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Es ist kein Geheimnis, das mariertHähnchen kann seinen Geschmack vollständig umwandeln. Wie lange sollte Huhn marinieren, bevor Sie sich entscheiden, es zu kochen? Es hängt von dem Gericht ab, das Sie vorbereiten, aber es gibt immer noch einige Regeln, um zu berücksichtigen.

Wenn Hühnchen in die perfekte Mischung aus Ölen, Säuren und Gewürzen eingeweicht wird, fügt es mehr Zest hinzu und macht das Fleisch zärtlich und saftig. Denn immer, wer ist nicht leckerChicken Tikka Masala oderHühnchen-Curry Gericht?

Marinaden sind besonders wichtig für das Grillen von Huhn, da die hohe Hitze auf den Grills es austrocknen kann. Wir haben Jason Hall, Executive Chef anEgghead in New York City; Chris Coombs, Chef und Besitzer beiBoston-städtische Gastfreundschaft., und Bogdan (Dan) Danila, Executive Chef vonQueensyard In New York City, für ihren Einblick, wie lange Sie Hühnchen für die besten Ergebnisse marinieren sollten. Beginnen Sie mit dem Servieren von zärtlichem, köstlichen Hühnchen mit diesen fachkundigen Tipps, wie Sie Geflügel wie ein Fachmann marinieren können.

Wie lange solltest du Hühnchen marinieren?

Im Allgemeinen sollten Sie Hühnchen nicht länger als einen Tag marinieren. Die Zeitdauer, die Ihr Huhn marinieren sollte, ist jedoch relativ zu jedem Gericht. "Ich denke, die Marinade sollte immer angemessen sein, oder Sie können Proteine ​​deniden und die Textur negativ beeinflussen", sagt Coombs.

Danila schlägt vor, dass bei der Bereitstellung von Hühnchen die beste Praxis darin besteht, ihn trocknen, indem sie fünf bis sechs Tage vor der Verwendung in den Kühlschrank hängt. Er lenkt das Hähnchen auch mindestens sechs Stunden mit einem Zitronensaft von 10%, der den Marinaden und Gewürzen hilft, das Fleisch zu durchdringen. Bei Queensyard benutzt er eine Curry- und Algen-Füllung, um die Brust zu stopfen und einen zusätzlichen Geschmack für die Haut bereitzustellen. Dann beschichtet er leicht das Huhn mit einer gepeiteten, gesalzenen Trüffelbutter. Das Peitschen hilft, das Spalten zu verhindern, wenn das Hühnchen im Ofen kocht.

Möglicherweise denken Sie automatisch, dass die aromatischsten Marinaden diejenigen sind, die länger auf dem Fleisch sitzen, aber das ist nicht immer der Fall. "In diesen Tagen mache ich starke, konzentrierte Marinaden 15-30 Minuten, bevor ich bei Raumtemperatur in einer Metallschale kocht. Es ermöglicht es, mehr zu kochen, wenn Ihr Protein nicht eiskalt ist, wenn Sie mit dem Kochen beginnen", fügt Coombs hinzu.

Für eine weniger konzentrierte Marinade wird selbst eine Stunde den Trick erledigen. "Wenn Sie Hühnchen vorbereiten, lasse ich ihn normalerweise etwa eine Stunde vor dem Kochen marinieren. Wenn Sie jedoch eine dickere, intensivere Marinade verwenden, können Sie es für eine kürzere Zeit tun", erklärt die Halle.

Ist der Marinade-Zeitrahmen für verschiedene Fleischkürzungen anders?

Wenn Sie ein dunkles Fleisch kochen, möchten Sie es vielleicht länger marinieren, die Halle erklärt.

"Beim Marinieren ist die allgemeine Regel, dass dunkles Beinfleisch länger dauert als Brustfleisch", sagt er. "Bei der Vorbereitung nutze ich gerne einen einfachen" Vinaigrette-Stil "an der Brust, zum Beispiel, Evoo, Zitronensaft, Kräuter und / oder Gewürze sowie eine dickere Marinade des BBQ-Sauce auf dem Bein und den Oberschenkel."

Wie fördern die Zutaten der Marinade?

Coombs sagt, dass es definitiv von den Zutaten abhängt, mit denen Sie marinieren. "Die spezifische Konzentration an Salz, Säure und Gewürze ist immer ein Faktor", erklärt er. Aber obwohl es ein Faktor ist, ist das Produkt wichtiger als die Marinade.

"Eine gute Marinade sollte Buchtblatt, Thymian, Petersilie und Lauch enthalten", schlägt Danila vor. "Für gebratenes Hähnchen, eine Marinade [sollte Buttermilch, Cilantro, Kalk, Zitrone, Salz und Pfeffer, Petersilie, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver, das Huhn 24 Stunden eintauchen."

Die Zutaten eines Marinade-Zutaten fördern auch ein, was passieren wird, wenn Sie das Hühnchen zu lange hinterlassen. "Alles, was sauer ist, könnte das Fleisch im Wesentlichen kochen und die Proteine ​​in das Fleisch zerlegen", berät Danila. "Das macht es matschig - schmecken, und es würde das Fleisch ruinieren, bevor Sie es schaffen!"

Sollten Sie das Huhn in einer Plastiktüte marinieren?

Viele selbsternannte Köche zu Hause verwenden die Plastiktüte-Methode zum Marinieren. Es scheint einfach und einfach zu sein, aber es kann auch unentschieden in Ihrem Gericht tun. "Wenn Sie lange Zeit in einer Tasche marinieren werden, sollte es wie ein Salatdressing, beispielsweise einen italienischen Verband mit einer höheren Ölkonzentration und weniger Salz, verdünnt werden,", sagt Coombs. "Ich denke, es ist eine Zeitverschwendung, weil ich den Geschmack von Huhn selbst mag, und würde es nur anfordern wollen, nimm es nicht vorbei." Der Hauptvorteil der Herstellung von Huhn in einer Tasche ist, dass Sie die Gesamtfeuchtigkeit des Hühners erhalten.

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Sollten Sie das Huhn vor dem Marinieren in Stücke schneiden?

Danila empfiehlt, dass Sie, wenn Sie gebratenes Huhn kochen, Sie es schneiden, bevor Sie ihn marinieren. Aber für eine ganze Brat- oder Hühnerbrust, lassen Sie es ganz. Er schlägt vor, das Hühnchen "auf der Krone" (mit dem Hauptknochen noch in) zuzubereiten, der die optimalsten Aroma-Ergebnisse liefert.

Ist nicht leichteres Hähnchen, um zu marinieren?

"Ja, es dauert eine kürzere Zeit, um zu marinieren, weil er den Knochen nicht beeinträchtigen muss", sagt Danila. "Das dauert vielleicht ein paar Stunden. Wenn Sie jedoch das Hühnchen auf diese Weise kochen, hat dies möglicherweise nicht die gleiche Aroma-Komposition, da Sie den Knochen verlieren, der Geschmacksrichtungen in der gesamten Fleisch nutzt und wiederholt." Auf der Suche nach mehr Geschmack? Lassen Sie das Fleisch am Knochen.

Nun, da Sie wissen, wie Sie Ihr Huhn vorbereiten können, und was Sie damit marinieren können, können Sie ein neues Rezept stressfrei ausprobieren, ohne den Geschmack zu ruinieren!