Good Lifestyle

Kung madalas kang magluto sa bahay o kinuha mo ito bilang isang bagong libangan na libangan, malamang na natagpuan mo iyoncooking meat. ay maaaring maging mahirap. Walang mas mahusay kaysa sa isang perpektong steak o burger, ngunit mayroon ding mas masahol pa kaysa sa isang karne ulam na undercooked, overcooked, o lamang ... off.

Dito, ibinabahagi ng mga eksperto ang 15.Karaniwang karne pagluluto pagkakamali Ang mga chef ng bahay ay gumagawa at nagbabahagi ng kanilang mga tip sa kung ano ang dapat mong gawin sa halip. Sundin ang payo na ito, at ang iyong mga recipe ay lasa kasing ganda ng pagkain mula sa iyong paboritong restaurant. At para sa higit pang mga tip, huwag palampasin ang mga ito17 pinakamasama burger grilling pagkakamali..

Ang dibdib ng manok at mga tenders ay may napakaliit na taba, at sila ay naging matigas at tuyo kapag sila ay overcooked, sabiPalak patel., chef sa Institute of Culinary Education.

Paano ayusin ito: "Upang gawing mas malaki ang karne, ang brine ang buong dibdib ng manok bago magluto," sabi ni Patel. Ang brine ay dapat gawin sa asin, asukal, at anumang mga damo-mga tala na ang isang madaling ratio ay apat na tasa ng tubig sa isang quarter cup ng asin. Pagkatapos, i-cut ang dibdib ng manok sa kahit na mga piraso kaya lahat sila tapusin pagluluto sa parehong oras.

"Anumang karne ay may carryover cooking-kung minsan ay tinutukoy bilang oras ng resting-kapag ang pagkain ay patuloy na nagluluto ng pinagmulan ng init," sabi ni Patel. Sa average, ang isang manipis na cut ng karne tulad ng dibdib ng manok ay magkakaroon ng ilang mga degree ng dagdag na pagluluto kapag inalis mula sa init, kaya panatilihin na sa isip kapag pagluluto ng iyong manok.

Kaugnay: Mag-sign up para sa aming newsletter upang makakuha ng mga pang-araw-araw na recipe at balita sa pagkain sa iyong inbox!

Sa flipside, pinaliwanag ni Patel na ang isang buong manok (hindi katulad ng dibdib ng manok) ay nagpapanatili ng mas maraming init, at ang mga panlabas na bahagi ng buong manok ay mas mabilis kaysa sa loob.

Paano ayusin ito: Tandaan na ang isang buong manok ay magluluto nang mas mabagal, at kailangan itong magpahinga upang ipamahagi nang pantay-pantay ang mga juice. Gumamit ng isang mapagkakatiwalaankarne thermometer. Upang matiyak na hindi mo masyadong inaalis ang manok masyadong maaga.

Kaugnay: Narito ang iyong ultimate restaurant at supermarket survival guide!

Huwag maghintay sa panahon ng iyong manok hanggang matapos itong gawin ang pagluluto, pinapayuhan ni Patel. Kung maghintay ka, ang karne ay hindi sumipsip ng mga seasonings sa paraang ito ay sinadya.

Paano ayusin ito: "Gusto mong panahon ang hilaw na manok kaya ang asin, paminta, at pampalasa ay nagdadala sa karne habang nagluluto," sabi ni Patel.

Kaugnay: Mag-click dito para sa lahat ng aming pinakabagong coverage ng Coronavirus.

Si Kevan Vetter, executive chef at direktor ng pagluluto ng pagluluto para sa McCormick, ay nagsasabi ng isang karaniwang pagkakamali ay hindi gumagamit ng reverse sear cooking method upang magluto ng buto ng manok at mas malaking dibdib ng manok.

"Ang overcooked at dry chicken ay maaaring ang pamantayan para sa ilan, ngunit ang paggamit ng reverse-sear na paraan ay nagsisiguro ng makatas na manok at malulutong na balat sa bawat oras," sabi ni Vetter.

Paano ayusin ito: Ihanda ang grill para sa di-tuwirang medium-low heat (275 degrees hanggang 300 degrees Fahrenheit), at painitin ang grill sa pamamagitan ng pagbukas ng lahat ng burner sa daluyan. Pagkatapos, patayin ang mga burner sa isang gilid at ilagay ang manok sa undit na bahagi ng grill bago isara ito.

"Grill para sa 40 hanggang 45 minuto o hanggang sa ang panloob na temperatura ng pinakapal na bahagi ng manok ay 165 degrees Fahrenheit, nagiging paminsan-minsan," sabi ni Vetter. "Ilipat ang manok sa litong bahagi ng grill na may balat-side down. Brush na may mustard barbecue sauce [at] i-lit ang lit side ng grill sa mataas."

Sa wakas, ihagis ang manok na natuklasan para sa tatlo hanggang limang minuto o hanggang ang manok ay pinalabas, i-on ito nang isang beses at brushing ito ng karagdagang sarsa.

Pam Schwartz, co-founder at managing partner ngRanch 45., isang restaurant at butchery sa Solana Beach, California, sabi ng maraming tao ay may mga problema sa karne ng baka na nananatili sa grill o ang kawali. Ang isang karaniwang solusyon ay upang magdagdag ng dagdag na langis o gumamit ng isang non-stick pan, ngunit hindi ito palaging ang sagot, lalo na kung sinusubukan mong makakuha ng magandang tinapay sa iyong steak.

Paano ayusin ito: "Ang kailangan mong gawin ay ilagay ang iyong pan sa daluyan ng init o ang iyong grill sa 400 degrees [Fahrenheit]," sabi ni Schwartz. "Magdagdag ng kalahating kutsarita o mas mababa ng langis sa ilalim ng kawali, at kung gumagamit ka ng grill, huwag magdagdag ng anumang langis."
Sa sandaling mainit ang pan o grill, idagdag ang iyong steak. Binabalaan ni Schwartz ang pagsisikap na ilipat ang steak o i-flip ito nang maraming beses dahil pagkatapos ay patakbuhin mo ang panganib ng overcooking ang steak. "Gusto mo lamang i-on ang iyong karne minsan," sabi niya. Kapag ang steak ay handa na upang maging, ito ay madaling iangat off sa ilalim ng kawali nang hindi kinakailangang sapilitang.

"Kung nakita mo ang karne ay nananatili, hayaan itong umupo para sa isa pang minuto o dalawa," sabi ni Schwartz. "Kapag ang karne ay handa na upang i-release, at isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki ay tungkol sa tatlong minuto bawat pulgada, sa bawat panig."

Kaugnay: Ang 7-day smoothie diet ay tutulong sa iyo na malaglag ang mga huling ilang pounds.

Huwag ilagay ang iyong karne sa kawali o sa grill habang ito ay heats up, sabi
Max Hardy., chef at may-ari ng.Coop Detroit.. Ang pagluluto sa isang kawali na hindi pa mainit ay unti-unting tuyo ang karne.

Paano ayusin ito: "Kapag nagluluto ng karne ng baka, gusto mong magsimula sa isang talagang mainit na kawali," paliwanag ni Hardy. "Hayaan ang iyong karne na makakuha ng temperatura ng kuwarto bago ilagay ito sa kawali. Kapag nagsimula ka sa malamig na karne, maaari itong palamigin ang iyong kawali, hindi pinapayagan ka upang makuha ang magandang sear na gusto mo." Ang magandang sear na ito ay kung ano ang mga kandado sa lasa at juice ng karne.

Idinagdag ni Hardy na kapag niluluto ang iyong karne ng baka sa nais na temperatura, dapat mong pahintulutan itong magpahinga nang ilang minuto upang hindi iiwan ng mga juice ang karne. "Pinapayagan ito sa pamamahinga ay makakatulong na i-lock sa mas lasa at lumilikha ng isang makatas na piraso ng karne," sabi niya.

"Ang pagpapaalam sa karne para sa isa hanggang dalawang oras bago ang pagluluto ay hindi talagang gumawa ng anumang bagay sa proseso ng pagluluto," sabi ni Patel. "Sa katunayan, may panganib na magkaroon ng temperatura ng karne ay nasa 'danger zone,' at lumilikha ito ng kulay abong kulay sa steak kapag niluto." Bukod dito, ang resting steak ay lumilikha ng kahalumigmigan sa labas ng karne at, kapag niluto, nagiging sanhi ito ng karne sa singaw sa halip na sear.

Paano ayusin ito: Magsimula sa pamamagitan ng paglalagay ng steak sa isang mababang temperatura sa oven, patel advises. Pagkatapos ay sear ito sa isang kawali upang makakuha ng isang ginintuang kayumanggi panlabas at isang kulay-rosas na interior.

Kaugnay: Alamin kung paano gamitin ang kapangyarihan ng tsaa upang mawalan ng timbang.

Chef john manion of.El Che Steakhouse & Bar. Sa Chicago ay nagsabi na ang mga tao ay maaaring mapigilan mula sa pagluluto ng steak kung wala silang panlabas na grill-ngunit maaari kang gumawa ng masarap na steak na walang grill kung alam mo ang tamang paraan upang gawin ito.

Paano ayusin ito: Ibinahagi ng manion ang kanyang ginustong pamamaraan na ginagamit niya kapag nagluluto ng steak sa bahay: Sear ang steak sa isang cast iron (o oven-proof saute pan) at tapusin sa oven. Pagkatapos, season ang iyong ulo karne at bigyan ito ng isang maliit na kuskusin na may ilang mataas na usok-point langis.

"Kunin ang iyong pan ripping mainit at sear sa magkabilang panig," sabi ng manion. "Huwag mo iwaksi ang karne ... hayaan ito!" Pagkatapos ay ilagay ang kawali sa isang mainit na oven (450 degrees Fahrenheit) at kapag ang iyong steak ay papalapit sa ninanais na doneness, alisin ito mula sa oven at baste ito sa daluyan ng init na may mantikilya, damo, at bawang sa kawali. "Itinakda ko ang oven bilang mataas na maaari itong pumunta," sabi niya, pagdaragdag na ang paraan na ito ay pinakamahusay na gumagana para sa mga malalaking pagbawas, tulad ng isang 32-onsa buto-sa steak, na tumagal ng isang habang upang magluto at mag-render ng maraming taba.

Ang manion ay nagsasabi ng isang karaniwang pagkakamali ay hindi pinutol ang steak sa kabila ng butil. Ito ay partikular na mahalaga sa mga hanger steak dahil kung hindi mo pinutol ang butil, magiging matigas at mahirap na ngumunguya.

Paano ayusin ito: Magbayad ng pansin kapag pinutol ang iyong steak at siguraduhin na ito ay pinutol sa buong butil.

Ngayon na alam mo kung paano magluto ng steak, narito14 iba't ibang mga recipe ng steak kaya hindi ka na nababato.

Christophe Poteaux, ang chef sa.Bastille Brasserie. Sa Alexandria, Virginia, sabi na naghihintay na kunin ang karne ng baka mula sa init hanggang sa nararamdaman na ito ay isa pang karaniwang pagkakamali.

Paano ayusin ito: Sinasabi ni Poteaux na ang perpektong oras upang kunin ang karne mula sa init (kung ikaw ay sauteing, pag-ihaw, o litson) ay tungkol sa sandaling ito ay halos handa ngunit hindi pa tapos.

"Karaniwang karne ay patuloy na magluto ng init. Ang init ay patuloy na tumaas habang ang singaw sa loob ng kalamnan ay patuloy na bumubuo ng init," sabi niya. Sinabi din ni Poteaux na ang mas malaki ang karne, mas mataas ang temperatura ay patuloy na tumataas.

"Kung ang pagkuha ng temperatura, dalhin ito sa init ng limang hanggang 10 degrees bago ito umabot sa pinakamainam na temperatura na iyong pinili," sabi niya. "At hayaan ang karne pahinga para sa hindi bababa sa 10 minuto, at 30 minuto para sa isang malaking inihaw."

Si John Bedford, isang dating sous-chef at tagapagtatag at editor ngViva Flavor., sabi na hindi gumagamit ng isang digital thermometer kapag ang pagluluto steak ay maaaring sirain ang buong proseso ng pagluluto dahil ito ay mahalaga upang makuha ang karne sa labas ng kawali sa eksaktong tamang oras.

Paano ayusin ito: "Ang aking listahan ng mga tunay na mahahalaga para sa kusina ay medyo konserbatibo, ngunit ang isang digital thermometer ay isang dapat-may," sabi ni Bedford. Idinagdag niya na hindi mo kailangang gumastos ng maraming pera-isang perpektong magagamit na digital na thermometer ay matatagpuan sa paligid ng $ 15, at magbabayad ito sa mga mas mataas na steak sa katagalan.

"Ang ikalawang mo pindutin ang nais na temperatura para sa iyong ginustong doneness, kumuha ito ng pan at sa ilalim ng foil para sa limang minuto ng resting," sabi ni Bedford. "Huwag laktawan ang hakbang na ito, dahil nagbibigay ito ng oras para sa mga rich juices na ibalik sa buong karne at kumpletuhin ang proseso ng pagluluto."

John LiVera, Consulting Chef para sa.Norwegian Seafood Council Sa Estados Unidos, sabi nito ay susi upang gamitin ang tamang langis kapag nagluluto ng seafood. Sinabi niya na mahal ng mga tao ang lasa ng sobrang birhen na langis ng oliba, ngunit ito ay kahila-hilakbot kapag nagdagdag ka ng matinding init dito.

"Mga langis tulad ng sobrang birhen na langis na may mababang punto ng usok (temperatura kapag ang taba o langis ay nagsisimula sa pagkasunog, na kinakatawan ng asul na usok at hindi ang magandang asul na usok kapag ang barbecuing) ay hindi pinapayagan para sa tamang searing ng karne o balat ng Isda, "sabi ni LiVaRa. "Sa halip, nagtatapos ka sa steaming iyong protina."

Paano ayusin ito: Gumamit ng isang langis na may mataas na usok, tulad ng regular na langis ng oliba, langis ng canola, o langis ng peanut. Ang paggamit ng mga uri ng mga langis ay nagpapataas ng sapat na temperatura para sa perpektong sear, na nagmumula sa caramelization ng natural na sugars sa seafood.

"Ang isa sa mga pinakamahalagang bahagi ng pagluluto ay ang carry-over cooking time / resting time kapag ang isda ay aalisin mula sa grill," sabi ni LiVera. Siya ang mga parirala bilang isang pagkakatulad: Isipin ang huling hakbang na ito bilang pagpepreno para sa isang stop sign. Kung hinawakan mo ang iyong paa mula sa accelerator at agad na ilapat ang mga preno, hindi mabuti para sa iyo, ang pasahero, o para sa kagamitan ng kotse. Ngunit kung malumanay mong ilapat ang iyong paa sa mga preno, na nagpapahintulot sa oras para sa makinis na pagbabawas ng bilis, nakarating ka sa isang makinis na paghinto.

Paano ayusin ito: Huwag kaagad "ilapat ang mga preno" kapag humihinto sa iyong oras ng pag-ihaw. Sinabi ni LiVera na kung hinila mo ang isang salmon steak off ang grill at i-cut ito, ito ay tumingin raw sa gitna at hindi "flake" na rin.

"Ngunit kung saklawin mo ang salmon at pahintulutan itong magpahinga, ang pagkain ay natutupad sa direktang init, ang temperatura ay nawawala, at ang protina ay nakakarelaks, na nagpapagana ng maganda na luto na piraso ng isda na may malasutla na texture na malumanay na mga natuklap," sabi niya.

Patel Advises laban sa pagluluto sa lupa, lean pabo. Ito ay may napakaliit na taba ng nilalaman o lasa, at malamang na magkakaroon ka ng isang bland dish.

Paano ayusin ito: "Inirerekomenda ko ang paghahalo ng lean white ground turkey na may mas madidilim na karne upang bumuo ng isang mas mahusay na taba ratio," sabi ni Patel.

"Labanan ang pagnanasa upang overmix ang karne na may pampalasa at pampalasa," sabi ni Patel. Ipinaliliwanag niya na ito ay nagiging sanhi ng karne upang matuyo at matigas ang luto.

Paano ayusin ito: Inirerekomenda ni Patel ang isang maliit na sibuyas sa halo para sa karagdagang kahalumigmigan sa pagluluto.

Ngayon na alam mo kung paano magtrabaho sa lupa Turkey, subukan ito sa isa sa mga ito36 Healthy Ground Turkey Recipe..