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Für zwei Jahre,Rasmus Dinesen. lebte einen Feinschmecker. Der dänische Filmemacher reiste die Welt, interviewte 15 Michelin-Sterned-Köche einschließlichRené Redzepi.,Alain Ducasse, undAndoni Aduriz. Um ein Porträt ihres Lebens, ihrer Ambitionen zu malen und alles zu lernen, was er über das kunstvollste und anspruchsvollste Essen auf dem Planeten konnte. Der resultierende Film,Michelin Stars-Tales aus der Kücheist eine Meditation an Nahrungsmitteln, Ruhm und Vermögen, und es wird am 23. September offiziell Bildschirme an derSan Sebastián International Film Festival. Die leichte Note von Dinesen lässt die Köche und ihre Kreationen stern. "Es ist nur Essen, aber ich versuche, es mehr als das zu geben", sagt er.

Der Regisseur machte eine Pause von einem der letzten Dänemark Sommertage in seinem Ferienhaus 90 Minuten nördlich von Kopenhagen, um mit zu chattenBestes Leben Über 15 Weltklasse-Köche, um an einem Dokumentarfilm teilzunehmen, erhalten Sie Zugang zu der hochheltigen Michelin-Organisation und dem wahren Wert eines Michelin-Sterns. Und für mehr tolle Kulturberichterstattung, verpassen Sie nicht unsereQ & A mitNarcos Star Michael David-Stahl.

Sprich mit mir über die Logistik. Wie kam das zusammen? Wer war der erste Chefkoch zustimmen?

In Dänemark haben wir Noma undRené Redzepi, undRasmus Kofoed., Wer hat Geranium, das erste Drei-Sterne-Restaurant hier? Ich habe einen Film über Kofoed gemacht, als er das gewannBocuse d'Or.2011. Diese beiden waren die ersten, mit denen wir gesprochen hatten. Dann setzten sich die beiden Produzenten und ich setzten sich an und sagten: "Welche Restaurants wären nett?" Mugaritz in Spanien. Wir wollten nach Tokio gehen, also sprachen wir mit Leuten, die von der Restaurantszene in Japan wussten. Wir sprachen über ein klassisches Restaurant in Paris. Wir fandenAlain Ducasse undGuy Savoy.. Sie sind sowohl legendär in ihren 60er Jahren. Sie sind zwei der älteren Köche im Film. Vor Jahren machte ich eine Serie über Michelin-Köche, die auf den skandinavischen Markt richtete. Wir gingen nach New York, weil es viele dänische Köche in New York gibt. Als wir dort waren, fanden wir etwa den elf Madison Park heraus. Wir baten sie, im Film zu sein.

Einige der Köche sagten nein. Ich kann mich nicht erinnern, welche, aber.

Wie haben Sie Zugang zur Michelin-Organisation erhalten? Es scheint heimlich zu sein.

Es ist. Wir verstehen es nicht selbst. Sie sagten nur: "Nun, das ist schön. Wir wollen ein Teil von [dem Film] sein."Michael Ellis. ist sein Name. Wir haben ihn in Stockholm getroffen, als der Michelin-Guide startete, und dann trafen wir ihn in Kopenhagen im Jahr danach. Jede dieser Interviews war eineinhalb Stunden. Dort haben wir das Material bekommen.

Sie waren überrascht, dass sich Michelin ja sagte?

Wir hofften natürlich darauf, dass wir aber überrascht waren. Der lustige Teil ist, dass so viele Leute darüber reden, wie Sie nie wissen, wie sich die Michelin tut und wie sie Restaurants ausrichten, aber Ellis erzählt alles über das, was und wie sie messen. Die Identität der Inspektoren ist immer noch geheim, aber er spricht viel darüber, wie sie arbeiten. Wir kommen wirklich in diese Angaben, über die Metriken und das, was sie sehen wollen.

Was müssen die Menschen über das Essen in einem Michelin-Stari-Restaurant wissen?

Einige sind sehr formal und einige sind lässig, aber das Wichtigste ist, mit der Atmosphäre zu gehen, mit der Reise zu gehen. Es kann drei bis vier Stunden dauern, um manchmal zu essen, also geht es nur darum, die Mahlzeiten zu genießen, die kleinen Gerichte, die Sie bekommen.

Was denkst du über das Michelin-System?

Es ist der älteste Führer, den es gibt. Natürlich ist es vielleicht ein bisschen altmodisch, aber es versucht, moderner zu sein. Das braucht Zeit. Es braucht Zeit, um einen sehr alten Stil zu ändern, aber es ist jetzt passiert. Scandinavia war noch nichts in Bezug auf Restaurants und Köche, und jetzt hat es viel. Michelin muss sich daran anpassen. In Skandinavien ist es mehr über fettarmes Essen, viele Fische und viele Gemüse. Das ist irgendwie ein neuer Stil in der Welt des feinen Essens.

Was halten die Köche wirklich an den Michelin-Guide?

Im Film sagt der spanische Lebensmittelkritiker, dass Köche nicht schlecht über den Führer sprechen wollen. Ich verstehe diese Perspektive. Wenn Sie schlecht über den Führer sprechen, erhalten Sie vielleicht keine Sterne. Kein Küchenchef wird sagen: "Ich will nicht drei Sterne." Natürlich wollen sie drei Sterne. Es ist eine große Ehre, und es gibt nur 120 Restaurants in der Welt, die drei Sterne haben. Aber sie sind auch cool. Die meisten Köche, die wir getroffen haben, haben eine ziemlich entspannte Beziehung zum Führer und den Sternen.

Sorgen Sie sich, dass Sie sich Sorgen machen, Köche oder über die Politik der Ausgaben von 200 $ oder mehr auf eine Mahlzeit zu verleihen?

Aus ihrer Perspektive glaube ich nicht, dass die Köche denken, dass das teuer ist. Die Produkte, die Menschen, die Stunden und die Zeit, die Sie isst, um sie zu essen - für sie, ist völlig normal, dass es kostet, was es tut. Wenn die Köche nicht funktionieren, kinschen sie die anderen Michelin-Restaurants auf der ganzen Welt an. Das tun sie.

Was ist das beste Essen, das Sie hatten?

Ich kann kein bestes Essen sagen, aber ich hatte einen Hummer in Azurmendi in Bilbao, der erstaunlich war, und ich bekam Spargel in elf Madison Park, der anders als alles, was ich je hatte. Es ist eine erstaunliche Reise für zwei Jahre und lernte über Techniken und versuchen zu verstehen, wie Geschmack sein kann, wie es ist.

Wie sind deine Kochkenntnisse?

Sie sind ziemlich gut. Nicht der Chef-Stil, aber ich bin definitiv, wie man ein besserer Chef ist, nachdem er diesen Film gemacht hat.

Was ist das beste Gericht, das Sie machen?

Ich bin nicht so fantastisch. Ich habe kein bestimmtes Gericht, das ist das Beste. Ich liebe nur Essen. Alles Essen.

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