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Heutzutage sind Bitters ein wesentlicher Bestandteil eines beliebigen Bartender-Kits des Eigenheims. Aber was sind sie genau? Mit welchen sollten Sie Ihren Warenkorb stellen? Und wie können Sie sie in verwenden?alkoholische Getränke? FRET NICHT, WÖREN MIXOLOGISTEN: Wir haben mit mehreren Experten gesprochen, um den vollen Schaufel auf diese boozyen Infusionen zu bringen.

Was sind Bitter?

Interessanterweise waren Bitters seit Jahrhunderten - selbst vor, bevor Cocktails existierten. Sie galten als Heilung, alles für eine Vielzahl von Erkrankungen. Erhöhe nicht, bis die 1800er Jahre, dass Bitters über ihre medizinischen Eigenschaften hinaus geschätzt wurden, um die Komplexität der Cocktails hinzuzufügen.

Flash Forward 200 Jahre, und die Resurgenz des Craft Cocktails hat in diesen Potissen neue Interesse aufgeteilt. Es ist auch sinnvoll: Alles, was es braucht, ist ein paar Tropfen Bitters, um Ihren Getränken eine ernsthafte Dimension hinzuzufügen. Außerdem sind Bitters als zusätzliche PERK bekanntMithilfe der Verdauung.und machen sie eine perfekte Ergänzung zu einem Aperitif (ein alkoholischer Getränk, der vor einer Mahlzeit trank, um den Appetit zu stimulieren) oder Digestif (ein alkoholisches Getränk, das nach einer schweren Mahlzeit trinken sollte, um die Verdauung zu unterstützen) oder einfach nur einen Bauchschmerzen zu beruhigen.

Dank des jüngsten Bitters Boom gibt es ein Fülle innovativer, neuen Aromen für Mixologen, von Thailändischer und Tahitian-Vanille bis hin zu mexikanischen Maulwurf, Memphis BBQ und Mission Abb. Mit anderen Worten, die Möglichkeiten sind endlos, um einzigartige Cocktails direkt zu Hause zu schlagen.

Alles, was Sie brauchen, ist natürlich eine ausgewogene Auswahl an Bitters. Glücklicherweise decken wir in diesem Handbuch alles, was Sie wissen müssen, um dieses Bartending-Wesentliche zu verwenden.

Wie werden sie gemacht?

Bitters beginnen mit einem hochsicheren aromatisierten Geist. An dem Grund, der von Wurzeln, Rinden, Blumen, Beeren und anderen Botanicals stammt, werden dann der Basis, zusammen mit allen anderen Zutaten, die auf Aroma-Zwecke gewünscht werden, zugegeben werden, zusammen mit allen anderen Zutaten (wie Obst, Kräutern oder Gewürzen).

Sobald die Botanicals für eine bestimmte Zeit in den Alkohol geteilt worden sind und der Geist diese Aromen aufgenommen hat, sind die Inhaltsstoffe von der Flüssigkeit angespannt und es ist verdünnt, den Beweis vor der Abfüllung zu reduzieren.

"Bitter sind im Wesentlichen das Salz und der Pfeffer der Cocktailwelt", sagt Jake Barnett, Mitgründer vonAltmodisches Getränk & Gastfreundschaft.

Da die Aromen in Bitters sehr konzentriert sind, müssen Sie nur sehr kleine Mengen an einnehmen, um einem Getränk intensiv zu sein.

Was ist die Geschichte dieser Heilmischer?

Während des 16. und 17. Jahrhunderts waren Bitter nur ein Abhilfemaßharz, der früher etwas von Kopfschmerzen behandelteSodbrennen. Dann machten Barkeeper in den frühen 1800er Jahren eine spielwechselende Entdeckung: Als sich herausstellte, als er sich in alkoholische Getränke mischte, waren Bitter in der Lage, die harten Aromen hochsicherer Geister wie Whisky, Brandy und Rum zu weichern. Zuvor wurden Bitters ein Bartending-Heftklammer.

In der Tat fast alleKlassische Cocktails.-Aus dem Manhattan an den Martini - abhängig von der Zugabe von Bitters.

Der Bitters-Markt wurde im gesamten 19. Jahrhundert blüht. Im Jahr 1906 begann die Bundesregierung endlich, diese Produkte zu regulieren, was senkte, was die Beweise senkte und Zutatenetiketten hinzufügte. Der Bitterboom kam jedoch während des Verbots zu einem kreischenden Halt, als sie verboten wurden, und nur wenige Marken überlebten. Die einzigen Marken, die nach dem Zweiten Weltkrieg blieben, waren Angostura und Peychauds, die heute weiterhin einige der bekanntesten Produzenten waren.

Nach dem Ende des Zeitverbots war der Bitters-Markt skant - das heißt, bis 2005, als Cocktail Pionier und gefeierter AutorGary "gaz" Regan Die orangefarbenen Bitters der Regan Nr. 6., die den Weg für andere handwerkliche Bitters-Marken ebnete.

Nun gibt es unzählige Sorten von Bitters in aller Entsorgung eines Barkeepers, von Obst- und Gewürz-infundierten Stilen bis hin zu Kräuter- und Blumenmischungen.

Was sind die verschiedenen Bittertypen?

Es gibt viele Arten von Bittertypen und das Verständnis des Geschmacksprofils von jedem helfen Ihnen, zu bestimmen, was für Ihre Cocktail-Bedürfnisse am nützlichsten ist. Hier sind alle Bitterkategorien, die Sie wissen müssen:

• aromatisch
• Orange
• fruchtig
• Kräuter-
• Blumen-
• Schokolade
• gewürzt
• würzig
• Sellerie

Aromatische Bitterer.

Die größte und bekannteste Kategorie, aromatische Bitter, mischt eine Reihe von Botanicals einschließlich Kräutern, Wurzeln (insbesondere Gentian Root) und Rinde sowie warme Gewürze. Aromatische Bitter werden nicht nur als Standard betrachtet, weil sie am längsten gewesen sein, sondern auch, weil sie super vielseitig sind. Dieser Stil wird in einer Reihe klassischer Cocktails verwendet und ist dafür bekannt, einen etwas medizinischen Geschmack zu haben.

Orange Bitters.

Wie der Name vermuten lässt, wird dieser Stil seinen Aroma von der Schwung von Orangen bekommen. Gewürze wie Kardamom, Koriander und Kümmel, werden typischerweise hinzugefügt, um diesen Fruit-Low-Infusionen zu tiefen. Je nach Rezept der Marke können diese Bitter von trocken bis süß reichen. Orange Bitters können eine Bevölkerung von Getränken aufhellen, von einem alten bis zu einem Gin-Martini.

Auf dem Weg-Orange ist nicht der einzige Zitruszitrus, der bei der Herstellung von Bitter verwendet wird. In diesen Tagen können Sie auch mit Meyer Zitrone, Yuzu und Grapefruit mit Meyer Zitrone, Yuzu und Grapefruit gefürchtet werden.

Fruchtbitter

Apropos von Früchten, Bitters können alles von der gewürzten Kirsche bis zu Pflaumen, Aprikosen und Rhabarber einbauen. Professionelle Mixologen und Barmanager drehen oft ihre Cocktailmenüs, um Bitter mit saisonalen Früchten zu präsentieren. Zum Beispiel machen Apfelwein- oder Birnenbitter eine passende Ergänzung zu Fallgetränken, während Pfirsich- und Aprikosenbitters einen erfrischenden Twist an Sommergetränke bieten.

Kräuter- und Blumenbitter

Diese Bitter heben Zutaten wie Kamille, Hibiskus, Löwenzahn, Jasmin und Thymian hervor. Ein Single-Note-Stil, ein solcher Minz- oder Sage-Bitter, ist tendenziell subtiler als eine pflanzliche oder florale Blend. Während das Geschmacksprofil auf der Formel stark von der Formel abhängt, neigen diese Bitter dazu, für Gin- und Tequila-Getränke perfekt zu sein. Wenn Sie ein machenBiene Knie, Lauren Mathews, Blei Bartender beiUrbana In Washington, d.c. empfiehlt, ein paar Tropfen Lavendelbitter für einen "Bindestrich des Frühlings" hinzuzufügen.

Schokoladenbitter

Diese kakao-infundierten Bitters verfügen über ein reichhaltiges Aroma, das sich perfekt mit ichergefährdeten Geister wie Bourbon, Roggen und dunklem Rum passt. Dieser Stil ist eine entzückende Ergänzung zu Kaffee-Cocktails, aber Sie können es auch in einem weißen Russischen verwenden, oder ein altmodisches Alternativ für Angostura Bitters.

Gewürzte Bitters.

Die Wahrheit ist, die meisten Bitters enthalten einige Gewürze, aber dieser Stil zeigt diese aromatischen Zutaten. Einige markieren ein einzelnes Gewürz, wie Ingwer Bitters von Kardamom Bitters. Andere weisen Mischungen kulinarischer Gewürze auf, wie jamaikanischer Jerk, Thai oderMexikaner Maulwurfswürdige. Gewürzte Bitterer Fügen Sie Cocktails eine gewisse Wärme und Ernteheit hinzu, die sich besonders gut mit Rum und Bourbon fügt.

Würzige Bitter

Wenn Sie versuchen, Dinge auf einer Kerbe zu kreisten, greifen Sie nach diesem Stil von Bitters, der Habanero, Jalapeno und andere Arten von Chili-Paprika für einige große Hitze einschließt. Würzige Bitter sind Ihre beste Wette, einen Margarita oder einen blutigen Maria einen sofortigen Kick zu geben. Mathews schlägt vor, diese Bitter in Mezcal-Getränken zu verwenden.

Sellerie Bitters

Sie können überrascht sein, wie vielseitig diese veglie-infundierten Bitter sind. Während Sellerie Bitters eine natürliche Passform für blutige Marys ist, legt es auch eine zufriedenstellend herzhafte Wendung an Gin und Tonika oder trockene Martinis.Gebührenbrüder ist einer der beliebtesten Hersteller von Sellerie Bitters.

Welche wesentlichen Bitters sollten Sie zu Hause lagern?

Experten erklären sich damit einverstanden, dass es mehrere wichtige Bitters gibt, die Sie definitiv Ihren Heimkarantie stellen sollten mit:

• Angostura Bitters.
• Peychauds Bitters.
• Regls 'Orange Bitters Nr. 6
• Scrappy's Grapefruit Bitters

Angostura Bitters.

Verwendung in: Altmodisch

Angostura und Peychaud's sind beide beliebte Marken von aromatischen Bitters. Angostura Bitters, das über 40 Zutaten enthält, ist schwer auf den Wurzeln und Gewürzen - und können in allem von Tiki-Getränken bis hin zu Champagner-Cocktails verwendet werden. Barnett nennt es "Weihnachten in einer Flasche", dank der starken Aromen von Zimt und Nelke. Mathews nutzt inzwischen Angostura, um das Gleichgewicht in einem altmodischen sowie einem Manhattan bereitzustellen.

Peychauds Bitters.

Verwendung in: Sazerac, Vieux Carré, Tequila-Basis-Cocktails

Der Lakritz-Forward-Peychauds, der ein Berührung süßer als Angostura Bitters, ist gleichbedeutend mit derSazerac Cocktail.. Barnett sagt, dass das deutliche Anis-Aroma-Komplimente absynthe schön ist. "Sie machen eine schöne Ergänzung zu einem gerührten Whisky-Cocktail, und ich genieße einen oder zwei Hash oder zwei von Peychauds in meinem Gin und Tonika," er fügt hinzu.

Aber Peychauds ist auch eine beliebte Zutat in anderen Getränken. Tatsächlich sind sowohl Angostura Bitters als auch Peychauds in Mathews 'Lieblingsklassiker Cocktail, Vieux Carré, präsent. Und Nicole Quist, Getränkedeiter beiBartaco, sagt Peychauds ihre erste Wahl für Tequila-Cocktails. "Sie teilen das gleiche pflanzliche und fruchtige Noten mit einem Lakritz-Backbone", erklärt sie.

Regls 'Orange Bitters Nr. 6

Verwendung in: Martinis, Manhattans, Sherry Cobbler

Experten berücksichtigen weitgehend den Orange Bitters Nr. 6 den Goldstandard für seinen besonderen Stil. Barnett sagt, es ist ein Muss für Martinis. Es ist auch eine gemeinsame Ergänzung zu Manhattans, wo es Whiskys würzige Untertöne verbessert. Quists schlägt vor, diese Bitter in einemSherry Cobbler.. "Die Kombination von Angostura und Orange Bitters mit Rum bringt mich zu den Inseln," sie fügt hinzu. Denken Sie daran, dass das nächste Mal ein Tiki-Getränk oder ein Insel-inspirierter Cocktail herstellen.

Scrappy's Grapefruit Bitters

Verwendung in: Mezcal "Martini, Paloma Freska, Gin- und Tequila-Cocktails

Ein anderer von Barnetts Must-Haves ist Scrappy's Grapefruit Bitters. "Diese sind vielleicht meine am meisten benutzte Flasche Bitters, wegen ihrer wunderbaren Vielseitigkeit", sagt er. "Nicht nur können einen Citrus-Punch zu Gin- und Tequila-Vorwärts-Cocktails hinzufügen, sondern sie bringen eine knusprige Bitterkeit, die süßere Cocktails ausbalancieren kann. Ich liebe sie persönlich mit Vanille- und Roggenaromen." Quistat verwendet Grapefruit Bitters, um einMezcal "Martini", Und stellt fest, dass der Burst frischer Zitruszitruszitrus nett durch den sauberen Wermut schneidet. Darüber hinaus teilt sie, dass Bartacos erfrischende Paloma-Freska-ein Riff auf dem beliebten Tequila und Grapefruit-Getränk mit einem Schuss funkelndem Wasser-einbaut, einschließlich Grapefruitbitter.

DRAM Lavender Zitrone Balsam Bitters

Verwendung in: Lavendel Tom Collins

Suzannah Gerber, ein Koch, Getränkeindustrieberater und Autor des kommenden BuchesPflanzenbasis Gourmet, schlägt auch ein einzigartiges Kräuter-, Blumen- oder Fruit-basierte Mischungsmischungen an. Ihre Favoriten umfassen die Aufstellung vonStarker Wasser (das bietet solche Aromen wie geräucherte Grapefruithopfen, Ingwer-Zitrusfrüchte und orangefarbene Lakritze) undDram Apothecary's. kreative Angebote (wie Lavendel-Zitrone-Balsam).

Wie man Bitter in Cocktails benutzt

Da Bitters ziemlich mächtige Aromen packen kann, empfehlen Experten mit sehr wenig in Ihren Cocktail-Rezepten.

"Beginnen Sie klein mit einem bis zwei Bindestrichen, wie Sie mit einer Prise Salz beim Kochen würden", sagt Quist. "Ein bisschen Bitter ist ein langer Weg, und Sie können immer mehr hinzufügen, um kühne Aromen zu verbessern."

Der Himmel ist das Limit, wenn es darum geht, Bitters in Ihre hausgemachten Lügungen zu integrieren. Wenn Sie eine Flasche Wein haben, die herumliegt, dass Sie kein großer Fan von, Bretagne Clark, Mixologen am Speakeasy sindPunkt Punkt Punkt In Charlotte nimmt N.C. auf, einen Strich von Bitters hinzuzufügen, um den Geschmack zu schlagen, und dann in eine Spritzer oder einen Cocktail umzudrehen.

Cocktailrezepte, um zu Hause zu versuchen

Brauche noch mehr Inspiration? Hier teilen Pro-Mixologen einige ihrer Go-to-Rezepte.

"Abre Los Ojos" - Via Jake Barnett

"Die Citrusy-Helligkeit von Scrappy's Grapefruit Bitters spielt mit dem Roggen nett mit dem Roggen, während der Licor 43 von der Veuring in das behandelte Territorium gehalten wird", sagt Barnett dieser Manhattan-Variation.

Zutaten:

• 2 oz Rye Whisky (vorzugsweiseRittenhouse)
• 5 oz süßer liemouth (vorzugsweisePunt E MES.)
• 0,5 oz.Licor 43.
• 3 Bitter von Scrappy's Grapefruit Bitters
• 1 Dash Angostura Bitters

Vorbereitung: Rühren Sie Zutaten und belasten Sie in ein gekühltes Coupe-Glas. Mit einer Grapefruitschale garnieren.

"Der aromatische Negroni" - Via Jake Barnett

Nach Barnett ist dieses Rezept aufgrund der größeren Menge an Bitters einzigartig, die Sie verwenden (im Gegensatz zu den typischen zwei bis drei Bindestrichen). "Angostura und Peychauds Bitters ersetzen Campari in einem Negroni für eine noch straffere Version des klassischen Aperitifs", fügt er hinzu.

Zutaten:

• 1/2 ozgostura bitter
• 1/2 Oz Peychauds Bitters
• 1 oz moderner botanischer Gin (vorzugsweiseRestless Girits Builders Gin)
• 1/2 oz süßer Wermut

Vorbereitung: Erstellen Sie Zutaten in einem Felsenglas und rühren Sie mit viel Eis auf. Mit einem Halbrad von Orange garnieren.

"Rhuby Rosé" - Via Suzannah Gerber

Gerber rät, diesem Cocktail in einem in a serviertenNick & Nora Glassmit süßer Balsamico-Reduktion auf den Rand.

Zutaten:

• 1 oz Single Malt Whisky (wieFifty Stone American Single Malz)
• 1/2 oz Himbeerlikör (wie zChambord)
• 1.2 - 2 Unzen Funkelnder Rosé
• 6 Tropfen oder 3 Bindestriche von Rhabarberbitter

Vorbereitung: Fügen Sie den funkelnden Rosé als Topper im Glas hinzu, sobald die anderen Zutaten zusammengerührt wurden.

"Wintersonnenwende: dunkelste Nacht" - Via Suzannah Gerber

Zutaten:

• 1 oz bernsteinrum (wie zPrivatperierter wahrer amerikanischer Bernstein)
• 1/2 oz.Becherovka Kräuterlauge
• 2 UnzenBaileys Almande.
• 3 BindestricheSchwarz Bitter von DRAM
• 3 BindestricheBittere Hausfrau-Kardamom Bitters
• 1/4 oz Zitronensaft

Vorbereitung: Nachdem Gerber die Zutaten in einem Shaker mischen, empfiehlt sich Gerber, dieses reiche Zubereitung mit einem cremigen organischen Hafer-Creamer zu belasten.