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Einige Käse packen nur einen Hauch von Funk. Denken Sie mit Bruno Mars. Andere packen Haufen davon - mehr in den Linien von James Brown. Die letztere Kategorie umfasst die stinkenden Käse, die wir in letzter Zeit schmelzen, und wir sind nicht allein.

"Stinkige Käse sind einige meiner FavoritenKäse. Ein bisschen, sogar eine Unze, kann als acht Unzensteak so befriedigend sein. Für leichtere Käse, wie ein Havarti, können Sie in einer Sitzung drei bis vier Unzen leicht nach unten runterdrücken ", sagt Steve Jones, Besitzer / Manger beiKäsebar in Portland, Oregon.

Also sind sie nicht nur voller Geschmack, sondern auch ein Stern-Snack!

Im Allgemeinen enthalten stinkende Käsesorten einige gemeinsame Eigenschaften, erklärtJosh Windsor, Assistant Caves Manager bei Murrays Käse in New York City.

"Alle diese befinden sich in einer Kategorie, die als gewaschener Rind- oder Abstrich-gereizter Käse bekannt ist, was bedeutet, dass sie während des Alterungsprozesses in einer Sole-Lösung gewaschen werden. Der Waschen des Käses hilft, die Form zu entfernen, die natürlich auf dem Käse wachsen würde, und die Verwendung einer Sole-Lösung erzeugt eine Umgebung, die salztolerante Mikroben begünstigt ", sagt er.

Unter diesen salztoleranten Mikroben sind Hefen, die dazu beitragen, die Rinde des Alterungskäses zu entwerfen, Windsor fügt hinzu. Die resultierende Umgebung ist ideal, um Bakterien zu entwickeln, die als orangebildende Coryneformen bekannt sind, was den stechenden Aromen zum Waschen von Rindkäse verleiht. (Sie können auch sehen, wieBrevibacterium-Bettwäsche oder B. Bettwäsche.)

Hier sind neun volle Funky-Arten stinkiger Käsesorten, die stark riechenund schmecken Sie erstaunlich.

"Lassen Sie sich nicht vom anfänglichen Aroma abschrecken", warnt Windsor von der Milchvariante des Schafs. "Meine erste echte Erfahrung mit funky Käse war der korsische StinkerU pecorinu.. Ich habe es in einem Restaurant bestellt und konnte es riechen, dass es von 20 Meter entfernt ist. Auf meinem ersten Biss fragte ich: "Wie kann jemand das essen?" Und an meinem dritten Biss hatte ich bereits Sekunden bestellt. Es war ein großer Schritt, Käse eine Vollzeitkarriere für mich selbst zu machen. "

Dieser helle Orange-Rind-Oozy-Schaf-Milchkäse ist eine stinkende Ausstellung der rustikalen Bergwelt in seiner Heimatregion Korsika. "Barnyardy" könnte eine Phrase sein, um diesen stinkenden Käse am besten zu beschreiben.

Dieser Buttermilch-Waschen-Rind-Käse ist rohrartig, nussig und doch milder, als Sie sich vorstellen könnten.Cato Corner Farm in Connecticut macht diesen stinkenden Käse mit Milch aus weideheisten Kühe. Ähnlich wie Wein, gute Käse haben Terroir und reflektieren etwas darüber, wo sie erstellt werden. Und hier ist es eine Angelegenheit des Gras, die die Kühe runtermännischen, und die Mikroflora, die in der alternden Höhle hängt, die sich auswirkt, was lebt und auf der Rinde wächst.

"Dieser Käse ist nicht pasteurisiert", sagt Jones, die Sie auf dem Etikett als "RAW" aufgelistet werden können. "Zum größten Teil haben nicht pasteurisierte Käsesorten mehr Schichten aus Aroma und differenziertere Aromen entlang des Spektrums, sei es süß oder salzig. Denken Sie daran, wie Sie Musik mit klareren Lautsprechern hören."

"Es riecht nach Füßen!" ist eine gemeinsame Beeinträchtigung von Limburger, einem halbweichen Kuhkäse, der in Belgien stammt. Deutschland ist heute für die Mehrheit der Limburger-Produktion verantwortlich. Während es stark riecht, ist dieser blasse Orange-Rind-Geschmack ziemlich mild (Sie könnten aufgrund von Pasteurisierung einen Hauch von Grasiken oder Umami feststellen, wie Pilze).

"Starke, stinkende Käse sind alleine fantastisch. Sie bieten eine große Komplexität des Geschmacks mit viel fleischigem Umami, sagt Windsor. "Das heißt, ich habe einen warmen Platz in meinem Herzen für ein offenes Gesichts-Sandwich, das mit einem dunklen, Roggenbrot hergestellt und mit Senf und einem stinkenden gewaschenen Rind-Käse zerkleinert wurde. Limburger und Hooligan arbeiten gut für diese Sandwiches."

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Glückliche Kühe, schmackhafter Käse. Ardrahan, eine Art halbweiche Käse mit einem goldenen Farbton und einer gewaschenen Rinde, besteht aus pasteurisierter Milch aus Pedigree Friesian-Kühe, die auf einer ruhigen irischen Farm herumwandern und grasen. Etwas sauer, doch butterfristig und herzhaft auf einmal, dieser weiche und klebrige Käse riecht rustikal und erdig-ein Nicken an den langen regnerischen Jahreszeiten, die dazu beitragen, diese Gräser zu wachsen.

"Stinkige Käsesorten haben eine echte Neigung, gebacken zu werden. Versuchen Sie sie in Croutons, oder verwenden Sie es, um den gegrillten Käse zu tiefen. Gebackene Kartoffeln mit Bacon-Lardons und geschmolzener stinkiger Käse sind auch einer meiner Lieblingsoptionen, sagt auch eine meiner Lieblingsoptionen." Jones sagt. "Diese Käse sind wirklich großartig mit Bieren und Weißwein."

Können wir einen Amen bekommen? Historisch von Mönchen hergestellt, ist der stinkende Bischof in den Bedingungen, die eine feuchte Höhle nachahmen, ebenso wie die Mönche es geschafft. Dieser pasteurisierte Weichkuh-Milchkäse wird in England aus Milcher von Friesen oder Gloucester-Kühe erstellt. Die Rinde (Vegetarier: Dieser ist für Sie A-OK!) Hier bekommt dieser stinkige Käse seinen Namen. Für einen stinkenden Aroma und ein bräunlich-rosa Farbton ist es in Perry gespült, ein boozyes Getränk, das fermentierter Bischof-Birnensaft hauptselt. Sein Geschmack ist etwas salzig und fleischig.

Jones sagt, dass dieser stinkige Käse "erstaunlich mit einem guten Baguette oder braunem Brot ist."

Burgund, Frankreich, erzeugt mehr als Stellarwein. Eine Wäsche mit Brandy gibt diesem klassischen und vanierenden pasteurisierten Kuhkäse sein fruchtiger Meets-Bacony-Aroma.

Folgen Sie den Wind des Windsors, wenn Sie diesen Golden-Rind-Käse verschlingen. "Für etwas ein bisschen weicher wie Greensward oder Epoisses werde ich die Spitze öffnen und mit einem guten Cornichon eingraben", sagt er.

Terroir wirkt sich auch auf das Aroma, den Geschmack und die Textur dieses halbweichen Käses auf, dank der nicht pasteurisierten Kuhmilch. EINMönch erfand vor Hunderten von Jahren den Käse In der Abtei von Maroilles, und es war seitdem eine beliebte Frau von vielen französischen Königen. Die rötlich-orangefarbene Rind lässt diesen stinkenden Käse leicht von der Masse ausgehen. So tut es seinen Geruch, der Sie an das Altern von Obst und seinen Bacony, den Citrusy-Geschmack, denken könnte.

"Das Innere dieser Käse ist tendenziell klebrig, während die Rinde klebrig sein kann. Fühlen Sie sich nicht so, als würden Sie die Rinde essen, wenn Sie nicht mögen, wenn Sie nicht mögen, nur das Innere rechts in die Rinde, und Sie" ll erzielte viel großes stinkiges Käsegeschmack ", sagt Jones.

Die American Cheese Society hat dies als "am besten gewaschener Rind-Käse des Landes" verliehen ", erklärt Murray's Käse auf seiner Website. Wir können verstehen, warum: Seine seidige, oozye Konsistenz und ein starker Speckgeschmack stammen von der Waschung der Rinde mit Lees von einem Vermont-Apfelwein, der in der Nähe von, wo die Kühe erhoben werden (Jasper Hill Farm)."Greensward", ein Murray-Käse exklusiv, ist ein Tribut an den Central Park, einst als Greensward-Plan genannt. Der orangefarbene Käse mit Orange Rind transportiert Ihren Gaumen in eine Berühmtheit, genau wie die Big City-Oase transportiert Sie aus dem Hustle-Trubel.

Saures, gamilie und krautiger auf einmal, dieser stinkige Käse nimmt seinen Namen aus seiner Form (sieht aus wie eine runde Kuchenschicht; "Torta" übersetzt in Spanisch) und seine Herkunftsstadt (Casar de Cáceres). Torta del Casar beginnt mit Milch von Schafen in Western Spanien in der Nähe der portugiesischen Grenze. Es ist cremig, leicht zu verbreiten und hat eine gelbliche Rinde.

"Wenn Sie nach einem robusten, fleischigen Geschmack suchen, sind Waschen-Rind-Käse die Go-to-Kategorie", sagt Windsor.

Wenn Sie an den strengen Aromen vorbeikommen, können stinkende Käsesorten einige der leckersten Sorten sein. Geben Sie diese Optionen ein Versuch, wenn Sie das nächste Mal abenteuerlich fühlen - Sie finden möglicherweise Ihren neuen Lieblingskäse.