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Es ist nicht zu vermeiden - wir alle wissen an diesem Punkt, dass die meisten Geschäfte gekauft werdenMuffins sind wirklich nur Cupcakes. Und während es nichts Falsches mit Cupcakes ist, werden sie niemals die Energie liefern, die Sie brauchen, um den Morgen wie ein echtes Frühstück zu erhalten. Geben Sie diese einPaleo Pflaumenmuffins.

Sie sind möglicherweise bereits mit Marian Burros vertrautPflaumentorteein Rezept, das jeden September in veröffentlicht wurdeDie New York Times Von 1983 bis 1989. Dieses Muffin-Rezept wurde mit der Pflaumentorte entwickelt, aber aus einer Paleo-Perspektive. Mandelmehl hält die Muffins feucht und kackig, Kokosnuss und Olivenöl bringen Reichtum, und sie sind dank Kokoszucker und frischer Pflaumen nur süß genug. Kein Fan von Pflaumen? Kein Schweiß. Belieben Sie die Muffins mit geschnittenen Pfirsichen, Aprikosen oder Erdbeeren. Himbeeren, Brombeeren oder Blaubeeren würden auch funktionieren.

Wenn es an der Zeit kommt, um den Teig auszulösen, wenden Sie sich an einen großen Cookie-Scoop,wie dieses von oxo. Dieses Gerät macht nicht nur jedes Muffin, das Sie dieselbe Größe eröffnen (was sich selbst beim Backen in den Ofen gewährleistet), sondern auch das Durcheinander exponentiell verringert, und weniger Reinigung bedeutet mehr Zeit, um diese köstlichen Backwaren zu genießen.

Macht 12 Muffins.

Zutaten

3 Eier
½ Tasse Kokosnusszucker, plus extra zum Bespritzen
⅓ Becher geschmolzener und leicht gekühlter Kokosnussöl
⅓ Tasse Olivenöl
2 Teelöffel Orange Zest
2 Esslöffel Boden leinsam
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 ½ Tassen Mandelmehl
½ Tasse Kokosmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel koscheres Salz
1 Teelöffel Zimt.
6 kleine Pflaumen oder Pluots, angebracht und geviertelt

Wie man es macht

1. 1. Ofen auf 350ºF vorheizen. Zeilen Sie eine 12-Tasse-Muffinpfanne mit Cupcake-Liner oder Fett mit Nonstock-Kochspray.
   2. In einer mittelgroßen Schüssel, kuppeln Sie Eier, Kokosnusszucker, Kokosnussöl, Olivenöl, Orangenschale, Leinsamen und Vanille.
   3. Whisk in Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Salz und Zimt.
   4. Teilen Sie den Teig gleichmäßig unter Muffinbecher.
   5. Drücken Sie 2 Pflaumenscheiben in die Mitte jedes Muffins und streuen Sie mit mehr Kokosnusszucker.
   6. 30-35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in die Mitte eines Muffins steckt, kommt sauber aus. Laden Sie in luftdichten Behältern auf Raumtemperatur oder im Kühlschrank etwa 1 Woche oder im Gefrierschrank für 2 Monate auf.

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