Hier spricht jeder über Rubin-Schokolade
Die kürzlich entdeckte "vierte Schokolade" ist sowohl frisch sauer als auch deutlich fruchtig.
Amerika ist offiziell von der langjährigen U.K.-Serie besessenDie große britische Backshow. Wenn Sie ein Fan der Netflix-Streaming-Show sind, bemerkten Sie wahrscheinlich eines der Bäcker, Priya O'Shea, verwendet eine neue Art von Schokolade in der Saison 10, Episode 2 (Kekswoche). O'Sheas tauchte ihre Barfi-Keksstangen in einer ziemlich hellrosa Schokolade anRubinschokolade. (Sie ist auchVerwenden Sie es immer noch in ihren persönlichen Backen.) Überraschenderweise hatten weder Paul noch Prue (GbBs ikonische Richter) jemals von Rubinschokolade gehört oder geschmeckt. Und das ist wahrscheinlich, weil es so neu ist.
Was heißt die "vierte Schokolade" (hinter Dunkelheit, Milch, und Weiß), Rubin-Schokolade ist ein neu entdeckter Konferenz-Schokoladenfresser, das nicht warten, um ihre Hände zu bekommen. Hier ist alles, was Sie wissen müssen, was es ist, warum es so besonders ist und wie Sie Ihre Hände darauf bekommen.
Was ist Rubin-Schokolade?
Rubin-Schokolade wurde vom belgischen Schokoladenhersteller Barry Callebaut Group erstellt undEnde 2017 eingeführt. Callebaut nutzt die "Ruby-Kakaobohne", die in Ecuador, Brasilien und der Elfenbeinküste angebaut wird, um Rubin-Schokolade herzustellen.
Es klingt besonderes, aberDie New York Times Berichten, dass genetisch sprechen, die Ruby-Bohnen sind nichts Neues. "Sie kommen aus derselben Art von Cacao-Pflanze, die die Schokolade erzeugen, die wir bereits kennen," dasMal Anmerkungen. Ein Callebaut-Vertreter hat dem gesagtMal dass die Bohnen, die den Rubinstatus verdienen, einen bestimmten Mix von Verbindungen haben, würden jedoch nicht weiter erklären.
Warum ist es pink?
Das Unternehmen war super Hush-Hush über die Besonderheiten, wie die Schokolade seine rosa Farbe bekommt. Laut der Barry Callebaut-Gruppe hat es keine zusätzlichen Farben oder Aromen.
Stattdessen ist Rubin-Schokolade eigentlich nur regelmäßige Kakaobohnen, die eine "bestimmte Mischung aus Verbindungen" aufweisen, die sich wahrscheinlich auf einen hohen Niveau von beziehtpigmentierte Polyphenole in der Chocolate 2009 genanntPatent. Darüber hinaus gibt die Patentanmerkungen Callebauts einzigartige Verarbeitungstechnik auch der rosa Farbe aus.
Das Patent beschreibt einen Weg, um ein "Kakao-abgeleiteter Material rot oder lila" durch Minimieren der Fermentation (3 Tage oder weniger), indem das Produkt mit einer Säure minimiert wird, und das Verwenden von Petrolether, um Fettsäuren zu entfernen, um die Farbe zu erhalten.
Wie schmeckt es?
Wenn Sie ein Fan von Beeren und Schokoladen sind, werden Sie wahrscheinlich Rubin-Schokolade lieben. Barry Callebaut beschreibt den Geschmack als "weder bitter, milchig oder süß. Es ist eher eine Spannung der frischen Beerenfrucht und die üppige Glätte." Andere Aroma-Notizen sind Sauer, Joghurt, Törtchen und Tangy.
"Rubin-Schokolade ist ziemlich süß und schmeckt wie Himbeer-aromatisierte weiße Schokolade mit etwas zu fügten Milchschokolade", sagt Isabel-Ahühner, Med, RDN, registrierte Ernährungswissenschaftler und Sprecher für dieAkademie der Ernährung und Ernährung.
Wie vergleicht die Rubin-Schokolade mit weiß, Milch und dunkler Schokolade?
Es gibt einen Fang zu Rubin-Chocolate-technisch, es ist aufgrund der Standards der Lebensmittel & Schokolade "in den Vereinigten Staaten nicht als" Schokolade "definiert.
Laut Lauren Bergan, Innovationsdirektor für die Marktentwicklung in Barry Callebaut Nordamerika, ist das deshalbDie FDA hat es nicht als "Schokolade" gedacht.
"Die FDA hat einen Kodex von Bundesvorschriften, der Lebensmittelkategorien definieren, die darauf basieren, dass die Zutaten da sein oder dabei sein können, die maximale oder minimale Menge bestimmter Zutaten und den Prozentsatz der Zutatzusammensetzungen", sagt Bergan.
"Ruby hat technisch alle diese Zutaten, die in normaler Schokolade erscheinen: Kakaobutter, Zucker, Milchpulver und ungesüßte Schokolade", sagt sie. Es gibt jedoch einen Fang.
Während Rubinschokolade die notwendigen Inhaltsstoffe enthält, um die Definition der FDA-Definition von Schokolade entsprechen, erfüllt sie nicht den richtigen Prozentsatz. Es hat zu viel ungeleuchte Schokolade, um weiße Schokolade zu sein, und nicht genug ungesüßte Schokolade, um Milchschokolade zu sein. Wie fürdunkle Schokolade? "Aus Sicht- und Geschmacksperspektive ist dies definitiv keine dunkle Schokolade, also brauchen wir eine vierte Definition", sagt Bergan.
Hier ist mehr darüber, wie die FDA Schokolade definiert, die nach Ahellen ziemlich knifflig werden kann:
- Milchschokolade muss mindestens 10% Schokoladenlauge und mindestens 12% Milchfeststoffe enthalten. Es muss auch keine andere Fette als Kakaobutter und Milchfeststoffe enthalten.
- Semisweet-Schokolade muss mindestens 35% Kakaobutter enthalten, um den Identitätsstandard von FDA zu erfüllen.
- Süße Schokolade muss mindestens 15% Schokoladenlauge aufweisen und möglicherweise mehr Zucker enthalten als halbweache Schokolade dürfen.
- Weiße Schokolade ist keine echte Schokolade, da es keine Schokoladenlauge enthält.
Hat Ruby Chocolate Nährstoffleistungen?
"Da Rubinschokolade angeblich aus Kakaobohnen von Kakaobohnen ist, wie wahre Schokoladen, kann er Flavanole, eine Art Phytonuttrient enthalten. Phytonutrenten sind natürliche Verbindungen, die einen gesundheitlichen Nutzen bieten", sagt Ahles.
Hier sind ein paar andereNährstoffleistungen Schokoladenangebote:
- Schokolade enthält Stearinsäure, ein gesättigtes Fett, dasscheint die Cholesterinspiegel nicht zu erhöhen.
- Schokoladescheint als Antioxidans zu fungieren. Dunkle Schokolade, weil es mehr Schokoladenlauge enthält, hat mehr Flavanole als Milchschokolade. (Niederländischer Prozess-Schokolade-auch bekannt als "Alkalisierte" Schokolade - hat diese nichtSchokoladenleistungen Da das zur Verarbeitung verwendete Alkaline die Flavanole verwendet.)
Während diese bekannten Vorteile von Schokolade sind, haben die Forscher nicht die gleichen Vorteile überprüft, die für Rubinschokolade gelten.
"Ich bin mir der Prüfung nicht bewusst, um den Phytonuttromgehalt von Rubinschokolade zu überprüfen und zu überprüfen, ob die zur Behandlung der Kakaobohnen verwendete Säure nicht die Flavanolaktivität beeinträchtigt", sagt Ahles.
VERBUNDEN: Das einfacheLeitfaden, um auf Zucker zurückzuschneiden ist endlich hier.
Wo kannst du es kaufen?
Rubin-Schokolade tritt langsam in den US-amerikanischen Markt ein. Trader Joe ist in letzter Zeitverkaufte es für eine begrenzte Zeit (und es ist noch verfügbarAmazonas). Plus,Kitkat Ruby., welches istmomentan erhältlich In Japan, Südkorea und dem Vereinigten Königreich, darf in den Vereinigten Staaten bald verkauft werden.
In der Zwischenzeit sind hier ein paar Online-Einzelhändler, in denen Sie jetzt Ruby Chocolate kaufen können.
10 Anzeichen jemand, mit dem Sie zusammen sind, hat Covid, sagen Ärzte
