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Wenn Sie an Zucker denken, kommen ein paar Typen wahrscheinlich sofort in den Sinn:Weißer Zucker und brauner Zucker. Während diese jedoch die wahrscheinlichsten Optionen in Ihrem Zuckerkanister oder einer Speisekammer sind, gibt es tatsächlich eine Vielzahl von Zuckern, die beim Kochen und Backen verwendet werden. Jemals von Muscovado gehört? Es kann Ihrer Backwaren einen natürlichen Butterscotch-Aroma geben. Puderzucker löst sich leicht in Flüssigkeit auf, was diesen Zucker ideal für das Vereisung macht. Pearl-Zucker, den Sie in skandinavischen Desserts finden, schmilzt nicht in der Wärme.

Alle Zucker haben jedoch etwas gemeinsam: Sie werden durch Extraktion von Zuckersaft aus Zuckerrüben oder Zuckerrohranlagen hergestellt. Aber von dort können viele Varianten von Zucker hergestellt werden, einiger, um eine knusprige, süße Textur für Brot und andere, die Melasse-nach vorne sind und in Grill-Saucen gut laufen.

Wir baten Kongry-Köche, die 15 verschiedenen Sorten von Zucker zu erklären und wie sie sie am besten auf der Grundlage ihres Geschmacks und der Textur nutzen können. Mit diesem süßen Crash-Kurs werden Sie ein noch besserer Bäcker sein!

1. Granulierter Zucker

Dies ist die häufigste Art von Zucker. Von Keksen bis zu Kuchen gibt es eine gute Chance, dass das Rezept einen granulierten Zucker ruft. "Die feinen Kristalle machen für die Standardmessung, da sie nicht zusammenkuppeln wie viele andere ZuckerGeheime Sauce..

2. Zucker der Süßwaren

Auch als Puderzucker bekannt, ist dies grundsätzlich granulierter Zucker, der zu einem glatten Pulver ist und dann nachDer Zuckerverband.. Es ist normalerweise mit einem kleinen Bit Maisstärke gemischt, um es zu verhindern, dass es mit dem Kuchen ist. Sauerstoffzucker ist ideal zum Dekorieren einer Vielzahl von Backwaren, sagt Donovan. Es kann auf einem Dessert besprüht oder verwendet, um das Vereisung zu machen. Weil es glatt ist und sich stabilisierende Eigenschaften hat, wird es auch in Schlagsahne verwendet, sondern sagt sie. Sie können tatsächlich zu Hause Puderzucker herstellen, indem Sie eine Tasse Zucker mit einem Esslöffel Maisstärke mischen.

3. Obstzucker.

Fruchtzuckerkristalle sind nach der Zuckervereinigung kleiner als der normale Zucker. Dies ist die Art von Zucker, in dem Sie häufig in trockenen Mischungen finden, die zur Herstellung von Pudding oder Gelatine verwendet werden.

4. Bäcker Sonderzucker

"Die feine Natur des Bäcker-Sonderzuckers ist ideal für Meringues und Buttercreme, da es viel schneller löst als regelmäßiger granulierter Zucker", sagt Donovan. Insbesondere für die Backbranche entwickelt, sehen Sie es oft, dass Sie es oft als den Zucker sehen, der auf Donuts oder Kekse verwendet wird, oder um feine Zerbröckchen zu schaffen, sagt der Zucker-Association.

5. Superiner Zucker

Caster Zucker oder Barzucker sind einige der Namen, die dieser Zucker vorbeischaltet. Superfine Zucker ist, Sie haben es erraten, aus feinen Kristallen bestand. Daher löst es sich gut in kalten Getränken auf und kann verwendet werden, um einen einfachen Sirup für zu erstellenCocktails., Sagt Donovan.

6. Rohrzucker.

Rohrzucker ist minimal verarbeiteter Zucker, der allein aus Zuckerrohr hergestellt wird, erklärt Jeff Ontiveros, dem Senior Manager vonGanze Lebensmittelmarkt Global-Konditor-Programm. Dieser Zucker kann in jedem Produkt verwendet werden, das "Granulatzucker" erfordert, sagt er.

7. grober Zucker

Dieser Typ besteht aus großen Kristallen. Sie finden oft grobe Zucker-Topping-Backwaren wie schnelle Brot, Kekse und dänisches Gebäck, sagt Ontiveros. "Es gibt ein knuspriges Textur zum Endprodukt", sagt er. Die größeren Kristalle machen es auch für die Inversion beständig (das ist der Zusammenbruch von Fructose und Glucose) bei Backtemperaturen, nach der Zucker-Association, so grober Zucker ist gut für Fondanten und Alkohol.

8. Schleifzucker

Ob das Granulat groß oder klein ist, sie spiegeln das Licht wider, um auszusehen, als ob sie funkeln, laut der Zuckervereinigung. Schleifzucker dient zum Dekorieren von Produkten, die bereits gebacken sind, erklärt Ontiveros. "Dieser Zucker ist normalerweise gefärbt und streut aufZuckerkekse mitkönigliche Zuckerglasur," er sagt.

9. Perlenzucker

Aufgrund seines dicken Granulats schmilzt Pearl-Zucker während des Backprozesses nicht, erklärt CléMence Gossett, Co-Besitzer und Kopfkondugeikoch anDie Gourmandise-Schule von Süßigkeiten und Grüßen. Die Schule verwendet Pearl-Zucker beispielsweise in seinen skandinavischen Klassen. "Perlenzucker werden durch Komprimieren von weißen Zucker hergestellt, um es aus dem Auflösen zu halten, selbst in Backwaren wie diesen köstlichen Lüttich-Waffeln", sagt sie.

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10. hellbrauner Zucker

Braune Zucker werden durch Zugabe von Melassen zu raffinierten Zuckerkristallen hergestellt. Weniger also für hellbraune Zucker und mehr für dunkelbraune, erklärt Gossett. "Die zusätzliche Feuchtigkeit der Melasse ist, was dabei hilft, Ihren Schokoladenkeksen eine künstige Konsistenz und eine tiefere, komplexere Süße zu geben", sagt sie. Hellbrauner Zucker wird am häufigsten in Backwaren verwendet, je nach der Zuckervereinigung.

Sie können Ihren eigenen braunen Zucker zu Hause machen: Kombinieren Sie zwei Esslöffel Melasse mit einer Tasse Weißzucker, sagt Gossett. Zuerst mit einem Löffel rühren, dann mit den Fingern reiben und ansehen, wie es in braunen Zucker verwandelt.

11. Dunkelbrauner Zucker

Dunkelbrauner Zucker ist dunkler in der Farbe und hat mehr ein Melasse-Geschmack als hellbrauner Zucker. Es wird beim Backen verwendet, um ein komplexerer Karamell- und Toffee-Geschmack herzustellen, sagt Ontiveros. Dieses reiche Aroma ist genau richtig fürLebkuchen Keksesowie gebackene Bohnen und Grill, gemäß der Zuckervereinigung.

12. frei fließender brauner Zucker

Dieser braune Zucker hat weniger Feuchtigkeitsgehalt, ist aber immer noch voller Geschmack, sagt Ontiveros. "Es wird verwendet, um auf fertigen Gerichten, wie Haferflocken und Getreide, zu besprüht", sagt er. Der pulverartige braune Zucker ist auch als granulierter brauner Zucker bekannt.

13. Turbinadozucker.

Turbinado-Zucker wird erzeugt, nachdem die Kristalle von den Melassen abgespült werden, aber bevor diese Kristalle verfeinert und gebleicht werden, sagt Gossett. "Die größeren, goldenen Granulate behalten sich mehr der komplexen Aromen und machen eine schöne Ergänzung zu Ihren Tees und Kaffee", sagt sie.

14. Muscovado Zucker.

Auf der Suche nach einem traditionellen Butterscotch-Geschmack? Ignorieren Sie den Beutel der künstlich aromatisierten Chips im Supermarkt und suchen Sie nach einer kleinen Tasche aus Muscovado-Zucker, schlägt Gossett vor. "Muscovado ist das am wenigsten verarbeitete von allen Zuckern auf dem Markt, und behält sich als solche die komplexeste Süße, einschließlich der intensiven Butterscotch-Noten, an die Sie an Bonbons und Puddings erinnern,", sagt sie.

15. Flüssigzucker

Einfacher Sirup oder Flüssigkeitszucker hat ein 1: 1-Verhältnis von Wasser und Weiß, Granulatzucker. Diese Art von Zucker wird nicht kristrisiert, und es schmilzt einheitlich in Flüssigkeiten, erklärt Ontiveros. Dies würde am häufigsten verwendet, um Getränke wie Kaffee, Tee oder Cocktails zu süßen.

Welcher Zucker sind gesündest?

Sie können neugierig sein, wenn eine Art zusätzlicher Zucker für Sie besser ist als andere. Wirklich, es gibt jedoch keinen Weg um die Tatsache, dass zusätzliche Zucker zusätzliche Kalorien enthalten. Sie werden alle vom Körper auf dieselbe Weise metabolisiert, je nach einemArtikel von der Harvard Medical School veröffentlicht. Das ist, weil Zucker variierende Verhältnisse von Fructose und Glucose enthalten. Wenn der zusätzliche Zucker mehr Fruktose als Glukose hat, heißt das nicht, dass es gesünder ist. Diejenigen, die an Diabetes leiden, sind jedoch eine Ausnahme, da sie jedoch ihre Blutzuckerlucose steuern müssen, sodass ein höherer Fructose, niedrigerer Glukosezucker, besser ist, um besser zu sein.

Natürlich auftretende Zucker, die sich in Früchten befinden, sind jedoch gesünder, da sie mit Nährstoffen und Faser verpackt sind.