Good Lifestyle

Pagluluto Ang perpektong steak sa grill ay parehong isang sining at isang agham-maaaring tumagal ng maraming taon para sa kahit na ang pinaka-mahuhusay na chef upang malaman ang mga trick na kailangan nila upang magtagumpay. Upang makatulong sa iyo na maging isang steak master sa iyong sariling tahanan, tinanong namin ang ilan sa mga pinakamahusay na chef ng bansa upang bigyan kami ng kanilang mga lihim para saPaano mag-grill ang pinakamahusay na steaks.. Gamit ang mga tip na ito, magaling ka sa iyong paraan sa pinakamahusay na cookout na mayroon ka kailanman. At kung mahilig ka sa pagluluto,Mag-sign up para sa aming newsletter upang makakuha ng mga pang-araw-araw na recipe at balita sa pagkain sa iyong inbox!

Makakakita ka ng mga steak sa anumang grocery store, ngunit hindi mo kinakailangang malaman kung saan sila nanggaling-o kung gaano katagal na sila ay pinutol. Sa halip, mag-opt upang pumunta sa isang magpapatay para sa lahat ng iyong mga steak. At kung hindi iyon magagawa, mamili sa isang groser na nagbabawas ng karne sa tindahan, tulad ng Wegman o buong pagkain. Nagsasalita ng mga grocers, alamin kung ang iyong mga paboritong ginawa ang listahan ngAng nangungunang 15 grocery store sa Estados Unidos.Labanan!

Ang pinakamahusay na mga steak para sa pag-ihaw sa bahay ay marbled beef ribeye steak o buto-sa ribeye steak (madalas na tinatawag na "cowboy steak"), sabi ni Michael Vignola, corporate executive chef saStrip House. atBill's Bar & Burger.. "Pinahuhusay ng marbling ang lasa ng mga pagbawas na ito habang binubugbog ang karne sa proseso ng pagluluto upang matiyak ang isang makatas na steak," sabi ni Vignola. Hindi sigurado kung ano ang marbling? Ito ay ang maliit na puting flecks ng taba sa karne.

At bago ka magtungo sa tindahan, naritoAng iyong gabay sa pag-unawa sa pinakamahusay na pagbawas ng karne ng baka.

Kapag pinipili ang iyong mga steak, subukan upang makakuha ng isa na hindi bababa sa isang pulgada makapal, kung hindi isa-at-kalahating o dalawang pulgada. "Ang kapal ay makakatulong sa pagkamit ng bullseye pulang sentro ng pagiging perpekto," sabi ni Vignola. "Mas gusto ko ang pagbili ng isang mas malaki, mas makapal na cut steak at larawang inukit para sa aking mga kaibigan at pamilya."

Kaugnay: Narito ang iyong ultimate restaurant at supermarket survival guide!

Palaging makakuha ng isang unipormeng hiwa ng karne mula sa gitna, nagpapayo sa chef Phil Yandolino, founding chef saBrio Tuscan Grille.. "Kung nagluluto ng isang New York strip steak, isang porterhouse steak, o isang tenderloin, ang pagkakapareho na nagbibigay ng center-cut ay maaaring makatulong upang mapanatili ang kalidad ng resulta at masisiguro ang pagluluto," sabi ni Yandolino.

Damo-fed karne ng baka ay hindi lamang mas mataas saOmega-3s., ngunit mas mahusay din ang pagtikim kaysa sa average na cut ng karne ng baka. "Ngayon na nakuha ko na ginagamit sa mas malinis, mas buong lasa ng natapos na karne ng baka, ang mga beef beef beef ay talagang isa-tala sa akin," sabi ni Kim Brauer, Chef at Recipe Developer saMarx Foods..

Kaugnay: Ang 7-day smoothie diet ay tutulong sa iyo na malaglag ang mga huling ilang pounds.

Oo, sa tingin namin Ribeyes ay isang mahusay na hiwa ng karne. Ngunit kung hindi mo nais na i-drop ang isang bungkos ng cash sa isang mamahaling pagkain, maaari ka pa ring makahanap ng isang mahusay na piraso ng steak. "Ang pagpili ng mas kaunting mga karaniwang pagbawas ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng isang mahusay na steak sa isang mas mahusay na punto ng presyo," sabi ni Brauer. "Ang mga teres major (ang balikat), halimbawa, ay halos malambot bilang isang filet mignon sa isang third ng presyo, at sa tingin ko ito ay kahit na mas tastier."

Laktawan ang mga steak na nagsasabing "pinahusay" sa label. Nangangahulugan ito na ang karne ay na-injected sa mga additives, na maaaring makaapekto sa lasa ng iyong karne. Ang isa pang karaniwang enhancer ay saline solution, na sinadya upang madagdagan ang laki at antas ng kahalumigmigan ng steak. Ito ay isa sa mga23 scam at sneaky tricks sa grocery store..

Kapag inihahanda mo ang iyong steak para sa grill, huwag i-cut ang taba! Maaaring tumingin ang taba sa mga gilid ng isang hilaw na steak, ngunit huwag i-off ang lahat ng ito. Ang taba ay nagbibigay ng lasa sa steak, kaya umaalis nang kaunti sa karagdagan sa marbled bits na nabanggit mas maaga-maaaring magbigay ng iyong kagat ng isang maliit na dagdag na oomph.

Depende sa kung saan pinipili mo, maaaring kailangan mong i-trim ang ilang pilak na balat mula sa iyong steak, sabi ni Brauer. "Mukhang ito ay tulad ng tunog-silvery, bahagyang-shimmery bands na tumatakbo sa gilid ng ilang mga steak na hindi lumambot sa pagluluto at hang sa paligid bilang gristly bits," sabi niya.

Kaugnay: Alamin kung paano gamitin ang kapangyarihan ng tsaa upang mawalan ng timbang.

Gumamit ng isang canola at olive blended oil upang magsuot ng steak bago seasoning ito. "Ang alinman sa isang ratio ng 80/20 o 90/10 [ng canola sa olive] ay makakakuha ng trabaho," sabi ni Vignola. "Siguraduhin na gaanong amerikana ang steak. Ang langis ay magpapahintulot sa temperatura ng ibabaw upang ma-seared mabilis, tinitiyak ang isang juicier huling produkto pati na rin ang lubos na aiding ang charring ng ibabaw ng karne."

I-save ang iyong mga mahal na langis ng oliba para sa mga salad, kung saan ang kanilang banayad na lasa ay lumiwanag na pinakamaliwanag. Dagdag pa, ang ilang mga langis ay hindi maaaring hawakan ang mataas na ulo at maaari talagang saktan ang iyong kalusugan! Kunin ang lahat ng mga sagot para sa iyong mga tanong tungkol sa maliit na detalye sa aming gabay sa14 Mga sikat na langis ng pagluluto at kung paano gamitin ang mga ito.

Bilang karagdagan sa langis, ang isang mahusay na marbled steak ay nangangailangan lamang ng coarsely ground black pepper at kosher salt upang dalhin ito sa lasa pagiging perpekto. "Siguraduhin na ang panahon ng kaunti pa kaysa sa maaari mong regular na panahon ng isang sautéed item," sabi ni Vignola. "Ang ilan sa pampalasa ng steak ay mawawala sa proseso ng pag-ihaw; gusto mong maging sigurado na magkaroon ng sapat sa steak upang makuha ang trabaho."

Magdagdag ng isang atsara upang gumawa ng mas mababang pagbawas tulad ng tri-tip at flank steak tastier. "Makakatulong ito sa pagbibigay ng mas maraming lasa at tulungan ang pagbagsak ng istraktura nito," sabi ni Albert Balbas, Executive Chef saD.K Steak House. sa Waikīkī, Hawaii. Isang madaling subukan? Paghaluin ang ilang langis ng oliba, balsamic vinegar, worcestershire sauce, toyo, dijon mustard, at bawang magkasama para sa isang madaling, flavorful steak marinade.

Linisin ang iyong grill na may wire brush Pagkatapos ng bawat paggamit-at siguraduhin na gawin ito habang mainit ito. "Kapag naghahanda ng grill para sa isang hiwa ng steak, init ito para sa mga 30 minuto o higit pa, na nagbibigay-daan sa init sa humigit-kumulang 600 degrees Fahrenheit," sabi ni Yandolino.

Tulad ng pagpainit nito, magsipilyo ng grill grates na may langis upang maiwasan ang anumang malagkit. Ngunit mag-ingat tungkol sa paggamit ng isang mura o lumang brush kung saan ang mga wires ay nahuli sa grill; Maniwala ka o hindi, ngunit ito ang dahilan para sa isang uptick sa mga pagbisita sa ospital sa mga buwan ng tag-init.

Maaaring maging popular ang Gas Grills, ngunit gusto ng master chef na gumamit ng charcoal grills. Gumamit ng isang starter ng tsimenea upang magaan, iminumungkahi ni Anthony Chin at Wade McElroy ngHorse Thief BBQ. sa Los Angeles. "Tinatanggal nito ang pangangailangan para sa mas magaan na likido, na maaaring magbigay ng masamang lasa sa iyong karne," sabi ni baba. At maghintay, may nagsabi "Master Chef"? Kung naisip mo lang ang isa sa iyong mga fave na palabas sa TV, hindi makaligtaan ang mga ito15 malusog na mga tip sa pagluluto mula sa A.Masterchef. Kahit sino ay maaaring gawinLabanan!

Mataas na init sears ang pagluluto ibabaw ng karne, na isinasalin sa isang juicier steak at nagbibigay-daan sa masarap na char mangyari.

Kung nagluluto ka na may uling, siguraduhing maghintay ka hanggang ang uling ay puti at pantay na kumalat, nagdadagdag ng Robert Liberato, Executive Chef saStk. La. "Huwag magmadali ang proseso ng sobrang mas magaan na likido o magtapon ng steak sa grill kapag may bukas na apoy," sabi ni Liberato. "Na agad na sinusunog ang karne." At ito ay nagbibigay ng isang masamang lasa, hindi ang "gusto ko ito burn" uri.

At anuman ang iyong ginagawa, siguraduhin na maiwasan ang mga ito13 Pag-ihaw ng mga pagkakamali na maaaring maging sakit sa iyo.

Ang isang maliit na apoy ay ang iyong kaibigan, ngunit marami ang iyong kaaway. "Panatilihin ang dalawang panig ng grill mainit at ilipat ang steak sa ikalawang mainit na lugar kung ang unang grilling area ay agresibo flaming up," sabi ni Vignola.

Ang dousing with water ay isang huling resort. "Gusto mong panatilihin ang grill bilang mainit hangga't maaari, ngunit kung ito ay sa pagitan ng bahay pagpunta up at isang mahusay na charred steak, Gusto ko magbigay ng isang tumango upang mapanatili ang bahay buo," sabi ni Vignola. US, masyadong!

Maaaring madaling i-stab ang iyong karne na may isang tinidor upang i-on o i-flip ito, ngunit labanan ang hinihimok maliban kung gusto mo ng isang hindi pantay na luto steak. "Ang mga punctures ng tinidor ay nagpapahintulot sa mga juice na makatakas at maaaring humantong sa pagpapatayo, mas mababa ang flavorful protein," sabi ng Liberato. "Laging gumamit ng spatula o sipit." Ito tunog menor de edad, ngunit ang mga ito ay ang maliit na bagay na magdagdag ng hanggang sa pagluluto ang pinakamahusay na steak kailanman!

Huwag i-drag ang steak sa ibabaw ng grill kapag bumaling; Piliin lamang ito sa isang paggalaw at ilagay ito pabalik sa parehong paggalaw. "Sa sandaling sinimulan mo ang steak sa mainit na lugar umalis ito, payagan ang karne upang sear pantay," sabi ni Vignola. "Sa sandaling ang karne ay charred, kunin ito at i-flip papunta sa mas malamig na lugar ng iyong grill. Ang flipping ang steak masyadong madalas ay maaaring sabotahe ang charing ng karne at alisin ang karamihan ng mga seasoning sa steak."

Laging panatilihin ang isang instant-read.karne thermometer. Madaling gamitin habang nag-ihaw. Kinakailangan ang panghuhula sa pagtukoy ng kalagayan ng pagluluto nito, lalo na kapag nagluluto para sa isang pangkat ng mga tao na nais na handa sila sa iba't ibang mga temperatura. A.Ang bihirang steak ay dapat pindutin ang 120 degrees Fahrenheit., habang ang isang medium steak ay dapat top 140 degrees Fahrenheit, at isang mahusay na tapos na dapat pindutin sa 160 degrees Fahrenheit.

Ang mga perpektong grill mark ay tulad ng isang naka-istilong palamuti sa iyong pagkain. Sila ay medyo simple na gawin, masyadong. "Upang gumawa ng brilyante grill mark sa karne, sear ito sa isang anggulo at pagkatapos ay i-on bago flipping ang steak sa kabilang panig," sabi ni Balbas.

Siguraduhing patnubayan lamangAng pag-ihaw na pagkakamali na gumagawa ka ng sakit.

Alam namin na hindi ka maaaring maghintay upang lamunin ang iyong paglikha, ngunit maging matiyaga! Sa sandaling ang anumang piraso ng karne ay niluto, mahalaga na pahintulutan ito para sa pitong hanggang 10 minuto (depende sa hiwa) bago ang pagpipiraso. "Dahil ang mga juice ay pinipigilan sa labas sa panahon ng proseso ng pagluluto, na nagpapahintulot sa isang pagkakataon na umupo ay makakatulong sa mga juice na kumalat nang pantay-pantay sa gitna ng sentro ngkarne, "Sabi ni Liberato.

Pagkataposang steak ay nagpahinga, Ibalik ito sa grill para sa mga 30 segundo sa bawat panig bago ang paghahatid upang makakuha ng isang ibabaw na sizzle. "Ang isang maliit na budburan ng kulay-abo na asin sa dagat sa steak ay nagbibigay-daan para sa isang banayad at nakatuon re-seasoning ng steak," sabi ni Vignola.

Kuskusin sa ilang mga pampalasa para sa isang maliit na idinagdag lasa. "Pink Himalayan Sea asin, pink at puting peppercorns, kanela, kayumanggi asukal, chili at chipotle powders, at espresso pulbos-based rubs ay lahat ng taasan ang natural na lasa ng karne," sabi ni Yandolino.

Para sa isang mouthwatering.filet mignon., mantikilya at bawang ang mga pangunahing sangkap. Chef saul montiel ng.Cantina Rooftop Sa New York City ay nagpapahiwatig ng pagdaragdag ng mantikilya, thyme, at smashed bawang para sa isang to-die-para sa steak.

Sa wakas ay oras na kumain! Paano mo masuri ang karanasan? Idagdag lamang ang alak. Ito ay isang kilalang katotohanan na ang tamang pagpapares ng red wine at steak ay maaaring magtaas ng mga lasa ngPareho. Gusto mong manatili sa pula sa puti o rosé dahil ang mga red wine ay may higit pang mga tannin na umakma sa mga taba sa iyong steak. Hindi pakiramdam tiwala tungkol sa iyong pagpili ng alak? Talagang hindi ka maaaring magkamali sa isang Cabernet Sauvignon o kahit isang Malbec. Bonus: Ang red wine ay may antioxidants, na isa sa23 nakakagulat, malusog na mga benepisyo ng alakLabanan!