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Von selten bis gut gemacht, haben die meisten Menschen eine Go-to-Steak-Bestellung. Wenn Sie jedoch ein Steak-Liebhaber sind, sind Sie möglicherweise neugierig auf die Steak-Dingenness-Skala und wie sich Ihr Fleischschnitt ändert, sagen, zwischen mittlerer seltener und mittlerer Wanne.

Wenn Sie ein Steak in einem Restaurant bestellen, die höchste Stak-Frage - diejenige, die die Textur und Geschmack Ihres fleischigen Hauptgerichts ermittelt - ist dies: "Wie möchten Sie das gerne gekocht haben?"

Die beliebteste Antwort lautet "Medium" nachSteakauftragsdaten von Longhorn Steakhouse von fivethirtyight analysiert. Wir sprachen mit ein paar Köchen und baten sie, ihr Fachwissen zum Thema zu teilen.

Eine Sache zu erinnern ist, dass Kochzeiten und Temperaturen je nach Größe Ihres Steaks variieren können. Im Allgemeinen erfordern dickere Steaks niedrigere Wärme- und dünnere Steaks erfordern höhere Wärme.Texas-basierte Supermarktkette HEBempfiehlt zum Beispiel das Grillen von Steaks, die bei 425 bis 450 Grad 1/2 Zoll dick sind. Steaks, die 3/4 bis 1 Zoll dick sind, sollten bei 325 bis 350 Grad kochen.

Denken Sie daran, dass Restaurants in der Regel mehrere Grillmöglichkeiten haben. Das Longhorn Steakhouse verwendet zum Beispiel sowohl einen Flachgitter, der eine konstante Temperatur von 425 Grad aufweist, und ein offener Flammenkohlengrill mit einer höheren Temperatur von 500 bis 550 Grad. Der Schlüssel für Home Chefs, der eine Menge mit verschiedenen Steak-Bestellungen anbietet, ist, einFleischthermometer zur Hand.

Zertifiziertes Angus-Rindfleisch. empfiehlt, Steak aus der Wärme zu entfernen, wenn das Thermometer fünf Grad niedriger als die gewünschte Sprengmaschine registriert. Und Sie möchten sicherstellen, dass das Thermometer in der Mitte des Fleisches ist, um ein genaues Lesen zu erhalten.

So sagen Sie hier, wie man die verschiedenen Stufen des Steak-Sprengnis auseinander unterscheidet. Immerhin möchten Sie sicherstellen, dass Sie Ihre Steaks bestellen und Ihre Steaks kochen, genau wie Sie möchten.

Temperatur: 125 Grad.

Wie sieht es aus und wie man es kocht:Wenn ein Steak selten gekocht ist, hat es ein cooles, rotes Zentrum, erklärt Grillmeister Eric Bates, der kürzlich das neueste Longhorn Steakhouse gekrönt wurdeSteak Master Series Champion. "Was das bedeutet, dass das Zentrum des Steaks eine feste rote Farbe ist, und die Temperatur ist kühler als der Rest des Steaks, weil er nicht so lange gekocht ist", sagt Bates. Dieses Steak wird nicht mehr als sieben bis acht Minuten auf dem Grill liegen. Bates empfiehlt, ein seltenes Steak für drei bis vier Minuten auf jeder Seite zu grillen.

"Ich mag es auch, das Steak noch einmal zu drehen, um die Außenseite des Steaks schnell zu separieren", fügt Bates hinzu. Die Textur dieses Steaks ist sehr weich auf die Berührung, und es ist äußerst zärtlich mit viel Saft.

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Temperatur: 135 Grad

Wie sieht es aus und wie man es kocht:Wie bei einem seltenen Steak ist das Zentrum eines mittel seltenen Steaks noch rot. Aber es ist warm, anstatt cool. Ein mittleres seltenes Steak sollte etwa acht bis 10 Minuten gegrillt und alle drei bis vier Minuten umgedreht werden, sagt Bates.

"Je nach Dicke des Schnittes, wenn ich immer noch etwas Rötung durch die Außenseite des Schnittes sehe, drehe es wieder auf beiden Seiten auf beide Seiten, um einen schnellen Sear auf beiden Seiten aufzuheben", erklärt der Chefkoch. Die Textur dieses Steaks ist etwas weniger weich als ein seltener Schnitt, aber immer noch sehr zart.

Temperatur: 145 Grad.

Wie sieht es aus und wie man es kocht:Sobald ein Steak bis zu Medium erwärmt, wendet sich das rote Zentrum auf Rosa. Bates schlägt vor, ein mittleres Steak für ca. 10 bis 12 Minuten zu grillen.

Beim Kochen auf dem Chargrill wählt er einen dickeren Steakschnitt aus, um das Überkochen des Steaks zu verhindern. Ein Steak, der auf eine mittlere Temperatur gegrillt wird, gibt Ihnen einen feuchten Steakschnitt, der noch weich ist, er erklärt.

Temperatur: 150 Grad

Wie sieht es aus und wie man es kocht:Mit nur einem etwas rosa Zentrum wird dieses Steak etwa 12 bis 15 Minuten gegrillt. Kochs kochen es erneut um alle drei bis vier Minuten, sagt Bates.

Das Steakhouse bietet einen dünneren Steakschnitt für mittelgroße Well-Bestellungen, und Chefs ziehen das Steak sicher, bevor er die ideale Temperatur erreicht hat. Wenn sich die Säfte einsetzen, kocht das Steak ein bisschen länger und bleibt saftig.

"Das Steak stellt ein bisschen fester, wenn es mittelgeizig ist, also empfehle ich, mit einem Filet zu gehen, das traditionell ein weicheres und zartes Steakschnitt mit einer Butterbeschaffenheit ist", sagt Bates.

Temperatur: 160 Grad.

Wie sieht es aus und wie man es kocht:Ein gut erledigter Steak hat in seiner Mitte nur ein bisschen Rosa und überhaupt kein Rot. Die Gesamtzeit des Grills beträgt etwa 15 bis 18 Minuten, sagt Bates, um sicherzustellen, dass es in der Mitte kein Rosa gibt. Wenn Sie ein gut ausgeführtes Steak in einem Restaurant bestellen, neigen Sie dazu, ein dünnerer Schnitt zu sein als einige der anderen Steak-Dingen, so dass es schneller kochen wird.

Während ein gut erledigtes Steak möglicherweise nicht so saftig oder aromatisch ist wie ein weniger gekochter Steak, ist es der sicherste, sagtShelley Blechar., ein persönlicher Chef mit einem Hintergrund in Catering und Restaurants. Die FDA empfiehltRindfleisch auf mindestens 145 Grad kochen mit drei Minuten Ruhezeit, bevor es isst.

"Kochen, um gut gemacht zu werden, verursacht das Protein, sich festzuziehen, damit das Steak nicht so zart ist, und dies zwingt die Feuchtigkeit aus, so dass es nicht so saftig ist", sagt Blechar. Sie schlägt vor, sich für eine Ribeye mit gutem Marmorieren zu entscheiden und es auf 155 Grad zu grillen.

Sie mögen Ihr Steak jedoch gekocht, es lohnt sich, die Grundlagen zu einem sicheren Dennessniveau für Fleisch zu kennen. Und wenn Sie schon keine haben, ist es wirklich wert, in a investierenFleischthermometer-Sie bekommen jedes Mal die richtige Steak-Done.