Good Lifestyle

Nakarating na ba kayo ng flirted sa ideya ng pagluluto up ng isang lasa-puno gumbo, isang creamy chowdersopas, o isang masarap na homemade pasta sauce? Naisip mo na ba kung ano talaga ang ginagawa ng mga pagkaing ito kaya makapal at mag-atas? Well, ang thickening agent na ginamit upang lumikha ng tulad ng isang makapal at creamy base para sa alinman sa ulam ay tinatawag na isang roux. (Ito ay binibigkas tulad ng "Roo" tulad ng sa "Kangaroo.")

Ano?Kung ito ang iyong unang pagkakataon na makita ang salitang iyon, hindi ka nag-iisa, at narito kami upang matulungan kang maunawaan nang eksakto kung ano ito at kung paano gawin ito.

Una, ano ang isang roux?

Kung sakaling hindi ka pamilyar kung ano ang Roux, ito ay mahalagang harina na niluto sa taba, at ginagamit ito upang makapal na sauces, sabi ni Trevor White, Concept Chef saMorton's The Steakhouse. sa New York City. Ito ay may mga ugatFrench cuisine., kaya nakikita mo rin ito sa pagluluto ng Creole. Tinanong namin ang chef upang bigyan kami ng pananaw sa perpektong recipe para sa paggawa ng thickening component para sa ilan sa iyong mga paboritong sarsa at soup sa bahay. Ngunit bago namin ibahagi ang eksaktong kung paano upang puksain ang pampalapot ahente, dapat mong malaman na mayroong tatlong iba't ibang mga uri na karaniwang ginagamit para sa iba't ibang mga pinggan.

Ano ang iba't ibang uri ng Roux?

Tulad ng ipinaliwanag ni Chef White, mayroong:

• White Roux: "Ang isang ito ay madaling luto sa init hanggang sa ito ay bumuo ng isang frothy hitsura."

Gamitin ang sarsa na ito sa: makapal na chowder sopas o sa isang tuna casserole.

• Blond Roux: "Ang isang ito ay luto mas mahaba kaysa sa puting roux at nagsisimula sa caramelize sa isang kulay ng blond."

Gamitin ang sarsa na ito sa: magpapalampas sa isang bechamel sauce.

• Brown Roux: "Ang isang ito ay luto hanggang sa higit pang caramelized sa isang kayumanggi kulay, na gumagawa ng isang nutty lasa at aroma."

Gamitin ang sarsa na ito sa: thicken A.stock-Based na sopas tulad ng gumbo o isang dumpling na sopas.

Ngayon, narito kung paano gumawa ng Roux:

Narito ang mga hakbang at mga tip sa paraan ng Chef White na maaari mong muling likhain sa iyong kusina.

1. Ang isang roux ay maaaring magkaroon ng pantay na bahagi ng taba (mantika o nai-render), clarified mantikilya (walang gatas solids) o langis, at harina (cake o pastry harina ay ang pinakamahusay na dahil sa mataas na nilalaman ng almirol).
2. Ang isang mabigat na ilalim na kasirola o palayok ay iminungkahi para sa pagluluto at upang maiwasan ang pagsunog. Dahan-dahan init sa stovetop.
3. Idagdag ang harina at langis sa saucepot at kumulong magkasama. Init sa medium-high heat.
4. Magluto ng Roux, patuloy na pagpapakilos hanggang ninanais na doneness.
5. Ang isang puting roux ay nangangailangan lamang upang magluto ng ilang minuto hanggang nawala ang lasa ng harina. Pagluluto ito pa, hanggang sa ang harina ay nagsisimula sa caramelize, ay makagawa ng isang blond roux. Ang patuloy na proseso ng pagluluto ay makakagawa ng isang brown roux. Tandaan, ang mas madidilim na lutuin mo ito, mas kailangan mong palayasin ang likido.
6. Ang isang libra nito ay magpapalaki ng humigit-kumulang isang galon ng likido, at isang maayos na ginawa ang roux ay makapal.
7. Ngayon, kapag nagdadagdag ka ng Roux sa isang likido upang gawin ang iyong finalized sauce, ang temperatura ay gumaganap ng mahalagang papel sa pagpigil sa mga kumpol. Ang panuntunan ng hinlalaki ay upang idagdag ang cool o kuwarto-temperatura likido sa hot roux habang whisking, o idagdag ang roux temperatura roux sa mainit na likido habang whisking.

Kaya, mag-recap tayo.

Una, gusto mong makuha ang iyong harina pati na rin ang isang form ng taba, tulad ng mantika, mantikilya, o langis, at ilagay ang parehong halaga ng bawat isa sa isang mabigat na ilalim na kasirola at kumislap ang mga sangkap magkasama. Gumalaw bilang iyong roux cooks sa isang medium-high heat, at pagkatapos ng ilang minuto, magkakaroon ka ng puting bersyon. Kung lutuin mo ito para lamang sa ilang minuto, magkakaroon ka ng blond variety, at kung lutuin mo ito kahit na higit pa, magkakaroon ka ng brown na bersyon. Hindi mahalaga kung anong uri ang gusto mong magluto, ang susi ay siguraduhin na ang sarsa ay nakakakuha ng mas makapal habang niluluto mo ito.