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Tempeh ist ein beliebtes Gericht aus Indonesien auf der Welt. Dieses Gericht wird für eine bestimmte Zeit mit Rhizopusform aus gekochtes Soja -Fermentation hergestellt.

Tempeh als perfektes "Protein" gilt und enthält Protein, reichhaltige Faser und 9 Arten von Aminosäuren, sodass es verwendet werden kann, um tierisches Protein in der vegetarischen Ernährung zu ersetzen.

Kürzlich, als der vegetarische Trend bei Tiktok beliebt war, lernten einige Frauen zu Hause, wie man zu Hause Tempeh macht. Viele Menschen wissen jedoch nicht, dass der Tempeh -Bohnenkuchen, den sie für die Vorbereitung gewidmet sind, möglicherweise nicht die gewünschten Ergebnisse erzielen.

1. Tempeh ist zu schlaff

Wenn der Tempeh -Bohnenblock bei Ihnen zu Hause hergestellt wird, aber immer noch die Weichheit und geschmeidig hat, haben die Frauen das "schwierige" Gericht bei der Arbeit in diesem Haus erfolgreich erobert. Wenn Ihr Tempeh -Bohnenblock jedoch weich ist, müssen Sie wieder in die Küche gehen. Damit das Tempeh vorliegt, wird vor der Fermentation keine Feuchtigkeit auf die abgelassenen gekochten Bohnen achten, wobei die Tempeh -Herstellungswerkzeuge auch trocken sein müssen. Wenn Sie Bohnen mit Reißverschlussbeuteln oder Plastiktüten einwickeln, wurden mit ausreichenden Löchern durchbohrt, um Dampf für das Tempeh zu entkommen. Darüber hinaus sollten Bohnen nicht für zu heiße Temperaturen inkubiert werden. Die Tempeh -Inkubationstemperatur reicht normalerweise zwischen 30 und 38 Grad Celsius, die Inkubationszeit beträgt etwa 24 bis 48 Stunden.

2. ohne Klebstoff

Als Tempeh nicht in einen soliden Kuchen geriet, kam der Erfolg nicht zu den Frauen, die die Küche lieben. Der Grund kann auf die Verwendung von Hefe zurückzuführen sein, um Tempeh zu wenig zu machen oder abgelaufene Hefe zu verwenden, sodass es für den Fermentationsprozess nicht genügend Schimmel und "Standard" erzeugt. Darüber hinaus ist die Fermentationsmischung ungleichmäßig, die Fermentationszeit ist zu kurz und die Temperatur während der Fermentation zu niedrig, wodurch die fertigen Bohnen nicht dick sind.

3.Tempeh erscheint schwarze Flecken

Die schwarzen Flecken, die auf der Tempeh -Oberfläche erscheinen, sind auf die Menge an externen Sauerstoff zurückzuführen, die den Bohnen inkubiert werden. Daher schützen Sie den Bohnenblock sorgfältig, nicht, dass das Tempeh die Luft nicht kontaktiert, um dies zu überwinden. Darüber hinaus können die schwarzen Flecken auf dem Tempeh -Tempeh auch aufgrund des Fermentationsprozesses zu lange oder aufgrund der hohen Kompostierungstemperatur auftreten.

4. Tempeh -Gerüche nach Ammoniak oder Alkohol

In der Regel hat frisches Tempeh den gleichen Geruch nach Brot oder Keksen, den Geruch von Bohnen und einen leicht aromatisierten Geschmack. Wenn der Wassergehalt in den Bohnen jedoch hoch ist, überschreitet die Fermentationszeit den Standard oder die Fermentationstemperatur ist zu hoch und die Infektion aufgrund des unreinen Kochgeräts kann den temperativen Geruch unangenehm machen, wie der Geruch von Alkohol oder Ammoniak. Dies ist auch als Rotorhhhhhhhhhhhe bekannt und Sie sollten wegwerfen.

5. Tempeh Cracked, Pilz bedeckt nicht gut Tempeh

Ein Standardkuchen hat eine weiße Sporenschicht, die den Bohnenblock bedeckt und eine konzentrierte Masse bildet. Wenn das Tempeh geknackt ist und das Myzel nicht die gesamte Oberfläche bedeckt, müssen Sie auf den Prozess des Mischens von Hefe und Soja achten. Wenn die Hefe nicht gut gemischt ist, entwickeln sich die Pilzsporen ungleichmäßig, um alle Bohnen zu binden. Wenn die Käfigtemperatur ungleichmäßig und zu atmungsaktiv ist, ist es schwierig zu wachsen, so dass es leicht zu scheitern ist.

6. Tempeh ist giftig

Wenn Sie zu Hause ein Tempeh machen, können Sie giftige Bohnen erstellen, was mit bloßem Auge schwer zu erkennen ist. Das Phänomen des toxischen Tempehs tritt auf, wenn Sie zu wenig Hefe verwenden, was zu einem unzureichenden Zustand für die Fermentation führt. Zu dieser Zeit werden kein Schimmelwachstum, aber andere gefährliche Bakterien werden im Bohnenkuchen wachsen. Darüber hinaus bewirkt die Quelle von Soja -Rohstoffen, schlechten Speichergeräten oder unreinem Speicherplatz auch Tempeh, um schädliche Bakterien zu kontaminieren.

7. Was ist die Qualitätstempeh -Bohne?

Erstens ist die Oberfläche des Tempehs mit glatten Fungi mit einer festen Struktur und Weiß bedeckt. Darüber hinaus gibt es unter fermentierten Sojabohnen, die mit Pilzpilzen gefüllt sind, langlebig und gleichmäßig, es gibt nicht viele dunkle Flecken oder grau auf der Bohnenoberfläche. In Bezug auf den Geschmack darf das Produkt nicht nach Ammoniak riechen, sondern das Brot mit dem typischen Geschmack von Soja riechen. Insbesondere sind Sojabohnen nicht zäh und sauer und Tempeh -Kuchen werden beim Scheiben nicht zerkleinert.