Good Lifestyle

Sa loob ng ilang taon hindi namin kailangan ang lahat ng mga lumang fashioned recipe, magluto ng mga libro, hindi namin kailangan ng mga kaldero at pans. Bakit? Dahil ang molekular pagluluto ay nakakuha ng napakalaking katanyagan sa nakalipas na ilang taon, higit pa at mas maraming mga tao ang tumingin sa kung ano ang lahat ng ito! Ito ay isang modernong estilo ng pagluluto na ginagamit ng mga gourmet chef sa marami sa mga pinakamahusay na restaurant sa mundo at sa mga cruise ship. Ito ay tumatagal ng bentahe ng maraming mga teknikal na likha, at talagang isang kumbinasyon ng pagluluto at agham. Narito ang 10 kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa molecular gastronomy bago subukan ito.

1. Nicholas Kurti.

Ang terminong 'molecular gastronomy' ay imbento ni Nicholas Kurti noong 1988. Siya ay isang hungarian na ipinanganak na nuclear physicist na tumulong na bumuo ng unang atomic bomb. Ang pagluluto ay palaging ang kanyang libangan. Kaya sinubukan niyang tuklasin ang mga proseso ng pagluluto mula sa isang pang-agham na pananaw at ilapat ang pang-agham na kaalaman sa mga problema sa pagluluto.

2. Elizabeth Cawdry Thomas.

Talaga may dalawang tao na responsable para sa 'Paglikha' ng molekular gastronomy - Nicholas Kurti at Elizabeth Cawdry Thomas. Si Elizabeth ay isang propesyonal na chef at kasal sa isang pisisista, pinainit nito ang kanyang interes sa siyentipikong diskarte sa proseso ng pagluluto. Inorganisa niya ang unang mga seminar tungkol sa molecular gastronomy at sinubukan na popularize ito sa bawat posibleng paraan.

3. Fat Duck Restaurant.

Ang Heston Blumental ay nagtataguyod ng ideya na ang sinumang gumugol ng oras sa kusina ay dapat magkaroon ng pang-agham na pag-unawa sa pagluluto. Siya ay isang kilalang mundo na chef at isa sa mga pinaka-maimpluwensyang pioneer ng pang-eksperimentong pagluluto. Siya rin ay isa sa mga unang restaurateurs na nagsimula upang maghatid ng molecular dish sa kanyang taba pato restaurant.

4. proseso ng pagluluto mula sa isang pang-agham na pananaw

Ang pangunahing layunin ng mga eksperto sa molekular gastronomy ay upang mag-alok ng paliwanag ng mga simpleng proseso ng pagluluto mula sa isang pang-agham na pananaw. Halimbawa, ang 'pagluluto ng perpektong itlog' ay isang klasikong tanong ng molecular gastronomy - kung paano nakakaapekto ang temperatura sa yolk at puti? ... at ... Ano ang Gumagawa ng Soufflé Rise? atbp.

5. Mga reaksiyong kemikal

Ang likidong nitrogen, vacuum, inert gas at oxygen, mataas na temperatura at iba pang mga reaksiyong kemikal ay malawakang ginagamit sa molekular gastronomy.

6. Purong lasa

Ang pangunahing tagumpay ng molecular gastronomy ay isang natatanging at dalisay na lasa para sa lahat ng mga pinggan na inihanda gamit ang mga pamamaraan na ito. Halimbawa, ang isa sa mga pinggan ng pirma ng taba ng taba ay "perpektong ice cream". Naglalaman ito ng walang taba at nagdadala lamang ng dalisay na konsentradong lasa at aroma. Ang isang bola ng green tea-lime ice cream ay ilagay sa isang kutsara at itinuturing na may likidong nitrogen. Ito ay din sprinkled na may hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala masarap na dayap kakanyahan. Yum!

7. Foam (Espuma dishes)
Ang paggamit ng foam sa cuisine ay ginagamit sa maraming paraan sa kasaysayan ng pagluluto. Ang mga pinggan ng Foam, na tinatawag ding Espuma, ay naging tanda ng mga molecular restaurant. Ang mga molekular gastronomy chef ay maaaring maging anumang produkto (karne, prutas, mani atbp.) Sa bula. Bilang isang resulta ng mga kumplikadong mga proseso ng kemikal tulad ng mga pinggan makakuha ng kanilang purong panlasa at walang labis na taba.

8. Gadgetry.
Heston Blumental isang beses sinabi: 'Maaari naming makakuha ng masyadong hung up sa gadgetry. Sa sandaling nagkaroon lamang ng kutsilyo kung gusto mong i-chop ang mga bagay. Pagkatapos ay dumating ang pagkain-processor. Ngunit iyon ay nagluluto pa rin. Ngayon gumamit ako ng iba pang mga tool - centrifuges, desiccators - na hindi mo maaaring iugnay sa kusina. Ngunit iyon rin ang pagluluto. '

9. Sous-vide.

Sous-vide ay Pranses para sa "sa ilalim ng vacuum". Ang kakanyahan ng kagiliw-giliw na paraan ng pagluluto ay - ang mga produkto ay inilalagay sa isang airtight plastic bag at niluto sa isang paliguan ng tubig o sa isang temperatura na kinokontrol na kapaligiran ng steam (hanggang sa 60 na oras) sa loob ng mahabang panahon (minsan kahit na higit sa 72 oras ). Salamat sa naturang 'marinating', ang mga produkto ay may isang kahanga-hanga at perpektong lasa. Ang karne ay nagiging napaka-makatas at malambot, at ang mga prutas ay nagiging mas makapal na balat, ngunit mayroon pa ring mayaman na lasa.

10. Centrifugation.
Ang centrifugation ay malawakang ginagamit ng industriya ng pagawaan ng gatas upang paghiwalayin ang gatas mula sa taba ng mantikilya. Isang halimbawa ng paggamit ng proseso ng centrifugation sa molecular gastronomy: hayaan ang simpleng tomato juice. Ito ay nahahati sa tatlong magkakaibang sangkap na maaaring magamit para sa pagluluto ng maraming iba't ibang mga pinggan at ang lahat ng mga pagkaing ito ay magkakaroon ng kamangha-manghang at natatanging lasa.