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Haben Sie jemals mit der Idee geflirtet, ein geschmackvoller Gumbo zu kochen, einem cremigen ChowderSuppeoder eine üppige hausgemachte Pasta-Sauce? Haben Sie sich jemals gefragt, was es ist, dass dies tatsächlich diese Gerichte so dick und cremig macht? Nun, das Verdickungsmittel, das zum Erzeugen einer solchen dicken und cremigen Base für beide Teller verwendet wird, wird als Roux bezeichnet. (Es ist ausgesprochen wie "Roo" wie in "Känguru".)

Ein Was?Wenn dies das erste Mal ist, dass Sie dieses Wort sehen, sind Sie nicht allein, und wir sind hier, um Ihnen zu helfen, genau zu verstehen, was es ist und wie man es macht.

Was ist ein Roux?

Falls Sie unbekannt sind, was Roux ist, ist es im Wesentlichen Mehl, der in Fett gekocht wurde, und es ist gewöhnt, um Saucen zu verdicken, sagt Trevor White, Concept Chef anMorton ist das Steakhouse in New York City. Es hat Wurzeln infranzösische Küche, also sehen Sie es auch oft in kreolischer Küche. Wir haben den Chefkoch gefragt, um uns Einblicke auf das perfekte Rezept zu geben, um diese Verdickungskomponente für einige Ihrer Lieblingssaucen und Suppen zu Hause zu machen. Bevor wir jedoch genau teilen, wie Sie den Verdickungsmittel aufschieben können, sollten Sie wissen, dass es drei verschiedene Arten gibt, die üblicherweise für verschiedene Gerichte verwendet werden.

Was sind die verschiedenen Arten von Roux?

Wie Chefkochweiß erklärt, gibt es:

• White Roux: "Dieser wird kurz über Wärme gekocht, bis er ein schaumiges Erscheinungsbild entwickelt."

Verwenden Sie diese Sauce an: Verdicken Sie eine Chowder-Suppe oder in einem Thunfischauflauf.

• Blond Roux: "Dieser wird länger gekocht als der weiße RuX und fängt an, in eine blonde Farbe zu karamellisieren."

Verwenden Sie diese Sauce an: verdicken eine Bechamelsauce.

• Braune Roux: "[dieser eins] wird gekocht, bis sie in eine braune Farbe karamellisiert wird, die ein nussiges Geschmack und Aroma erzeugt."

Verwenden Sie diese Sauce an: Verdicken A.Lager-basierte Suppe wie Gumbo oder eine Knödelsuppe.

So machen Sie hier einen RuX:

Hier sind Schritte und Tipps zu der Methode von Chef White, die Sie in Ihrer Küche neu erstellen können.

1. Ein Roux kann gleiche Teilefett (Schmalz oder gerendert), geklärte Butter (ohne Milchfeststoffe) oder Öl und Mehl (Kuchen oder Gebäckmehl ist das Beste aufgrund des hohen Stärkehalts).
2. Ein schwerer unterer Saucepan oder ein Topf wird vorgeschlagen, selbst zu kochen und zu verhindern. Langsam auf dem Kochfeld erhitzen.
3. Fügen Sie den Mehl und das Öl dem Saucepot hinzu und schieben Sie zusammen. Hitze über mittlerer hohe Hitze.
4. Kochen Sie den Roux, rühren Sie ständig bis zum gewünschten ENTStätigkeit.
5. Ein weißer Roux muss nur wenige Minuten kochen, bis der Rohmehlgeschmack verschwunden ist. Kochen Sie es weiter, bis der Mehl mit dem Karamellize beginnt, wird ein blondes Roux erzeugen. Der Kochprozess fortzusetzen wird weiterhin einen braunen Roux erzeugen. Denken Sie daran, desto dunkler kochen Sie es, je mehr Sie eine Flüssigkeit verdicken müssen.
6. Ein Pfund davon wird ungefähr eine Gallone Flüssigkeit verdicken, und ein ordnungsgemäß hergestellter Roux ist dick.
7. Wenn Sie nun den Roux zu einer Flüssigkeit hinzufügen, um Ihre endgültige Sauce zu erstellen, spielt die Temperatur eine entscheidende Rolle bei der Verhinderung von Klumpen. Die Faustregel besteht darin, die Kühl- oder Raumtemperatur-Flüssigkeit in der heißen RuX zuzusetzen, während während des Whiskfahrens die Raumtemperatur-RuX in die heiße Flüssigkeit hinzufügen.

Also, lass uns umkippen.

Zunächst möchten Sie Ihren Mehl sowie eine Form von Fett wie Schmalz, Butter oder Öl packen und die gleiche Menge von jedem in einen schweren Bodenpan legen und die Zutaten miteinander verbinden. Rühren, während Ihre Roux über eine mittelhohe Hitze kocht, und nach einigen Minuten haben Sie eine weiße Version. Wenn Sie es nur noch ein paar Minuten kochen, haben Sie die blonde Sorte, und wenn Sie es noch weiter kochen, haben Sie eine braune Version. Egal in welchem ​​Typ Sie anregen, aufzukochen, der Schlüssel ist, sicherzustellen, dass die Sauce dicker wird, wenn Sie es kochen.