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Wenn Sie jemals ein Gericht mit dem Wort "Trüffel" entdeckt haben, sind die Chancen das nächste, was Sie bemerkt haben, war der heftige Preis. Genuge mit Kaviar, Trüffel sind eines der teuersten Lebensmittel auf dem Planeten (nein, wir reden nicht über die der Schokoladenvielfalt). Das bittet die Frage: Warum?

Was ist ein Trüffel?

Obwohl sie oft als Pilze beschrieben werden, ist es eigentlich nicht so einfach. "Trüffel sind nicht dasselbe wie Pilze, aber sie sind ein Pilz, wie Pilze", sagt Ron HSU, Executive Chef anFaul betty. in Atlanta.

Stephen Parker, der Exekutive Chef anLos15. In New York City, sagt, dass ein Trüffel eine Art Pilz ist, die im Allgemeinen als Art von Pilz betrachtet werden kann, unter einer Definition, die einen spore-tragenden Fruchtkörper eines Pilz-Pilzes betrachtet. " Durch diese Definition kann ein Trüffel als Pilz betrachtet werden, da er ein fruchtender Körper eines Pilzes ist.

Wie wachsen Trüffel?

Trüffel können nur unter sehr spezifischen Bedingungen wachsen, was ein wichtiger Faktor für den hohen Preis ist. Parker erklärt, dass sie typischerweise tiefe unterirdische, um die Wurzeln bestimmter Bäume wie der Eiche, Hazel, Pappel, Buche und Kiefern wachsen. "Diese Bäume und Trüffel haben eine symbiotische Beziehung, da die Baumwurzeln Zucker liefern, um den Trüffeln zu helfen, die Trüffel wachsen. Und im Gegenzug geben die Trüffel den Bäumen Mineralien und Nährstoffe aus dem Boden", sagt er.

Da Trüffel die perfekten Bedingungen brauchen, um zu wachsen, können Sie ihr Wachstum nicht richtig in einem Gewächshaus oder in einem Labor nachahmen, sagt Parker. Vielmehr erfordert wilde Pilz eine Kombination aus dem richtigen Boden, dem Klima und der Bäume, um zu wachsen - und "Selbst mit den perfektesten Bedingungen, es gibt keine Mutter Natur, um ihre Magie zu arbeiten", sagt Parker.

Trüffel sind nur natürlich aufgetreten. Also, wie HSU sagt: "Wir sind bei der Barmherzigkeit der Mutter der Mutter Natur."

Wie werden Trüffel geerntet?

Trüffel sind saisonal und extrem selten. Aufgrund der spezifischen Bedingungen, die für das Wachstum erforderlich sind, sagt Parker, dass der Kultivierung ein unglaublich schwieriger Job ist. Unter idealen Bedingungen dauert es immer noch um sieben Jahre, bis Trüffel ordnungsgemäß wachsen.

Darüber hinaus sind Trüffel schwierig zu finden, weil sie bis zu einem Fuß tief im Boden begraben sind. Aus diesem Grund müssen sie von Tieren gejagt werden, die speziell ausgebildet sind, um Trüffel zu finden. Parker sagt, dass Schweine traditionell verwendet wurden, weil der Duft eines Trüffels gesagt wird, wie das Testosteron eines Ebers riechen, der das Schwein anzieht. Es gab jedoch ein bisschen Schluckauf mit dieser Methode.

"Nicht nur lieben Schweine, um Trüffel zu essen, aber sie würden oft sehr aufgeregt auf ihre Suche, die die natürliche Umgebung schädigen und somit die Produktionsrate reduzieren", sagt Parker. Infolgedessen wurde seit Mitte der achtziger Jahre in Italien in Italien in Italien in Italien verboten, und heute führen Trüffel-Schnüffelhunde die Aufgabe aus.

"Eine Strategie ist nicht offen zu offenbaren, wo man Trüffel findet, also kämpfst du nicht gegen andere Trüffeljäger", sagt Hsu. Es ist wirklich jeder Mann (und Trüffeljagdhund) für sich, wenn es darum geht, diese Delikatesse zu erhalten.

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Wann sollten Sie Trüffel kaufen?

Da Trüffel etwas Investmentkäufe für die Küche sind, möchten Sie sicherstellen, dass Sie sie kaufen, wenn sie von höchster Qualität sind. "Kaufen Sie nicht [Trüffel] vor Ende der zweiten Septemberwoche oder nach der zweiten Januarwoche, sagt Parker. Er erklärt, dass die Farbe und Form der Trüffel nicht wichtig ist, um seine Qualität zu bestimmen. Stattdessen sollten Sie sich auf den Geruch verlassen.

"Die Gerüche sollten ein Kreuz zwischen Walderde, Cognac, Haselnüssen, Knoblauch und Sahne sein; reich an Noten von Pilz, Heu, Knoblauch und Feuchtigkeit", sagt er. Wenn Sie Ihren Geruchstest ausführen, ist es wichtig, den Trüffel auf allen Seiten zu schnüffeln, um sicherzustellen, dass das Aroma einheitlich ist, und es gibt keine Patches, in denen der Geruch nicht ändern scheint, insbesondere wenn es sauer ist.

"Der wahre Geruch von einem frischen Trüffel ist stark und sollte dich hart treffen", sagt Parker. "Wenn Sie keinen großen Geruch erkennen können, muss es mit der Trüffel etwas nicht stimmten."

Während Sie diese Tipps möglicherweise nicht auf einer Trüffeljagdmission verwenden, sollten sie ein wenig mehr Einblick geben, wie der Erntevorgang beteiligt ist. Das nächste Mal, wenn Sie Trüffelöl auf Ihre Kartoffeln nützen, wissen Sie etwas mehr über Trüffel und warum sie so teuer sind.