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Es ist nicht gerade NachrichtenNachrichtoder Monosodium Glutamat, hat einen schlechten Rap. Oft, als der Täter nicht so-schöne Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen und Übelkeit, das Additiv, das gesagt wird, dass Ihr Wunsch, das Essen zu erhöhen, ist so dämonisiert, dass einige Restaurants sogar "NO MSG" an ihren Fenstern und Menüs posten. Aber ist der ZutatGenau genommen So schlimm wie die Leute denken, es ist?

Wir haben einen Ernährungsberater gefragt, um zu erklären, was genau msg ist, warum es so umstritten ist und ob es Wissenschaft gibt, um seine nachteiligen Wirkungen zu bestätigen. Wir setzen uns an, "ist msg schlecht für Sie" Debatte einmal und für alle.

Was ist msg?

Gemäß der FDA ist MSG eine Ableitung des Aminosäurerglutamats, auch als Glutaminsäure bekannt ist, "erklärt Maya Feller, MS, RD, CDN, ein in Brooklyn-basierter registrierter Ernährungsberater und Gründer vonMaya Feller Nutrition.. Unsere Körper produzieren Glutamat, was auch natürlich in Lebensmitteln wie Tomaten und Käse auftritt. "Die Zusatzstoff-MSG erfolgt über die Fermentation von Stärken", sagt sie.

MSG fungiert als Geschmacksverstärker, der den herzhaften, umami-Geschmack von Lebensmitteln wie Pilzen, gekochtes Rindfleisch und Miso bringt. Aus chemischer Perspektive, Glutamat, das endogen (dh vom Körper) hergestellt wird, ist Glutamat, das natürlich in Lebensmitteln vorhanden ist, und Glutamat, die durch Fermentation zur Erstellung der Zusatzstoff-MSG hergestellt wird, nicht anders, sagt Feller. Der Körper multiziert jede Glutamatquelle auf dieselbe Weise.

Warum ist msg so kontrovers?

Es gibt ein paar Gründe. Es begann 1968, als ein papiergemöter Symptome mit dem MSG-"chinesischen Restaurantsyndrom" in Verbindung gebracht wurde. Die Theorie entstand aus dem Glauben, dass chinesisch-amerikanische Restaurants, die üblicherweise ihre Lebensmittel msg fügten, und die amerikanischen Gäste berichteten oft unangenehme Symptome, nachdem er chinesisches Essen gegessen hatte. Ein Jahr später ein1969 Studie. Füge der Kontroverse hinzugefügt, als es festgestellt hat, dass Mäuse, die mit großen Msg-Dosen von MSG injiziert wurden, mit Gehirnläsionen, Fettleibigkeit und weiblicher Sterilität beendet wurden. Die in der Studie verwalteten Megaden enthielten jedoch weit mehr msg als jeder Mensch, der sich aufnehmen konnte. HINWEIS: "Tierstudien können keine Erhebung erweisen", erinnert uns Feller.

Trotzdem haben die MSG-Debatten dort nicht aufgehört. "In den 1990er Jahren hatte die FDA eine unabhängige wissenschaftliche Gruppe, die die Sicherheit von MSG untersucht", sagt Feller. "Die Gruppe gefunden Das für Menschen, die für MSG empfindlich sind, sowie für diejenigen, die mehr als drei Gramm MSG auf leerem Magen verbrauchten, Nebenwirkungen wie Herzklopfen, Kopfschmerzen, Spülen, Kribbeln und Taubheit, können auftreten. "

Der Fang? Nicht alle von uns sind msg-sensitiv, und ein typisches Servieren von MSG in Lebensmitteln beträgt nur 0,5 Gramm. Infolgedessen wird der mäßige Verbrauch des Lebensmittelzusatzstoffs nicht angenommen, um mit langfristigen Gesundheitsrisiken verbunden zu sein, und der Stoff wird weiterhin von der FDA als Gras kategorisiert oder allgemein als sicher erkannt.

Welche Nahrungsmittel enthalten MSG?

Echt Talk: Chinesisch-amerikanisches Essen ist unfair als Hauptquelle der MSG in unserer Ernährung gezielt. In Wirklichkeit enthalten Tonnen von Lebensmitteln tatsächlich den Geschmacksverstärker. Lieben Sie den herry-salzigen Tang von Doritos? Sie können MSG dafür danken. Pringles enthalten auch das Zusatzstoff. Während Hersteller erforderlich sind, um zu melden, ob sie mit der Verwendung von MSG in den Zutat-Decks verwenden, sind die Restaurants nicht. Eigentlich,Viele Top-Köche Sind enorme Befürworter von MSG, die sie für das Umami-Aroma von Gerichten ansprechen.

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Sollte ich msg vermeiden?

Wenn Sie vermuten, dass Sie empfindlich auf msg-sensibil sind, dh Sie erleben regelmäßig Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen oder Schwindel, nachdem Sie Nahrungsmittel, die die Zutat enthalten, auf allen Mitteln, lenken Sie das Zeug. Wenn Sie einfach msg vermeiden, weil es als "schlecht" erachtet wurde, gibt es keinen echten Grund, es von Ihrer Ernährung zu verbieten. Denken Sie nur daran an: Msg neigt dazu, den Lebensmitteln hinzugefügt zu werden, die wir sowieso einschränken sollten, wie fettiges Imbiss, schwere Restaurantsnahrung und verpackte Snacks. Den Verbrauch dieser Lebensmittel einschränken, und Ihre MSG-Einnahme wird auch abnehmen. Ihre Gesundheit (und möglicherweise diese Kopfschmerzen) werden Ihnen danken.