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Die meisten Hams, die Sie im Supermarkt kaufen, sind geheilt und bereits vollständig gekocht. Also, wenn es darum geht, diesen beliebten Urlaub Hauptgericht wieder zu heizen, was könnte möglicherweise schief gehen? Wie es sich herausstellt ... ziemlich viel!

Beim Kochen von zu hoher Temperatur, um den Schinken falsch zu erzielen, gibt es viele Fehlersee, die zu einem getrockneten Schinken führen können, der an Geschmack fehlt. Außerdem ist der Druck eingeschaltet, wenn der Schinken die Heftklammer Ihres Urlaubsmenüs ist.

Wir sprachen mit Metzgern und Köchen, um herauszufinden, wasSchinkenfehler Menschen machen häufig, wenn sie zu Hause kochen, und wir haben einige Tipps darüber, wie Sie konstant einen saftigen, aromatischen Schinken machen können.

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Ja, viele der Hams, die Sie in Geschäften finden, sind vorgekochte, gehärtete Hams. Es gibt aber auch ungekochte Schinken, die salzig und ausgehärtet sind, wie Landschinken und Prosciutto, sagt, dass der Vizepräsident von Fleisch und Geflügel, Theo Weening den Vice President von Fleisch und Gürtry, den Vizepräsidenten von Fleisch und Geflügel, den Vizepräsidenten des Fleisches und des Geflügels. Außerdem gibt es Knochen-in-Schinken, völlig knochenlose Schinken, und diejenigen, die einen mittleren Knochen haben und normalerweise vorgeschnitten sind.

Wie man es repariert: Sprechen Sie mit dem Metzger hinter dem Fleischzähler, schlägt Wäern vor. Metzgerei werden Sie in der Lage sein, Sie in der Lage zu leiten, Sie in der rechten Art von Schinken zu führen, abhängig vom Holiday-Hosting-Szenario und der Art der Mahlzeit, die Sie dienen möchten, sagt er. Knochenlose Hams können zum Beispiel leichter zu schneiden sein, aber aKnochen in Ham neigt dazu, mehr Geschmack zu halten.

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Wenn Sie die Landschinkenstrecke gehen, führt das Schneiden zu dicke Scheiben zu salzigen, harten Fleischstücken, die auf den Teller der Menschen enden, Vorsichtsmaßnahmen, die christliche Gräber, den Exekutive Chef anBürgerschiene In Denver, Colorado.

Wie man es repariert: Graves ist ein Fan des Landes im Landstil. Sein Serviervorschlag: "Scheiße dünn, um zu gewinnen!"

Hams mit höheren Wasserprozenturen sind tendenziell billiger, aber Sie werden den Geschmack verpassen.

Wie man es repariert: Suchen Sie nach Hams, die als "Schinken" gekennzeichnet sind, und lenken sich von denen, die Etiketten wie "Schinken, Wasser hinzugefügt" oder "Schinken- und Wasserprodukt" haben.

"Der meiste Schinken in Supermärkten wird vakuumverpackt verkauft, und wenn in der Packung bewölkte Flüssigkeit vorhanden ist, zeigt es, dass der Schinken eine lange Zeit in der Packung war," VorsichtsmaßnahmenDave Lang, ein Fleischsexperte und Metzger mit mehr als 40 Jahren Erfahrung.

Wie man es repariert: Vermeiden Sie es, einen Schinken zu kaufen, wenn Sie bewölkte Flüssigkeit sehen, sagt Lang. Wenn Sie den Schinken nach Hause bekommen und aus dem Rudel herausnehmen, spülen Sie es unter kalt fließendem Wasser, um das überschüssige Salz abzuwaschen, schlägt er vor.

Sie wollen einen leicht zu schneidigen Schinken, damit Sie jedem schnell dienen können, während der Schinken noch heiß ist.

Wie man es repariert: Kaufen Sie zum einfachen Schnitzen einen Schaft-Ende, einen spiralförmigen Schinken, sagt Morgan Bolling, stellvertretender Lebensmittel-Editor beiCooks Land und Fleischsexperte beiAmerikas Testküche. Ein ganzer Schinken ist das gesamte Hinterbein des Schweins, er erklärt, aber es ist oft aufgeteilt und als "Hintern" (manchmal als "Sirloin") und den "Schaft" -Ansatz bezeichnet.

Der Stoßabschnitt ist stärker gewölbt und hat seltsame Knochen, wodurch es schwieriger ist zu schnitzen, sagt sie. Der Schaft ist mit einer einfachen Knochenstruktur das Bein niedergeschlagen. Wenn sie nicht gekennzeichnet sind, suchen Sie nach den Braten, die in Form mit einem sich verjüngenden, spitzen Ende in Form sind, das aus dem Schaftabschnitt liegen sollte.

Kein Urteil hier. Aber Kunststoff im Ofen ist niemals eine gute Sache.

Wie man es repariert: "Achten Sie darauf, Ihren Schinken aus der Verpackung zu entfernen, in der es hereinkommt", sagt Wäern. "Das hört sich an wie ein Gegeben, aber ich habe gesehen, dass es passiert, also legen Sie Ihren Schinken auf eine ofenfreundliche Oberfläche, wenn Sie wieder aufwärmen."

Willst du einen saftigen, aromatischen Schinken? Natürlich tust du! Wenn Sie jedoch vergessen, in einer Brasing-Flüssigkeit für die Sicherung anzurufen, riskieren Sie Ihren Urlaubsschinken, der enttäuschend trocken aus dem Ofen kommt.

Wie man es repariert: Kochen Sie Ihren Schinken in einer Hühnerbrühe, Orangensaft, Apfelsaft oder Apfelwein, schlägt Ryker Brown, den Exekutive Chef anOmni Nashville Hotel.. Eine Brautflüssigkeit, die mit Nelke, Kardamom, Anis und Salbei gewürzt wird, fügt einen schönen Geschmack hinzu, sagt Brown.

Crisscrosses an der Spitze Ihres Schinkens zu setzen, ist eine gute Idee! Es kann der Glasure helfen, diese süßen Ahorn- und Braunzuckeraromen einzusetzen und zu verteilen. Wenn Sie jedoch zu tief schneiden, können Sie Ihren Schinken - Sie haben es erraten - trocknen Sie heraus, sagt Christina Roy, Chef de Cuisine anOmni Mount Washington Resort in New Hampshire.

Wie man es repariert: Punkte nur in den Schinken um 1/4 Zoll von einem Zoll, sagt Roy und kocht niedrig und langsam.

"Die Leute denken manchmal, dass Verglasung und Basting dieselbe Technik ist, und sie enden mit einem verbrannten Schinken, sagt Joseph Man, der Bankettkoch amOmni King Edward Hotel in Toronto.

Wie man es repariert: Verlassen Sie Ihren Schinken, bis die letzten 30 Minuten, bis die letzten 30 Minuten, dass Ihr Schinken kocht, der Mann schlägt vor. Dann drehen Sie Ihren Ofen bis zu 400 Grad Fahrenheit, und die Glasur kocht gut in die Rinde.

Die meisten kaufgekauften Schinken verfügen über ein würzendes Paket. Das Problem? Dieses ehrliche Gewürzpaket ist selten genug, um alle zu wowen, sagt Trish-Koetting, Co-Inhaber vonHOSS-Markt In Columbia, Missouri.

Wie man es repariert: Ziehen Sie Ihren Schinken mit Nelken, orangefarbenen Scheiben mit der Rinde, Braunzucker und Dijon-Senf für eine extra aromatische Glasur an, sagt sie.

Unüberdelter kann ein Schinken schnell austrocknen. Setzen Sie die Aluminiumfolie oder einen Backbagentaschen in Ihre Ferien-Lebensmittelliste.

Wie man es repariert: Der Schinken sollte mindestens die Hälfte der Kochzeit bedeckt sein, sagt Chefkoch Dan Matthsien des vorübergehend geschlossenenBuchhandlung Bar & Café in Seattle. "Entfernen Sie nur die Abdeckung in der letzten Hälfte für den Verglasungsprozess", sagt er.

Während die Folie tut, funktioniert die extra Meile mit einem Ofenbeutel noch besser. Die Luft in Ihrem Ofen ist trocken, erklärt das Bolling. Ein Ofenbeutel kocht den Schinken sanfter.

Wie man es repariert: Kochen Sie Ihren Schinken in einem Ofentasche, der Säfte fallt und eine feuchte Umgebung schafft, sagt der Bolling.

Warten Sie, scheiße den Schinken noch nicht! Wenn Sie es schneiden und dann in den Ofen zurücklegen, um es warm zu halten, während Ihre Familie am Tisch sammelt, kann der Schinken austrocknen, sagt Chef Joshua Smith, Besitzer vonNew England Charcuterie. und Direktor der kulinarischen Innovation fürAlltown frisch Convenience-Markt.

Wie man es repariert: "Stellen Sie sicher, dass der Tisch eingestellt ist, und die Gäste setzt fort, schneiden Sie den Schinken schnell, um sicherzustellen, dass es schön und heiß und voller Aroma ist", sagt er.

Da die meisten Feiertagschecks nicht roh verkauft werden, kochen Sie den Schinken bei einer niedrigeren Temperatur als andere Fleisch, die oft zu Hause Köche auswirft. "Sie wollen nicht, dass die Temperatur zu heiß ist, oder es wird das Fleisch austrocknen", sagt Andening.

Wie man es repariert: Niedrig und langsam ist der Name des Spiels, Chefs erzählen uns. Die Wäden empfiehlt, Ihren Schinken zwischen 275 und 300 Grad Fahrenheit zu kochen.

Kalt, gekochter Schinken ist großartig auf Sandwiches; Nicht so toll am Abendtisch.

Wie man es repariert: Ihr Schinken sollte mit einer dreiminütigen Ruhezeit eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit erreichenLebensmittelsicherheitsrichtlinien. Koetting empfiehlt, Schinken zu dienen, wenn es heiß ist, zwischen 145 und 165 Grad Fahrenheit.

Die Menschen vergessen oft, in ein zuverlässiges Fleischthermometer zu investieren, sagt Koetting.

Wie man es repariert: Stecken Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Schinkens und überprüfen Sie die Temperatur Ihres Schinkens alle 30 Minuten, sagt sie.

Verglasung ist kein einseitiger Job. Obwohl das Kochen eines Schinkens weitgehend ein Wiederherheizprozess ist, ist es aufgrund des Verglasungsprozesses ziemlich praktisch.

Wie man es repariert: Der Verglasungsprozess sollte um die halbe Kochung des Kochprozesses beginnen, sagt Matthiessen. Sobald der Verglasungsprozess begonnen hat, lagern Sie die Layerung der Glasur an Ihrem Schinken alle 10 bis 15 Minuten.

Sie möchten, dass es genügend Schinken gibt, um den Tisch um den Tisch herumzulassen (und reicht, um den folgenden Tag für Sandwiches überlassen).

Wie man es repariert: Eine gute Faustregel ist zu kaufen1/2 Pfund Schinken für jede Person Wenn Sie einen Knochenschinken kaufen, und 3/4 Pfund Schinken für jede Person, wenn es ein Knochen-In-Schinken ist.

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Wieder kann zu viel Zeit im Ofen zu einem getrockneten Schinken führen.

Wie man es repariert: Wenn Ihr Schinken an Sie vollständig gekocht wurde, zählen Sie aufKochen Sie Ihren Schinken für 10 Minuten pro Pfund. Wenn es teilweise gekocht ist, gehen Sie 25 Minuten pro Pfund.

Niedrig und langsam ist der Weg, wenn Sie Ihren Schinken kochen. Aber sobald die Glasur fertig ist, möchten Sie die Wärme aufdrehen.

Wie man es repariert: Um der Glasur zu helfen, bekommen Sie eine schöne Farbe, beenden Sie Ihren Schinken in einem heißen, 450-Grad-Fahrenheit-Ofen, schlägt vor, zu bollen. Der Schinken sollte nur auf solch hoher Hitze sein, bis seine Glasur sprudelieren und karamellize ist, sagt sie. Das ist etwa fünf bis sieben Minuten, und es wird das Innere des Fleischbratens nicht austrocknen, was sie sichert.

Schinken halten viel Wasser, und das bedeutet, dass, wenn das Protein Wärme ausgesetzt ist, das Wasser auf die Oberfläche bewegt, sagt Yankel Polak, Chefkoch beim AbonnementdienstButcherbox.

Wie man es repariert: Wenn Sie es ausruhen lassen, bevor das Schnitzen die Feuchtigkeitszeit zum Reabsorb gibt, sagt Polak. Gib deinen Schinken mindestens 10 Minuten vor dem Servieren.

Einige Leute entfernen die Haut aus dem frischen Schinken, aber Sie sollten dies nicht tun, weil knusprige Haut auf Schinken ein großartiger struktureller Kontrast zum weichen Fleisch ist, sagtFrank Proto.der Direktor kulinarischer Operationen an derInstitut für Kulinarische Ausbildung.

Wie man es repariert: Entfernen Sie nicht die Haut, und um ihn knusprig zu erhalten, streichen Sie die Hitze am Ende auf. Verschiedene Köche haben unterschiedliche Empfehlungen für das Kochtemperaturen, aber Proto's Methode ist es, den Schinken den Schinken den größten Teil des Weges bei 325 bis 350 Grad Fahrenheit zu kochen und dann in den letzten Minuten die Wärme auf 400 bis 425 Grad Fahrenheit aufzurufen, um die Haut zu knacken.

Ananasringe oder Kirschen sind klassische Ham-Garnierungen. Aber versuchen Sie, mit mehr herzhaften Aromen zu experimentieren, sagt Logan Stephenson, der Chefkoch vonPanzer In Denver, Colorado.

Wie man es repariert: Probieren Sie Kräuter oder Gewürze für eine herzhafte Garnierung, sagt Stephenson. Er schlägt Rosmarin und Thymian vor.

Vermeiden Sie die Verwendung starker Aromen, wie schwere Gewürze und Ingwer, in Ihrer Glasur, sagt Roy. Sie können den Geschmack Ihres Schinkens übernehmen.

Wie man es repariert: Gehen Sie süß (Ahorn und brauner Zucker sind ein Go-to-to) oder probieren Sie mehr schmutzige Aromen mit Kräutern und Senfs, sie schlägt vor.

Jetzt, der sich hängig fühlt und bereit, den besten Urlaubsschinken zu machen? Mit diesen Tipps vermeiden Sie alle Fallstricke, die zu einem getrockneten Schinken führen könnten.

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