kanilang American counterparts?

Ayon saAmerican Wagyu Association. (Awa), ang genetic makeup ng Wagyu breed ng mga baka na diverged mula sa iba pang mga cows hanggang 35,000 taon na ang nakaraan. Ang strain na ito ay pinalaki upang magkaroon ng pinaka-intra-muscular fat cells, na nagbibigay ng isang madaling-access na mapagkukunan ng enerhiya. Ang nakahiwalay na strain ay halo-halong may iba pang mga breed ng baka mula sa buong mundo. Ang pangwakas na genetic mixing ay natapos noong 1910, na nagreresulta sa modernong strain sa Wagyu Beef na alam natin ngayon.

Habang ang Wagyu ay malayo mula sa bago, ang katanyagan nito sa mga bansa sa labas ng Japan, kabilang ang Amerika, ay may boomed sa mga nakaraang taon. Ang halaga ng Japanese beef exports ay mayrisen 200 porsiyento sa nakalipas na limang taon. Narito ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa hiwa ng karne ng baka.

Bakit gusto ng mga tao ang Wagyu?

Ang kalidad ng Wagyu Beef ay isinasaalang-alang ng apat na kategorya, sabi ni Todd Brazile, Executive Chef para sa Sodexo saSpace Center Houston.: Marbling, kulay at liwanag, katatagan at texture, at ang kalidad ng taba.

Maaari mong asahan ang Wagyu karne ng baka upang maging mas malambot at juicier kaysa sa karaniwang karne ng baka, na may magandang lasa ng buttery, sabi niya. Ang Marka ng Wagyu ay may marbling, ang mga streaks ng taba na tumatakbo sa buong karne ng baka, sa loob ng kalamnan at hindi lamang sa paligid ng mga panlabas na gilid.

"Ang taba ay espesyal, masyadong-natutunaw sa isang mas mababang temperatura, upang ang isang simpleng perpektong sliver ng raw na produkto ay literal na matunaw sa dila, na nagbibigay ng purong unadulterated kaligayahan at lubos na kaligayahan," sabi ni Brazile.

Hindi tulad ng maraming uri ng.pulang karne, na nakuha ng isang masamang reputasyon para sa pagiging mas diet-friendly kaysa sa puting karne o mga pagpipilian sa isda, Wagyu karne ng baka ay talagang puso-malusog, brazile sabi. Ginagawa ito ng isang mahusay na pagpipilian para sa mga diner na sa paghahanap ng kalidad ng karne ng baka, nang hindi nais na sumira sa kanilang puso-malusog na paraan ng pagkain.

"Ang mono-unsaturated sa saturated fat ratio ay mas mataas sa Wagyu kaysa sa iba pang mga karne ng baka, at ang saturated taba na nakapaloob sa Wagyu ay naiiba," sabi niya.

Kaugnay: Ito ang mgaMadali, mga recipe sa bahay na tumutulong sa iyo na mawalan ng timbang.

Bakit mahal ito?

Ang Wagyu Beef ay maaaring nagkakahalaga ng hanggang $ 200 bawat libra, at ang mga baka mismo ay maaaring magbenta ng hanggang $ 30,000, karaniwan sa isang auction, sabi ng Brazile. Na kumpara sa tipikal na halaga ng isang Amerikanong baka na mas malapit sa $ 1,500.

Para sa mga mamimili, ang gastos ay bumabagsak sa isang mas mataas na tag ng presyo bawat pagkain. Sa American cut steakhouse, halimbawa, ang Miyazaki Wagyu ay nagkakahalaga ng $ 24 bawat onsa, kumpara sa presyo ng Filet Mignon na $ 52 para sa 8 ounces, o $ 6.50 bawat onsa.

"Ito ay mahal dahil sa paraan kung saan ang mga baka ay itinaas at pinatay," sabi ni Brazile. "Ang mga batang baka ay pinakain ng gatas sa pamamagitan ng kamay at lumaki ang greysing sa isang bukas na pastulan."

Ayon sa AWA, ang produksyon ng Wagyu ay malapit na kinokontrol ng gobyerno ng Hapon. Ang genetic testing ay isang bahagi ng prosesong ito, at tanging ang mga baka na may pinakamahusay na genetika ay pinapayagan na manatili sa lineup reproductive.

"Ang mas mataas na rating ng DNA ay mas mahal," sabi ni Brazile.

Saan ka makakakuha nito?

Habang maaari kang bumili ng Wagyu sa maraming mga merkado ng Asya, Butchers, at kahit ilang mga tindahan ng grocery, na may isang bagay bilang maselan bilang Wagyu, minsan ay mas mahusay na natitira sa mga propesyonal upang maghanda.

Sinasabi ng Brazile na ang pagbisita sa isang high-end na restaurant na may reputasyon upang maibigay ang posibleng pinakamataas na kalidad ng karne.

"Hayaan ang mga chef wonders para sa iyo," sabi niya, na nagpapaliwanag na ang industriya ay naka-set up upang suportahan ang high-end na restaurant market.

Gayunpaman, para sa napapanahong (o mapangahas) na mga chef sa bahay doon, posible rin na maghanda ng masarap na Wagyu mula sa anumang kusina.

Paano ito nagsilbi?

Upang makapagsimula sa pagluluto wagyu, sinabi ng Brazile na i-cut ang ilang taba mula sa iyongSteaks. Sa paligid ng mga gilid at gamitin ito upang grasa ang iyong kawali para sa pinaka-natural na lasa.

"Maaari mong gamitin ang isang maliit na bit ng mantikilya atlangis ng oliba, "sabi niya." Salt and Pepper pagkatapos nito-iyon ay para sa isang natural na lasa profile. At maglingkod at kumain itoMedium-rare., syempre."

Habang ang mga paraan ng paghahanda ay maaaring maging simple, para sa brazile, ang mga pinggan na pinaglilingkuran mo sa tabi ng Wagyu ay hindi kailangang maging.

"Ang aking personal na culinary style ay palaging isang maliit na di-maginoo, upang sabihin ang hindi bababa sa," sabi niya. "Ngunit may mga oras na mahaba ako para sa mas tradisyonal na pagkain na lumaki ako. Kaya, mag-aalok ako ng isang halo ng parehong mga pagpipilian upang isaalang-alang para sa susunod na gumawa ka ng ilang mga wagyu iyong sarili o nag-order ng ilang."

Kabilang sa kanyang mga paborito: isang klasikong Caesar Salad, Bacon, at Brie Mashed Red Potatoes, Texas Blue Crab Tower na may Cilantro Caviar, at ahit Brussel sprouts. Upang uminom, inirerekomenda ng Brazile na malagkit ang mga porter at mga stout para sa serbesa, bagaman wiski, puting alak, at martinis ay gumawa ng masarap na pagpapares.

"Ilagay lang, mahal ko ang Wagyu Beef," sabi ni Brazile. "Mahusay na karne ng baka hindi kailanman nabigo!"