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Sushi Gelenkfrequenten lieben oder hassen die würzigen Accessermente, mit denen ihre Walzen serviert werden. Wenn Sie so etwas sind - True Wasabi undIngwer Fans - Sie sind wahrscheinlich in zwei Pools. Entweder Sie stellen einen kleinen Wulst der grünen Paste aus und slather es auf den würzigen Thunfisch, oder Sie rühren den Chunk von Wasabi in den Soja-Sauce-Teller, um Ihr Dip aufzurüsten. Wene Art, wie Sie es vorziehen, Dinge zu würzen, Sie möchten wissen, dass das grüne Zeug, das mit Ihrem Sushi kommt, nicht echtes Wasabi ist. Ja, du hast das richtig gelesen.

Um uns zu helfen, die meisten Sushi-Restaurants anstelle von Real Wasabi zu verwenden, sprachen wir mit CE Bian, dem Executive Chef in Robata Japanisches RestaurantRoka Aker. (das dient der echten Sachen!). Wir haben auch die Hilfe von Maya Feller, MS, RD, CDN vonMaya Feller Nutrition., ein registrierter Ernährungswissenschaftler auf derEssen Sie das, nicht das! Beirat, um den Nährwert auf diese mysteriöse Paste zu erreichen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was Sie mit Ihrem Sushi passen.

Was ist echte Wasabi?

"Real Wasabi oder japanische Meerrettich [wissenschaftlich bekannt als Wasabia japonica, Cochlearia Wasabi oder Eutrema japonica] ist eine Wurzel, die auf Bauernhöfen in Japan wächst. Frische WASABI-Paste wird durch Gitter der WASABI-Rhizome, dem unterirdischen Stamm der Pflanze," Bian sagt uns.

Nach dem Riegel, der flüchtige Schwefelverbindung der Pflanze (AITC) -Lyl Isothiocyanat (AITC) -, kann die Paste seinen Signatur Bold Kick - kann seine Potenz in weniger als 15 Minuten verlieren. Die Bildung von AITC wird sofort ausgelöst, wenn die WASABI-Wurzel sehr fein, bevor eine in Wasabi vorhandene stechende Verbindung (bekannt als Sinigrin) mit dem Enzym-Myrosinase reagiert, reagiert,Umfassende Naturprodukte II Zustände.

Warum verwenden Sushi-Restaurants keine Real Wasabi - und was verwenden sie stattdessen?

Warum setzt sich Ihr lokaler Sashimi-Spot über das authentische Gewürz?

"Die meisten Sushi-Restaurants verwenden nicht echte WASABI, weil es sehr teuer ist (etwa 200 pro Kilogramm), und es kann schwer zu finden und zu kaufen", sagt Bian uns und fügt hinzu, dass das Lebensdauer von Real Wasabi sehr kurz ist. "Die meisten Sushi-Restaurants nutzen Meerrettich mit Green Food Coloring als Wasabi. Natürlich schmeckt nicht nur Real Wasabi besser, aber frische WASABI hat starke antibakterielle Mittel und kämpft gegen einige der Bakterien von Rohfischen. Real Wasabi überwältigt den Fisch nicht, sondern Paar passt perfekt mit hochwertigen rohen Fischen ", sagt Bian. Die Abweichung der Geschmacksabwehr ist auf die Anwesenheit von höheren Ebenen der volatilen Isothiocyanate in japanischer Meerrettich gegen europäischer Meerrettich zurückzuführen, die beim Gitter freigelassen werden, eine Studie inEssen, Landwirtschaft & Umwelt Anmerkungen.

Gibt es gesundheitliche Vorteile, um Faux Wasabi zu essen, oder sollten Sie es insgesamt überspringen?

Nun, da Sie wissen, wie echte Wasabi von der Pseudo-Paste unterscheidet, die sie an Ihrem lokalen Sushi-Ort anbieten, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie Ihren Essstock sogar in dieses eintauchen solltengefälschte Lebensmittel. Glücklicherweise, wenn Sie ein Fan des Sinus-auslösenden Tangs sind, sagt Feller, dass er Ihnen sicherlich nicht schaden sollte, wenn Sie keine Sensitivitäten an den Zusatzstoffen in der verarbeiteten Wasabi haben.

"Sowohl echte Wasabi als auch echte Meerrettich haben einige funktionale Eigenschaften, einschließlich antioxidativer und antimikrobieller Fähigkeiten. Es ist erwähnenswert, dass sie von derselben Familie kommen, Brasingicaceae [was auch beinhaltetGrünkohl, Brokkoli,Blumenkohl, und Brüsselsprossen, unter anderem] - Dumm von ihnen als Cousins ​​", sagt uns der Feller." Auch die gesundheitlichen Vorteile sind zu sehen, wenn sie in ihrer ganzen und minimal verarbeiteten Formulare konsumiert werden. "Tatsächlich ein Studium in der ZeitschriftBiofaktoren stellte fest, dass sowohl Wasabi als auch Meerrettich das Wachstum vonLebensmittelvergiftung Bakterien und Pilze und können sogar ein bekannter Karzinogen in gebratenen Fischen und Fleisch zu deaktivieren, indem sie beide hervorragende Seiten zu Ihrem Rohfischabendessen entscheiden.

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