Good Lifestyle

Paano upsetting ito kapag kumagat ka sa isang tuyo, may lasa pork chop o turkey dibdib? Lubhang, alam natin. Sa kabutihang-palad, bagaman, ang karne ng baka ay maaaring iwasan ng brining bago magluto. Kahit na hindi ka sigurado kung ano ang isang brine ay, malamang na ginawa mo ang isa bago. Pahiwatig: ito ang asin at tubig solusyon mo magbabad aThanksgiving Turkey. in technically, iyon ay isang wet brine; Mayroon ding dry brining na paraan na nagsasangkot ng karamihan sa asin. Sinasaklaw namin ang parehong sa artikulong ito.

Ang isang brine ay magpapabuti sa parehong lasa at texture ng karne salamat sa agham. Pagkatapos ng karne ay lubog sa isang maalat na likido (ang wet brine), hinihikayat ng osmosis na ang likido ay tumagos sa karne, na nagbibigay ng mas malambot na texture at malumanay na pampalasa ng protina. Ang dry brining (na kung saan ay technically isang uri ng paggamot) ay nagsasangkot ng gasgas karne na may isang mabigat na layer ng asin, na pumapasok sa mga protina ng karne sa parehong malambot at panahon.

Ngunit alin ang nag-iisang pinakamahusay na paraan upang gumawa ng isang brine? Sa totoo lang, nasa sa iyo: Ang mga propesyonal na chef at mahuhusay na mga cooker ng bahay ay magkakasabay ay debate ang mga merito sa pagitan ng basa at tuyo na nagdadala hanggang sa katapusan ng panahon. Ang ilang mga wet wet brine ay magbubunga ng karne ng juicier, na perpekto para sa mga karne na laging medyo tuyo, tulad ng pabo. Gayunpaman, ang iba ay sigurado na ang dry brining ay tumutulong na lumikha ng pantay na malambot, makatas, masarap na karne, at hindi na kailangang lumubog ang anumang bagay-lalo na isang napakalaking ibon o hiwa ng baboy o karne ng baka-sa isang malaking tangke ng tubig. Sa pagtatapos ng araw, ito ay tungkol sa personal na kagustuhan. Hindi alintana kung saan ang pamamaraan ng tubig na pinili mo, upang matiyak ang karne ng karne ng pantay, hayaan itong dumating sa temperatura ng kuwarto (hindi hihigit sa 2 oras) bago magluto.

Para sa isang wet brine

Sa isang malaking nonreactive na lalagyan, pagsamahin ang 4 tasa ng tubig, 1/4 tasa kosher asin, at 2 tbsp granulated o brown sugar (dagdagan ang halaga gamit ang ratio para sa mas malaking karne, tulad ng isang buong pabo). Gumalaw upang matunaw ang asukal.

Para sa dagdag na lasa, ibuhos ang kalahati ng likido halo sa isang palayok at magdagdag ng ilang mga smashed bawang cloves, buong peppercorns, at pampalasa tulad ng allspice berries, star anis, buong cloves, chili peppers, atbp eksaktong mga sukat ay hindi talagang mag-aplay dito, kaya Huwag mag-atubiling ayusin ayon sa gusto mo. Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay pagsamahin ang halo sa natitirang brine. Chill para sa hindi bababa sa isang oras bago gamitin-ito ay napakahalaga upang dalhin ang temperatura ng brine down bago gamitin ito sa karne.

Ilagay ang karne sa isang tuktok na bag ng zip (o, kung mas malaki, isang brining bag o kahit isang malaking timba na may takip) at ibuhos ang brine. Isara ang bag nang mahigpit.

Ilipat sa refrigerator at chill. Mag-asim sa karne para sa mga 1 oras bawat kalahating kilong. Hayaan ang karne dumating sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos lutuin bilang ninanais.

Para sa isang dry brine

Sa isang maliit na mangkok pagsamahin 1/2 tsp kosher asin at 1/4 tsp granulated o kayumanggi asukal sa bawat kalahating kilong karne. Para sa dagdag na lasa, magdagdag ng 1/4 tsp bawat libra ng sariwang lupa itim na paminta o iba pang mga dry spices tulad ng paprika, cayenne pepper, cumin, o sumac. Kuskusin ang halo sa ibabaw ng karne.

Maglagay ng karne sa isang zip top bag (ang buong turkeys at chickens ay maaaring ilagay sa isang sheet pan, natuklasan) sa refrigerator at ginaw ng hanggang 48 oras. Hayaan ang karne dumating sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos lutuin bilang ninanais.

Kaugnay: Narito ang iyong ultimate restaurant at supermarket survival guide!