Good Lifestyle

Der typische Amerikaner verbraucht ungefähr2.4 Pfund Lachs pro Jahrund machen es einer derBeliebteste Meeresfrüchte in dem Land. Aber während es geliebt werden kann, bedeutet das nicht unbedingt, dass wir das hübsche rosa Protein perfekt vorbereiten. Und es gibt keine Zeit wie das Geschenk, das unseren Unrecht richtig ist. Wir haben mit Köchen und kulinarischen Fachkräften für die ultimativen Tipps und Tricks unterhalten, um häufig zu vermeidenFehler beim Kochen wenn es um diesen speziellen Fisch geht. Es ist an der Zeit, die häufigsten Fehler zu lernen, die Sie beim Kochen machenLachs-Und genau wie man sie repariert.

Der Supermarkt ist Stern für die LagerungPantry-Heftklammern, aber Sie wollen von einem Spezialmarkt für die frischesten Fänge schwingen.

"Gehen Sie zu einem Fischmarkt oder sogar einen Metzgerei, um die beste Qualität zu finden", schlägt Matthew Voskuil, Executive Chef und Direktor von Speisen und Getränk anCara In Newport, Rhode Island. "Haben Sie keine Angst, den Verkäufer zu fragen, woher der Fisch kam."

Außerdem möchten Sie nicht zu viel Gewicht aufstellen, wie der Lachs aussieht. "Die Farbe des Fisches variiert stark von der Art und sogar individuellen Fisch - und sollte nicht notwendigerweise als Indikator für Qualität verwendet werden", erklärt Simon-Rebe, Chefkoch beiBergwanderung In Nelson, British Columbia. "Das Beste, was man tun soll, ist, Ihren örtlichen Fischhändler kennenzulernen, und fragen Sie ihn oder ihr, was gut ist."

Lachs kommt vom Meer, und es sollte so riechen. Es sollte jedoch nichtreizvoll riechen-Nor sollte der Ort, an dem Sie es kaufen.

"Der Laden und der Fisch darin, sollte nach dem Meer riechen, nicht fischig oder sauer", sagt Dan Hauccarello, Executive Food Editor beiAmerikas Testküche in Boston, Massachusetts. "Alle Fische sollten auf Eis oder ordnungsgemäß gekühlt sein. Filets und Steaks sollten hell, glänzend und fest aussehen."

Wenn es um Lachse geht, ist Frerher wirklich besser, laut Experten.

"Vermeiden Sie gefrorene, zuvor gefrorene oder" neu frische "Fische", sagt Vine. Das Einfrieren zog die Feuchtigkeit aus den Fisch und kann es in der Textur misstern lassen.

Die "ganzen Lebensmittel sind die beste" Denkweise gilt auch für Lachs. Pre-Cut-Filets neigen dazu, in Form und Größe ungleichmäßig zu sein, erklärt Zuccarello, wodurch es einfacher ist, Über- oder Unterkupplungsabschnitte Ihres Fisches zu erleichtern.

"Wenn Sie können, kaufen Sie einen ganzen Fisch so oft wie möglich, sagt Voskuil. "Reinigungsfisch ist einfach, und der Lachs ist einer dereinfachste Fische zu zerlegen."

Wenn Sie nicht in einen ganzen Fisch investieren möchten, schlagen Zuccarello und seine Amerikas Testküche mit einem gesamten mittelgeschnittenen Filet vor. "Um einheitliche Lachsstücke zu gewährleisten, die mit der gleichen Rate kochen, bevorzugen wir, dass es geschnitten ist (ca. 1 1/2 Pfund) und schleifen Sie es in vier Portionen, die uns in vier Teile schneiden", sagt er.

Sobald Sie sich selbst "erwischt haben"Lachsschnitte, sorge sorgfältig speichern.

Wenn Sie den Lachs nicht am selben Tag verwenden, an dem Sie es kaufen, können Sie den Speichervorschlag von Zuccarello folgen:

• Den Fisch auspacken.
• Tat es trocken.
• Legen Sie es in eine Reißverschlussbeutel.
• Drücken Sie die Luft aus.
• Versiegeln Sie die Tasche.

Von dort aus, "Setze den Fisch auf ein Eisbett in eine Schüssel oder einen Behälter, und platziere es in den Rücken des Kühlschranks - wo es kältester ist", sagt er. "Wenn das Eis schmilzt, bevor Sie den Fisch benutzen, füllen Sie es auf. Der Fisch sollte für einen Tag bleiben."

Viele Menschen wissen nicht, dass Atlantik- und Pazifik-Salonen - der letztere, dessen Letztere, Coho und Chinook (auch König genannt) einschließt, andere Aromen und Fettinhalte genannt.

"Die meisten in diesem Land verkauften pazifischen Lachse sind in der amerikanischen Nordwesten, British Columbia und Alaska wild gefangen und hat einen angreifenden Aroma und einen niedrigeren Fettgehalt alsatlantischer Lachs", Sagt zuccarello.

Je nach Rezept funktionieren bestimmte Arten besser als andere, Weinnotizen. Also, studiere auf den verschiedenenFettspiegel von LachsartenDann folgen Sie seinem Vorbereitungsleitfaden:

• SOCKEYE und andere untere fettarme Lachs schmecken am besten nach mariniertem und mit sanfter, langsamer Kochmethode (wie Sous vide).
• Chinook-, Frühlings- und King-Salonen sind alles großartig zum Grillen, weil ihre Filets dazu neigen, dick und höher in Fett zu sein.
• Chum ist am besten in Konserven odergeräuchert.

Es sollte keine Knochen darüber geben, wenn es um Sie gehtLachsmush. Wenn Sie jedoch Ihr Protein nicht inspizieren, finden Sie möglicherweise einige Pinknochen in Ihrem Filet.

"Viele der in den Märkten verkauften Lachs hat bereits diese Knochen entfernt, aber es ist immer eine gute Idee, zu überprüfen", sagt Zuccarello.

"Tuch den Fisch über eine umgekehrte Schüssel. Fassen Sie jegliche hervorstehende Stiftknochen mit Nadelzangen oder Pinzetten vorsichtig auf und ziehen Sie, um zu entfernen", erklärt er. "Führen Sie für Filets Ihre Finger über die Oberfläche des Lachs, um Pinknochen zu lokalisieren - sie fühlen sich wie kleine Unebenheiten."

Nicht den Lachshaut Es verbessert den Geschmack und die Textur Ihres fertigen Gerichts.

"Die Haut ist lecker und bietet eine große Schicht zwischen Fleisch und heißer Pfanne oder Grill", sagt Matthew Nelson, Executive ChefMission Point Resort in Mackinac Island, Michigan.

Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie es als-ist, entweder. "Beim Sensen, Röst- oder sogar grillen Lachs schnallen die Filets leicht, was dazu führt, dass sie die Kochfläche abheben und ungleichmäßig braun werden", sagt Zuccarello. Aber indem Sie die Haut erzielen, können Sie diesen gemeinsamen Lachsfehler vermeiden.

"Verwenden eines scharfenen oder gezahnten Messers, schneiden Sie vier oder fünf flache Schrägstriche diagonal, etwa ein Zoll auseinander, durch die Haut jedes Lachsstücks, wobei darauf achtet, nicht in Fleisch zu schneiden", erklärt Zuccarello.

Dann kochen Sie es hautseitig nach unten "für nicht weniger als 85 Prozent der Zeit", sagt Nelson. "Dies wird Sie daran hindern, den Fisch zu überwinden."

Und schließlich servieren Sie es hautseitig, um es knusprig zu halten und Ihre schöne Bewertung natürlich zu zeigen.

Bevor Sie die Wärme aufdrehen, geben Sie Ihren Fisch einige Zeit, um außerhalb des Kühlschranks herauszufinden.

"Welchen Kochmethoden, die Sie verwenden, lassen Sie den Fisch fünf bis 10 Minuten bei Raumtemperatur sitzen, bevor Sie ihn über eine Flamme setzen", sagt Voskuil. "Dicker Fische kocht besser, wenn es näher an Raumtemperatur ist, bevor sie in eine Pfanne oder auf einen Grill geht."

Wenn Sie an einem etwas näheren zu Raum-Temp anfangen, können Sie den Fisch für eine kürzere Zeit kochen, was bedeutet, dass Sie feuchter Lachs haben.

"Dies könnte nur der alleinstehende, häufigste Fehler mit Lachs sein", sagt der Vine. "Einige Sorten sind weniger anfällig für das Trocknen und werden überkocht als andere, aber im Allgemeinen sollte der Lachs, das Medium selten auf mittlerer oder 135 ° F bis 145 ° F gekocht wird."

Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie auf Ihr Thermometer warten sollten, um diese Nummer zu lesen. Das Essen kocht weiter, nachdem er von der Wärme entfernt wurde, um es nur geringfügig unterhalb der gewünschten Endtemperatur zu entfernen.

Entfernen Sie laut Zuccarello Ihren Lachs, wenn er sich "125 ° F (für bewirtschaftete) oder 120 ° F (für Wildtechnik) im dicksten Teil registriert, mit der Mitte noch durchscheinend."

Lachs grillen sollte ein einfacher Satz sein, sagt Nelson. Überdenken Sie nicht, aber wenn Sie unsicher sind, folgen Sie diesem getesteten und echten Grillrat von Zuccarello:

• Saison kurz vor dem Kochen.
• Öl beide Seiten des Lachs, um Bräunung zu fördern und ein Anhaften zu verhindern.
• Den Grill gründlich über hohe Hitze vorheizen. (Dies wird dazu beitragen, eine aromatische Kruste auf der Außenseite des Fisches zu bilden, die es leicht aus dem Kochgitter freigibt.)
• Sauber und öl die rosten; dann wieder Öl, um es so nicht wie möglich zu machen.
• Legen Sie den Fisch senkrecht zu den Sternen, sodass die Filets beim Umklappen weniger brechen oder reißen.
• Drehen Sie die Filets durch Rollen, um das Risiko der Bruchbildung der Filets zu verringern. Wenn möglich nur einmal einmal fliehen.
• Heben Sie sie niemals vollständig vom Gitter an, bis sie fertig sind.

Während Wildering nicht die beliebteste Methode zum Kochen von Fischen ist, kann es eines der aromatischsten sein.

"Für diese Methode ist es wichtig, eine aromatische Wildering-Flüssigkeit aufzubauen. Eine klassische Brühe mit zusätzlichem Fenchel und Zitronengras kann zwei- bis dreimal verwendet werden, bevor Sie es entsorgen müssen", sagt Voskuil.

Oder nehmen Sie Ihren Lachs auf aReise nach Asien. Durch den Aufbau einer Brühe von Sojasauce, Ingwer, Sake, Knoblauch und brauner Zucker. Reduzieren Sie nach dem Wagern die Brühe, bis sie eine syrupy-Konsistenz erreicht und über das fertige Teller nützen.

"Wenn Sie viele Menschen dazu haben, zu füttern, versuchen Sie nicht, gleichzeitig ein paar Fischstücke zusammenzu grillen", sagt der Vine. "Du wirst eine wirklich schwere Zeit haben, sie alle richtig gekocht zu bekommen."

Es sei denn, er serviert einen ganzen Fischfamilie-Stil, zieht die Rebe vor, um jeden Bereich vorzusetzen, und beenden Sie sie dann im Ofen, wenn er für eine ganze Crew kocht.

"Dies ermöglicht es mir, die Eness und das Timing besser zu kontrollieren. Wenn ich ein paar Stücke bekam, die dünner sind als der Rest, werde ich sie kaum segen, damit sie nicht durch die Zeit überkomme fertig, "sagt der Vine.

Ja, wir wollen das alleperfektes Lachsfilet.Letztendlich, aber in unseren Bemühungen, es zu bekommen, ignorieren wir oft andere leckere Teile des Fisches.

"So viele Menschen standen ihren Fisch unter "Die Wangen sind vielleicht das beste Teil und werden oft übersehen. Zu vielGutes Essen endet im Müll Weil die Leute nicht wissen, wie man es benutzt. "

Und mach dir keine Sorgen, wenn du einer der Menschen bist; Rebe hat eine Lösung. "Finden Sie ein Rezept für Lachsrilletten und beeindrucken Sie Ihre Freunde oder speichern Sie alle zusätzlichen Teile, um einen Chowierer oder einige Lachskuchen zu erstellen!" er sagt. "Dies ist eine kleine Sache, die wir alle tun können, um unser Essen und unseren Planeten zu respektieren."

Wenn Sie immer unter der Steak-Menge sind, wenn Sie die Wahl zwischen Steak oder Lachs bei Hochzeiten gegeben haben, ist es Zeit, dies zu gebenOmega-3-reich einen anderen Schuss angeln.

"Lachs ist ein großer Fisch für jeden, der Fisch nicht inhärent liebt", sagt Nelson. "Es ist so ein vielseitiger Fisch, den Sie mit fast allem eine große Menge Aroma und Paare hinzufügen können."

Vonchili-glasiert undMarokkanisch gewürzt zugeröstet undgegrilltLassen Sie den Lachs nicht von Ihrem Teller hinterlassen, ohne zu versuchen, es ein paar verschiedene Arten zu kochen! Sie könnten nur ein Rezept verwenden, das Sie nicht besonders lieben, und es ist überhaupt nicht der Lachs. Finde einenPlethora von Lachsrezepten zu versuchen, und Sie könnten an einem neuen Lieblingsmehl stolpern. Plus, wenn Sie alle Ihre Lachsfehler beheben, können Sie tatsächlich die Liebe finden!

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