Good Lifestyle

Salamat sa kaibig-ibig na pulang kulay, ang pulang velvet cake ay isang maligaya paboritong para sa mga pagdiriwang sa buong taon. Ang dramatikong lilim ay nagdaragdag ng isang dosis ng kulay sa talahanayan, at masakit sa creamy cream cheese icing ay gumagawa para sa isang matamis na gamutin walang sinuman ang maaaring labanan. Ngunit ano, eksakto, ginagawang red velvet cake na naiiba mula sa isang tsokolate? At bakit ito ay pula? The.tsokolate-Ang kasaysayan ng cake ay kasing mayaman bilangdessert At may ilang mga layer dito. Narito ang payat sa red velvet cake at pinaka-mahalaga: Bakit ang Red Velvet Cake Red?

Ang red velvet cake ay may mga ugat sa panahon ng Victoria.

Tila, ang red velvet cake ay hindi palaging pula, sabiMelissa Walnock., Executive pastry chef at instructor sa.Ang Culinary Institute of America's Apple Pie Bakery Café, isang pampublikong restaurant / cafe na isang silid-aralan para sa baking at pastry arts majors ng College. Nagsimula ito lamang bilang "velvet cake."

"Ang velvet cake ay sinabi na nagmula sa Victorian edad at itinuturing na isang magarbong dessert," sabi ni Walnock. "Ang pelus sa pangalan ay sinadya upang ilarawan ang texture ng cake."

Tila, natuklasan ng mga lutuin na ang pagdaragdag ng almond harina, cornstarch, o cocoa sa cake mix ay mapapalambot ang protina sa harina, na nagresulta sa isang finer-texture cake kaysa sa mga cake na ginawa ng regular na harina, ayon saAng New York Times.. Kaya ang cocoa ay hindi aktwal na ginagamit sa mga recipe na ito upang gumawa ng isang chocolate cake; ito ay talagang ginagamit bilang isangsahog upang baguhin ang texture.

Paano at bakit ang pelus cake end up red?

Sa oras na ang velvet cake ay nakahahalina, ang dark chocolatey devil food's cake ay tumaas din. Ayon sa pastry chefStella Parks., may-akda ng cookbook,Bravetart: Iconic American desserts., ito ay noong unang bahagi ng 1900s na ang kumbinasyon ng parehong mga recipe ay lumikha ng "velvet cocoa cake."

Ang recipe ay tumaas sa katanyagan sa panahon ng depression na tinatawag na ito para sa murang, hilaw na pulbos ng cocoa sa halip na mga tsokolate bar (na mas mahal habang sila ay ginawa gamit ang cocoa butter, cocoa solids, at asukal). Sa kalaunan, habang ang recipe ng Velvet Cocoa ay nagpunta sa Southern States, ang Buttermilk ay idinagdag sa listahan ng mga sangkap. Sa sandaling ang buttermilk ay ginamit sa recipe, isang bagay na kawili-wiling nagsimulang mangyari.

Ang kumbinasyon ng acidic buttermilk at raw cocoa powder na may neutralizing baking soda ay nagsimulang reaksyon ng kemikal na naglalabas ng natural na mapula-pula na kulay ng kakaw. Kaya hindi, ang cake ay hindi isang sobrang maliwanag na pula na ang karamihan sa mga tao ay nagagawa ngayon salamat sa pangkulay ng pagkain, ngunit ito ay higit pa sa isang red-brownish lilim kaysa sa makalupang, malalim na kayumanggi ng isang regular na chocolate cake.

Gayunpaman, ito ay ang Adams Extract Company sa labas ng Texas na kredito sa pagdadala ng pulang pelus cake alam mo at gustung-gusto sa tunay na katanyagan. Ang kumpanya ay nagbebenta ng kulay ng pagkain at lasa ng lasa at ito ay kabilang sa mga unang upang ipakilala ang mga luha-off na mga card ng recipe upang hikayatin ang paggamit ng kanilang mga produkto.

Ang alamat ay may pagkatapos ng mga may-ari ng kumpanya kumain ng isang velvet cake sa Waldorf-Astoria sa New York City, sila ay inspirasyon upang magtiklop ang recipe gamit ang kanilang sariling mga produkto. Ito ay noong 1940s na naka-print si Adams ng isangRed Velvet Cake Recipe, na isang velvet cocoa cake na may pangkulay ng pagkain, at kinuha ito.

Kaya kung bakit ang isang red velvet cake naiiba mula sa isang chocolate cake?

"Hindi ito kinakailangang isang chocolate lovers cake, ito ay isang red lovers cake," sabi ni Kaija Knorr, pribadong chef sa Nantucket, Massachusetts, at may-ari ngMagluto sa maliit na bahay. "Ito ay isang lansihin parang buriko-kung nais mo ang isang kamangha-manghang chocolate lasa, gusto mong pumunta para sa isang kamatayan sa pamamagitan ng tsokolate cake o katulad na cake."

Kahit na ang red velvet cake recipes ay tumatawag para sa cocoa powder, ang cake ay isang malayong sigaw mula sa chocolate cake. Ang red velvet cake ay may mas magaan na tsokolate na lasa kaysa sa chocolate cake dahil gumagamit ito ng ilang tablespoons ng cocoa powder sa halip na full-flavored chocolate bar squares.

Bukod pa rito, ang pulang cake ay karaniwang nagsasama ng acidic ingredients-alinman sa buttermilk o suka-Ang isang bagay na hindi mo mahanap sa isang karaniwang chocolate cake.

At pinaka-malinaw, ang pulang velvet cake ay hindi kayumanggi tulad ng isang mayaman na tsokolate cake. Kadalasan, ang isang red velvet cake ay nangunguna sa isang cream cheese-based frosting sa halip na isang chocolate frosting, sabi ni Knorr, kaya iyon ang pinaka-halatang pagkakaiba sa pagitan ng mga dessert bukod sa kulay.

Ang pulang velvet cake, ngayon.

Kung naghahanap ka upang magtiklop ang orihinal na pulang pelus cake sans red pagkain dye, kakailanganin mong kumuha ng isang espesyal na paglalakbay sa grocery store. Sapagkat ang orihinal na recipe (pre-adams extract) ay gumagamit ng raw cocoa powder, karamihan sa cocoa powders na ibinebenta ngayon ay "alkalized" o "dutched." Nangangahulugan ito na dumaan sila sa isangproseso ng kemikal Na pinabababa ang kanilang kaasiman at binabawasan din ang kanilang mga antas ng antioxidant. Kung wala ang mga reddish-hued antioxidants, hindi ka makakakuha ng parehong naka-mute na pulang kulay ng orihinal na recipe. Gusto mong maghanap ng isang raw, cacao pulbos (na kung saan ay naiiba mula sa "Cocoa" pulbos sa na ito ay hindi inihaw), tulad ngNavitas Organics..

Isa pang paraan upang kanal ang tinain? Isaalang-alang ang paggamit ng isa pang hindi inaasahang sahog:beets..

"Ang ilang mga tao ay gumagamit na ngayon ng red beet juice bilang isang natural na kulay sa lugar ng pulang pangulay dahil sa mga epekto sa kalusugan mula sa pulang pangulay," sabi ni Knorr. "Ang kulay ng cake ay higit pa sa isang purple tinge kung gagamitin mo ang beet juice kumpara sa pulang pangulay." Mas gusto ni Knorr na magdagdag ng mga inihaw na beet sa kanyang red velvet cake recipe dahil ang mga beets ay nagdaragdag ng kulay, pati na rin ang kahalumigmigan.

"Marahil hindi bilang liwanag at mahimulmol at bahagyang siksik, ngunit nakuha mo pa rin ang kahanga-hangang chocolate lasa at isang napaka-moist cake," sinabi niya. At iyan ang lahat na talagang mahalaga, tama ba?