Good Lifestyle

Abendessen kochenkann ein Schmerz sein. Es kann noch mehr Schmerzmittel sein, wenn Sie dies tun müssen, nachdem Sie spät von der Arbeit nach Hause gekommen sind, und Sie verhungern.

Unübergehend war es unter diesen dreckigen Bedingungen, die ich dafür entschied, eine der Kardinalregeln des Kochens zu translieren, dass selbst Amateurköche weiß: Ich warfPasta... in Wasser ...das war nicht kochend.

Ich kenne. ICH KENNE! Schrecklich, richtig? Meine italienischen Vorfahren schüttelten sicherlich ihre Köpfe mit Schande an mir. Aber ich fühle mich gezwungen, Sie alle auf ein kleines Geheimnis zu lassen.Sie können Teigwaren auch in kaltes Wasser legen und sich nicht schuldig fühlen. Tatsächlich ist dies der erste Schritt einer Methode, um die Pasta schneller zu kochen. (Und um schneller meinen wir in der Hälfte der Zeit!)

Hast du jemals eine Augenbraue erweckt, als Martha Stewart dich über One-Pan-Pastas lehrte? (Für die Uneingeweihung: Ein-Pan-Pastas sind, wenn Sie alle Ihre Zutaten in eine größere, flache Pfanne einwerfen und die Zutaten mit kaltem Wasser abdecken. Siehe Foto unten für Referenz.)

Nein, du hast wahrscheinlich nicht! Was ist, wenn ich Ihnen gesagt habe, dass Sie dieselbe Technik verwenden könnten, um alle Ihre Teigwaren ab sofort zu kochen?

Bevor Sie mich als eine zufällige Person im Internet schreibt, wissen Sie, dass ich meine Forschung tat, und stellte fest, dass tatsächliche professionelle Köche dies auch getan haben.

Tatsächlich, legendärer LebensmittelwissenschaftlerautorHarold McGee Diese gleiche Frage in einem in einemNew York Times. Artikel im Jahr 2009 zurück.

McGee führte zu Hause ein wenig Experiment auf. Er legte ein Pfund Spaghetti in einen Topf, fügte 1 1/2 Liter Kaltwasser hinzu (für Referenz, Box-Richtungen weisen Sie an, 4 bis 6 Liter Wasser zu einem rollenden Kochen zuerst zu bringen) und 2 Teelöffel Salz unddann die Wärme eingeschaltet.

Obwohl die Nudeln häufig rühren muss, um zu verhindern, dass die Nudeln ankleben, und weil ein kleineres Wasservolumen nicht ausreicht, um die Teigwaren die ganze Zeit eintaucht "Die Spaghetti kamen gut heraus. "

Wenn Sie mich fragen, ist ein wenig Rühren, um Pasta auf meinem Teller schneller zu bekommen, lohnt sich.

Kenji Lopez-Alt, Autor des James Beard preisgekrönten Kochbuchs mit dieser MethodeDas Food Lab: Besseres Zuhause durch Wissenschaft und leitendes kulinarisches Direktor für den BlogErnstes Essen, fand, dass das Kochen von Teigwaren auf diese Weise tatsächlich führtbesser, stärkerer Pastawasser.

"Abgesehen von der einzigen Verdickung einer Sauce fungiert Stärke auch als Emulgator," Lopez-alt erklärt in einem BeitragDas Food Lab: Eine neue Art, Pasta zu kochen? "Das bedeutet, dass [Hinzufügen] ein bisschen Pasta-Wasser [zu Ihrer Sauce] in eine leichte, cremige Sauce emulgieren wird, die bei der Beschichtung von Pasta viel effizienter ist."

Und Sie haben es - durch Experimente vermutet, er fand heraus, dass die in 1 1 1/2 Liter gekochte Charge der Pasta, die in 3 Liter gekocht wurde, viel stärker war und somit ein viel besserer Sauce-Bindemittel wäre als das, was Sie normalerweise sein würden zurückgelassen mit.

Mit all dem gesagt, Sie müssen am Bit chämmen sein, um diese Methode zu Hause auszuprobieren. Also ohne weiteren ADO präsentieren wir Ihnen, wie man Pasta schneller kocht:

Alles was Sie tun müssen, istwerfen Sie Ihre Teigwaren in einen Topf. (Je nach Nudelmengen, die Sie beim Kochen planen, passen Sie Ihren Topf oder die Schwenkgröße entsprechend an, damit die Pastameist sitzt in einer einzigen Schicht stärkiger Güte.)

Gießen Sie genug Wasser aus, um die Oberseite abzudecken der Teigwarenschicht. StreuenSalz, setze deineBrenner auf hochund gib es aAufsehen.

Sie müssen gelegentlich während des gesamten Kochprozesses rühren, um zu verhindern, dass die Nudeln ankleben, aber inungefähr 12 MinutenIhre Pasta ist fertig! (Wir empfehlen, einen Geschmackstest durchzuführen, um die Decken zu überprüfen, anstatt es einfach zu zeitgen.)

Je nachdem, wie viel Wasser im Topf übrig bleibt, können Sie entweder Ihre Sauce direkt in die Teigwaren hinzufügen (lassen Sie dieses stärkere Pasta-Wasser ermöglichen, um die Sauce zu verdicken) oder alternativ können Sie die Teigwaren ablassen, sie Ihrer Sauce hinzufügen, und dann Fügen Sie so viel Nudelwasser hinzu, wie Sie möchten.

Zeit gespart?

Alle in, McGee fanden, dass diese Methode ungefähr 12 Minuten dauert, um Teigwaren durchzukochen. Vergleichen Sie das bis zu den 15 Minuten, um Wasser zu kochen, plus 11 Minuten, um die Teigwaren zu kochen, undSie haben sich mindestens 14 Minuten Kochzeit gerettetSchnitte

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