Good Lifestyle

Ito ay hindi lihim na marinatingmanok ay maaaring ganap na ibahin ang anyo nito. Kaya gaano katagal ang manok na marinate bago ka magpasiya na lutuin ito? Depende ito sa ulam na inihahanda mo, ngunit may ilang mga panuntunan pa rin upang tandaan.

Kapag ang manok ay babad sa perpektong timpla ng mga langis, acids, at pampalasa, nagdadagdag ito ng mas maraming kasiyahan at ginagawang malambot at makatas ang karne. Pagkatapos ng lahat, sino ang hindi nagmamahal sa isang masarapChicken Tikka Masala. O.Chicken Curry. ulam?

Ang mga marinade ay partikular na mahalaga para sa pag-ihaw ng manok dahil ang mataas na init sa grills ay maaaring matuyo ito. Tinanong namin si Jason Hall, Executive Chef sa.Egghead. sa New York City; Chris Coombs, Chef at May-ari sa.Boston Urban Hospitality.; at Bogdan (Dan) Danila, executive chef ngQueensyard. Sa New York City, para sa kanilang pananaw sa kung gaano katagal dapat mong marinate ang manok para sa pinakamahusay na mga resulta. Simulan ang paghahatid ng malambot, bibig-pagtutubig ng manok na may mga ekspertong tip sa kung paano marinate ang manok tulad ng isang propesyonal.

Gaano katagal dapat mong marince chicken?

Sa pangkalahatan, hindi ka dapat marince chicken para sa higit sa isang araw. Gayunpaman, ang haba ng oras na ang iyong manok ay dapat na marinate ay may kaugnayan sa bawat ulam. "Sa palagay ko ang pag-atsara ay dapat palaging naaangkop sa oras, o maaari mong maipakita ang mga protina at magkaroon ng negatibong epekto sa texture," sabi ni Coombs.

Ipinahihiwatig ni Danila na kapag naghahanda ng manok, ang pinakamahusay na kasanayan ay upang i-dry ito sa pamamagitan ng pabitin ito sa refrigerator para sa lima hanggang anim na araw bago gamitin. Tinutulak din niya ang manok nang hindi bababa sa anim na oras na may 10% lemon juice, na tumutulong sa pag-atsara at pampalasa upang maipasok ang karne. Sa Queensyard, gumagamit siya ng isang curry at seaweed stuffing sa mga bagay-bagay sa dibdib at magbigay ng karagdagang lasa para sa balat. Pagkatapos ay lightly coats ang manok na may whipped, salted truffle butter. Ang paghagupit ay nakakatulong na maiwasan ang paghahati kapag ang manok ay nagluluto sa oven.

Maaari mong awtomatikong isipin na ang pinaka-flavorful marinades ay ang mga na umupo na sa karne, ngunit hindi palaging ang kaso. "Ang mga araw na ito, ako ay malakas, puro marinades 15-30 minuto bago pagluluto sa temperatura ng kuwarto sa isang metal mangkok. Pinapayagan nito ang higit pang pagluluto kapag ang iyong protina ay hindi malamig na yelo kapag sinimulan mo ang pagluluto ito," dagdag ng coombs.

Para sa isang mas puro marinade, kahit na isang oras ay gawin ang bilis ng kamay. "Kapag naghahanda ng manok, karaniwan kong pinahintulutan ito nang halos isang oras bago ang pagluluto. Ngunit, kung gumagamit ka ng mas makapal, mas matinding pag-atsara, maaari mo itong gawin para sa isang mas maikling oras," paliwanag ng bulwagan.

Ang pagkakaiba-iba ba ay iba para sa iba't ibang mga pagbawas ng karne?

Kung nagluluto ka ng madilim na karne, baka gusto mong i-marinate ito para sa isang mas mahabang oras, paliwanag ng bulwagan.

"Kapag marinating, ang pangkalahatang tuntunin ay ang madilim na karne ng karne ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa karne ng dibdib," sabi niya. "Kapag naghahanda, gusto kong gumamit ng isang simpleng 'estilo ng vinaigrette' sa dibdib-halimbawa, evoo, lemon juice, damo at / o pampalasa, at isang makapal na 'bbq sauce' style marinade sa binti at hita."

Paano nakakaapekto ang mga sangkap ng marinade?

Sinasabi ng mga coomb na ito ay tiyak na nakasalalay sa mga sangkap na iyong marinating. "Ang tiyak na konsentrasyon ng asin, kaasiman, at pampalasa ay palaging isang kadahilanan," paliwanag niya. Ngunit kahit na ito ay isang kadahilanan, ang produkto ay mas mahalaga kaysa sa pag-atsara.

"Ang isang mahusay na pag-atsara ay dapat maglaman ng dahon ng bay, thyme, perehil, at leeks," nagmumungkahi si Danila. "Para sa pritong manok, isang marinade [dapat maglaman] buttermilk, cilantro, dayap, limon, asin at paminta, perehil, bawang pulbos, at sibuyas pulbos, immersing ang manok sa loob ng 24 na oras."

Ang mga sangkap ng isang marinade ay kadahilanan din sa kung ano ang mangyayari kung iniwan mo ang marino ng manok para sa masyadong mahaba. "Ang anumang acidic ay maaaring mahalagang magluto ng karne at masira ang mga protina sa loob ng karne," nagpapayo kay Danila. "Ginagawa nitong mushy-tasting, at ito ay sumira sa karne bago mo gawin ito!"

Dapat mong marinate ang manok sa isang plastic bag?

Maraming self-proclaimed chef sa bahay gamitin ang plastic bag na paraan para sa marinating. Tila simple at madali, ngunit maaari rin itong gawin ng hindi pagsang-ayon sa iyong ulam. "Kung pupunta ka sa marinade sa loob ng mahabang panahon sa isang bag, ito ay dapat na mas diluted, tulad ng isang salad dressing-halimbawa, isang Italian dressing na may mas mataas na konsentrasyon ng langis at mas asin," sabi ni Coombs. "Para sa akin, sa tingin ko ito ay isang pag-aaksaya ng oras dahil gusto ko ang lasa ng manok mismo at nais lamang upang accent ito, hindi dalhin ito." Ang pangunahing pakinabang ng paghahanda ng manok sa isang bag ay pinananatili mo ang pangkalahatang kahalumigmigan ng manok.

Kaugnay: Madali, malusog, 350-calorie recipe ng mga ideya na maaari mong gawin sa bahay.

Dapat mong i-cut ang manok sa mga piraso bago marating ito?

Inirerekomenda ni Danila na kapag nagluluto ka ng fried chicken, dapat mong i-cut ito bago mo i-marinate ito. Ngunit para sa isang buong inihaw o dibdib ng manok, iwanan ito nang buo. Iminumungkahi niya ang paghahanda ng manok "sa korona" (na may pangunahing buto pa rin), na magbibigay ng pinakamainam na resulta ng lasa.

Mas madaling marinate ang boneless chicken?

"Oo, ito ay tumatagal ng isang mas maikling dami ng oras upang mag-agila dahil hindi ito kailangang makaapekto sa buto," sabi ni Danila. "Ito ay maaaring magkaroon ng ilang oras. Gayunpaman, kapag nagluluto ka ng manok sa ganitong paraan, maaaring hindi ito magkakaroon ng parehong komposisyon ng lasa, dahil nawawalan ka ng buto, na kinalalagyan at nagbabalik sa mga lasa sa buong karne." Naghahanap ng higit pang lasa? Iwanan ang karne sa buto.

Ngayon na alam mo kung paano ihanda ang iyong manok at kung ano ang marinate ito sa, magagawa mong subukan ang isang bagong recipe stress-free nang walang ruining ang lasa!