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Es ist Zeit, über Woks zu sprechen. Und nur eine Minute - der beste Wok, den Sie kaufen können. Aber lass uns mit einer einfachen Frage anfangen: Was genau ist ein Wok? Die vielseitigen Rundboden-Kochgefäße, die in China stammten, sind eines der häufigstenKüchenutensilien in China. Nun werden die Pfannen immer beliebter, statistische Staaten für ihre hervorragenden Sensenkräfte und Vielseitigkeit.

Wenn jemand die Bedeutung und Vielseitigkeit eines Woks vollständig verstehen kann, ist esGnade jung. Der selbsternannte Rühr-Fry-Guru, der ein Gewinner des BEST Internationalen Kochbuchauszugs der James Beard Foundation ist für ihr Tome,Rühren Sie an der Himmelskanteverwendet ein Wok für eine Vielzahl von kochenden Aufgaben. "Ich habe den 2.000-jährigen Wok entdeckt, ist die hippste Pfanne, und es ist nicht von den kulinarischen Grenzen begrenzt", sagt sie.

Um Ihnen zu entscheiden, welcher Wok die perfekte Passform für Ihre Bedürfnisse ist, setzen wir dieses praktische Anleitung mit der Eingabe von Wok-Experten wie jungen sowie Einblicke von professionellen Köchen zusammen, die täglich verwenden.

Für welche Küche ist ein Wok gut?

"Sie können ein Wok verwenden, um ein Hähnchen oder Gemüse zu rösten, Speck, Panbratsteaks oder sonnige Side-Eiern zu kochen. Es ist auch der allerseits beste Pfanne fürPopcorn Wegen seiner geräumigen Schalenform ", sagt Young.

Woks können verwendet werden, um Braten, Dampf, Pan-Fry, Deep-Fry, Poach, Kochen, Braise, Rauch und Brüste eine Vielzahl von Lebensmitteln zu rühren. Sie sind auch großartig, um Einstöcke und Suppen zu peitzen, wodurch sie ein ideales Werkzeug zur Verfügung stellen.

Was sind die Vorteile der Verwendung eines Woks vs. einer Pfanne?

Obwohl es mag, als ob ein Wok nur eine andere Version einer Pfanne ist, wird JUNGE Woks Pflichten anbieten, die traditionelle Koteletts nicht. "Die konkave Form des Woks lässt sich leichter aufrühren. Das Kochen in einem Wok erfordert weniger Kochbrennstoff, da sich die Wärme in der Brunnen konzentriert und sich an den Seiten verbreitet", sagt sie.

"Im Gegensatz zu einer Pfanne verhindern die abfallenden Seiten der Wok nicht nur, dass Nahrung aus dem Verschütten ausgeht, sondern auch eine Kochfläche", sagt jung. Die geneigten Seiten helfen auch, Kochzonen herzustellen. Jedes Lebensmittel, das Sie entlang der Außenseite des Woks ausruhen, werden langsamer kochen, und Sie können den Boden der Pfanne zum Hochwärmebraten nutzen.

"Die Tiefe des Woks macht die Pfanne vielseitiger; es ist nicht nur großartig für das Braten. Sie können einen Eintopf, tiefe Fettfrühlingsbrötchen, Dampffisch, Kochnudeln, Poachhähnchen und Rauchtofu schießen.

Was sind die verschiedenen Arten von Woks, die Sie kaufen können?

Verschiedene Arten von Woks-, wie sie aus Gusseisen, Stahl- und Nichtstickmaterial hergestellt wurden - eignen sich am besten für verschiedene Zwecke.

Um festzustellen, welche Art von Wok am besten für Sie ist, ist es wichtig, die Vor- und Nachteile von Woks aus verschiedenen Materialien zu verstehen.

Kohlenstoffstahl Woks.

Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl wird typischerweise am besten für Schnellkochaufgaben verwendet, beispielsweise auf Rührbraten, der Teil des Grunds ist, warum Kohlestahl-Woks so häufig sind.

Pros:

• Sie können die Temperatur leicht mit einem Kohlenstoffstahl-Wok einstellen. "Es ist großartig, weil es schnell heizt und Wärme gut leitet. Das Metall ist ideal für süße Zutaten und ich liebe es, weil es sofort auf Wärmeanpassungen reagiert", sagt Young.
• Es wird schließlich nicht Stock. "Je mehr Sie mit Kohlenstoff-Stahl kochen, desto mehr entwickelt es eine natürliche Nonstock-Oberfläche", sagt Young.
• Es ist leicht und weniger unhandlich. Um die benutzerfreundlichen Vorteile zu ernten, empfiehlt Wang empfiehlt, nach Woks zu suchen, die mit einem 14-mm-Gaugen-Dicken 14-Gaugern sucht, und biegen sich nicht, wenn er gedrückt wird.

Nachteile:

• Es kann eine Weile dauern, um eine gute Kochfläche zu entwickeln. Kohlenstoff-Stahl-Woks haben eine interessante Anpassungszeit. "Wenn Sie zunächst mit einem Carbon-Steel-Wok anfangen, dauert es Zeit für die Patina, um sich zu entwickeln", stellt sie an. "In dieser Zeit sieht das Wok oft schrecklich aus, und es ist leicht, sicher zu werden, ob Sie das Richtige tun."
• Es neigt anfällig für Rost.Jung weist auch darauf hin, dass Kohlenstoffstahl-Woks anfällig für Rost sind, wenn sie nicht ordnungsgemäß gekümmert werden; Glücklicherweise ist der Rost leicht zu entfernen.

Gusseisen Woks

Gusseisen ist ein Material, das häufig verwendet wird, um verschiedene Arten von Kochgeschirr zu erstellen, z. B.Gusseisenbratchen, Grillpfannen, niederländische Öfen und ja, Woks.

Pros:

• Ein Gusseisen-Wok ist typischerweise weniger teuer als sein Stahlgegenstück.
• Es hat ausgezeichnete wärmerhaltige Eigenschaften.
• Es eignet sich gut für längere Kochmethoden. Da jung es legt, "weil [Gusseisenwöcher] Hitze behalten, sind sie hervorragend für das Brühen und lange Kochen."

Nachteile:

• Es dauert lange, bis er aufheizt und abkühlt. Da Gusseisen-Kochutensilien relativ dick sind, dauern sie lange Zeit, um die Temperatur zu erreichen. Dies kann einen kniffligen Kochprozess vornehmen, insbesondere für Anfänger-Wok-Benutzer: "Gusseisen ist langsam zu erwärmen. Sobald die Pfanne heiß ist, hält die Wärme lange Zeit, was bedeutet, sobald das Essen gekocht ist Ein Novice Wokker und langsam das Essen aus der Pfanne bekommen, das Essen wird überkochen. "
• Es ist schwer und unbeholfen. "Ich finde das Gusseisen-Wok, um zu kochen zu sein. Wenn das Wok voller Nahrung ist, ist es zu schwer, mit einer Hand aufzunehmen. Sie müssen immer sowohl Hände als auch Potholds verwenden", erklärt sich jung.

Nichtstick-Woks.

Obwohl ein Küchengerät wie dieses in der Theorie gut klingt (Nachall, Nonstick ist der Nonstick in der Regel in der Regel zu einem einfachen Bereinigung) Nichtstick-Woks sind ein Nicht-Starter für Junge. "Erwägen Sie sich nicht einmal, ein nichtstick-Wok, weil er am meisten istNonstick-Pfannen Sind nicht mit hoher Hitze verwendet, und hohe Wärme ist ein Muss für das Braten " Ich möchte auch keine chemische Nichtstickbeschichtung, die mein Essen berührt. "

David Wang, der Chefkoch in Wok N 'Bao in Chicago, stimmt zu. "Eine persönliche Präferenz von mir ist, nicht nichtstick-Kochgeschirr zu verwenden, wenn ich nicht, besonders in einem Wok, denn es kann, wenn ich mit einer so hoher Temperatur kochen, die Nonstick-Beschichtung ziemlich leicht beeinträchtigen kann."

So wählen Sie den besten Wok aus.

Nun, da Sie mit einem grundlegenden Verständnis der Vor- und Nachteile bestimmter Woks bewaffnet sind, ist es auch wichtig, dass Sie wissen, was Sie suchen (und umgekehrt, was sie vermeiden soll), wenn Sie ein eigenes Wok wählen können.

"Wenn Sie das beste Wok auswählen, suchen Sie nach der Form, Größe, Größe und Material, die am besten zu Ihrem Komfort in der Küche und Ihrer persönlichen Vorliebe passt. Sie sollten auch die Wärmequelle an Ihrem Zuhause in Betracht ziehen", sagt Anthony Alaimo, eine Michelin Sternchef von101 North Eatery & Bar In Westlake-Dorf, Kalifornien.

Welche Art von Herd hast du?

Ihre Wärmequelle wird diktieren, welches Wok Sie kaufen sollten.

Wenn Sie eine habenGasbrenner, Du hast Glück. Sie können mit einem runden unteren Wok kochen, der unter den Gittern sitzt. Wang stellt fest, dass der runde Boden dazu beiträgt, die Wärme besser zu verteilen. Junge Aktien, die für ein optimales Kochen mit einem Rundboden-Wok einWok Ring die Pfanne stabilisieren.

Wenn Sie ein habenElektrischer oder InduktionsbrennerSie brauchen einen flachen Bottom-Wok. Große Induktionsbrenner "werden mit der gesamten Bodenfläche des Woks in Kontakt kommen", sagt Alaimo.

Wie viele Leute füttern Sie?

Für junge Größe ist der Schlüssel. "Ich empfehle im Allgemeinen einen 14-Zoll-Flachkohlenstoff-Stahl-Wok mit einem langen Holz und einem kurzen Helfergriff. Dies ist der beste Wok für einen Wohngebiet", sagt sie. Auch wenn Sie eine große Familie haben, wenn Sie auf einem Wohnofen kochen, kümmern Sie sich nicht mit größeren Woks. "Ein 16-Zoll-Wok ist zu groß und kann nicht ausreichend heiß werden, sagt Young.

Wenn Sie normalerweise nur für sich selbst oder Sie und einen Partner kochen, können Sie in Betracht ziehen, ein kleineres Wok zu bekommen. Denken Sie daran, dass 12-Zoll-Woks "das Essen" stören, das Ihre Pommesstreifen in einen Braise drehen kann ", sagt Young.

Wie viel Mühe machen Sie, um Ihr Wok reinigen und zu würzen?

Stratis Morfogen, der Besitzer des Brooklyn Chop House, ist teilweise an Edelstahl-Woks, weil sie leicht zu reinigen sind. Gusseisen dagegen dauert dagegen lange, um sich abzukühlen, was Ihre Reinigungszeit verlängert. Beide Woks von Gusseisen- und Kohlenstoffstahl-Woks müssen sie auch regelmäßig annehmen, um ihre Patina aufrechtzuerhalten. Nicht-Stick-Pfannen sind spülmaschinenfest und werden am einfachsten sauber sein.

Die 9 besten Woks für Home-Köche nach Experten.

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Bestes erschwingliches Wok: Wok Shops Kohlenstoffstahl Wok mit zwei Holzspool-Griffen

"Meine Lieblingsquelle für Woks ist dasWok Shop. Ich nenne es Wok Mecca, weil sie die größte Auswahl an Woks und Wok-Accessoires haben ", sagt Young." Sie sind seit fast 50 Jahren im Geschäft, das sich im Herzen von San Francisco's Chinatown befindet. Sie verkaufen einen markierten, amerikanischen, amerikanischen 14-Zoll-Flachkohlenstoff-Stahl-Wok für nur 35 US-Dollar. Ja, der Versand wird etwas mehr kosten, aber ich denke, es lohnt sich, weil das Wok so aufgebaut ist. "Mit mehr als zwei Dutzend Woks zur Auswahl hat Wok Shop eine Pfanne für jeden Zweck. Was ist mehr? Viele sind anpassbar und Kommen Sie in einer Vielzahl von Größen und Formen, was bedeutet, dass Sie ein Wok an Ihre spezifischen Bedürfnisse anpassen können.

Bester Wok für Induktion oder Keramikglasöfen:Amazonassics Vorgewürzte Gusseisen-Wok-Pfanne

Obwohl jung, ist sie teilweise für den Wok, der darüber bewusst ist, dass die Präferenzen basierend auf Ihrem Küchen-Setup variieren. "Die Art von Wok, die Sie wollen, hängt von Ihrem Herd ab," sie notiert. Während Flachboden-Kohlenstoff-Stahl-Woks gut für Wohngebiete geeignet sind, sind Gusseisenwöchen mit flachen Böden (wie dem oben gesehen) ideal für Induktion oder Keramikglas-Spitzenöfen.

Bester Wok für gasbrennende Öfen:Wok Shops Kohlenstoffstahl Wok mit hölzernem Side-Griff

Für semi-professionelle Öfen schlägt der Junge entweder ein chinesisch gefertigtes Guss-Eisen-Wok oder einen Rundboden-Kohlenstoff-Stahl-Wok mit Holzgriffe, wie dem oben. "Ich mag die Holzgriffe eher als Metallgriffe, weil sie keine Potellader benötigen", sagt Young. Wenn Sie in San Francisco in San Francisco leben oder finden, empfiehlt Young, Wok-Shop einen Besuch zu besuchen. "Im Einzelhandel gibt es niemanden im Einzelhandel mit Woks mehr, als der Besitzer Tane Chan", sagt sie. "Sag ihr von deinem Ofen und sie kann am besten beraten werden."

Bester Non-Stick Wok:Alpha-Antihaft-Marmorstein-Beschichtung 12.6 "Wok Pan

"Ein Wok, der nicht leicht zu bleiben und für lange Zeit verwendet werden kann, würde als ein guter Wok betrachtet werden", sagt Parq Vancouvers Jason Wu, der Chefkoch von MRKT East. "Für Home-Köche ist es am besten, einen Nonstick-Brat-Wok zu verwenden, da es nicht so einfach ist, beim Kochen zu bleiben", fügt er hinzu. "Das einzige Problem mit einem nichtstick-Wok ist, dass er, wenn es auf der Oberfläche zerkratzt ist, als nicht nutzbar gilt. Sie müssen sehr sorgfältig mit dem Nonstick-Woks arbeiten." Stellen Sie sicher, dass Sie a verwendenSilikon-Wok-Kelle Wenn Sie ein Nicht-Stick-Wok verwenden werden. Die oben genannte Version, die in Korea hergestellt ist, verfügt über Dutzende von 5-Sterne-Bewertungen auf Amazon.

Bester Kohlenstoffstahl Wok:14-Zoll-Kohlenstoffstahl Nicht-gewürztes Rundboden-Wok

Wang ist ein Fan von Kohlenstoffstahl-Woks, weil sie leichter sind als ihre Gusseisenguss-Gegenstücke und daher weniger unhandlich. "Kohlenstoffstahl heizt schneller und gleichmäßiger auf", weist er an. "Suchen Sie nach Woks, die 14-Gauge 2 Millimeter dick sind, und biegen sich nicht, wenn er gedrückt wird," ähnlich wie der oben. "Beim Kauf eines Wok-Looks mit einem abgerundeten Bottomer, hilft es, die Hitze besser zu verteilen."

Wang stellt auch fest, dass, wenn Kohlestahl-Woks ordnungsgemäß gepflegt werden, im Wesentlichen nichtsteinig werden.

Bester traditioneller Wok:Craft Wok traditionelle handhammerte Kohlenstoffstahl Wok

Alaimo ist teilweise an Woks mit einem Helfergriff und spezifisch, die aus handverstärktem Kohlenstoffstahl bestehen. "Das ist das traditionelle Wok, das ich zeigte, wie man mit kochen kann", sagt er. "Diese Art von Wok ist sehr langlebig und heizt sich schnell auf." Dieses spezielle Wok ist eines der beliebtesten Angebote von Amazon mit mehreren hundert perfekten oder nahezu perfekten Bewertungen.

Best Wok für Anfänger:Sur La Table Professional Nonstick Wok

Wie jung weiß Alaimo, dass verschiedene Woks für verschiedene Zwecke besser geeignet sind. "Wenn Sie einen Standard-Brenner haben, ist es möglicherweise am besten, etwas benutzerfreundlicher mit etwas benutzerfreundlicheren, z. B. einem nichtstöckigen oder rostfreien Wok mit einem flachen Boden." Dieses Sur-La-Tabellenangebot ist professionell und ist aus Stahl für eine schnelle, effiziente Heizung und außergewöhnliche Wärmeübertragung errichtet. Die leichte, leicht zu manövrierte Wanne verfügt über einen flachen Boden, der es ermöglicht, selbst auf eine Vielzahl von Kochflächen zu führen.

Beste vielseitige Wok:All-clad Edelstahl-Wok

Für ein Wok mit einem schlanken, "sauberen" Look, wie Morfogen genießt, probieren Sie dieses all-clad-Angebot, das weder zu hoch noch zu weit, pro Restaurantinhaber ist. Neben dem Picture-Perfect hat diese Pan Hunderte von 5-Sterne-Bewertungen, die es einem von Amazons am meisten begehrtesten Woks begehrt.

Beste Spülmaschine-Safe Wok:T-FAL 14-Zoll Nonstick Jumbo Wok

Auf der Suche nach einem Geschirrspüler Safe Wok? Diese T-FAL-Version ist mit mehr als tausend Stellar Amazon-Bewertungen der beste Wok. Es ist groß genug, um eine Mahlzeit zu halten, die eine ganze Familie füttern kann, aber es ist immer noch leicht zu kochen, mit einem Cinch zu kochen, um zu reinigen. Die Aluminiumkonstruktion ermöglicht eine schnelle und sogar Wärmeverteilung, und die nichtstoche Oberfläche des Woks bedeutet, dass Sie nur minimal verwenden müssenÖle oder Fett. beim Kochen.