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Wenn ich andere Köche erzählewie ich meine Pizza macheDie Reaktion, die ich normalerweise bekomme, ist: "Du bist verrückt!" Und dies in New York City, einer Stadt, in der Chorizo-Eiscreme in der Speisekarte liegt. Es ist wahr, meine Methode braucht viel mehr Zeit und kostet etwas mehr, aber ich denke, es lohnt sich.Das Geheimnis ist der Teig.

Ich mache es so, wie es vor vielen Jahren in Italien hergestellt wurde, bevor die Technik zugunsten billigerer, weniger arbeitsintensiver Weise aufgegeben wurde. In diesen Tagen rollen die Menschen aus dem Bett, gehen zu 3 Wochen Pizza-Training und denken, dass sie ein Pizza-Bäcker sind. Aber es ist nicht nur das Rezept. Sie müssen die Chemie des Backens verstehen.

Ich habe viel Leidenschaft für meinen Job, und weil ich neugierig bin, entdecke ich gerne neue Techniken. Es dauerte fast drei Jahre, um mein Rezept zu findengesünder Pizzateig.. Es begann, als ich einen Mann traf, der in einem berühmten italienischen Mehlfirma in Italien arbeitete. Er sagte mir, es gibt einen anderen Weg, um Pizza zu machen.Kurz gesagt, verwenden Sie eine bessere Qualität von Mehl, und Sie erhalten ein besseres Ergebnis.

Also fing ich an, zu experimentieren.

Es war 2013. In Italien wird Mehl in vier Haupttypen-2, 1, 0 und 00 klassifiziert, je nachdem, wie es produziert wird und wie fein sie gefräst ist. Typ 2 ist der gröbste und Typ 00 am besten.

Möglicherweise haben Sie von Typ 00 Mehl gehört. Es ist der italienische Typ, der üblicherweise für frische Teigwaren und Pizzateig verwendet wird, und die Chancen sind, Sie finden in jedem Eckbriefgeschäft und in Pizzeria eine Tasche. Es ist so üblich wie rotgeprüfte Tischdecke.

Es ist aber auch die äußerst raffinierte Mehl unterschiedlich und nicht unbedingt die nahrhafteste. Der Fräsprozess steigt an fast den gesamten Bran, sowie seine Vitamine und Mineralien. Es ist sehr ähnlich wie der amerikanische weiße Mehl, der so ernährungsphysiologisch unzureichend ist, die Regierung erfordert, dass es mit Eisen, Vitamin B und anderen Dingen angereichert wird, die während des harten Raffinationsprozesses verloren gingen.

Seit vielen Jahren habe ich 00 Mehl verwendet, weil alle anderen tat.Aber dann fing ich an, mehr über Ernährung zu erfahren, und ich habe eine Änderung vorgenommenMacht meine Pizza weitaus nahrhafter und etwas, das Sie eine gesunde Ernährung bauen können.

Für die Pizza in meinem RestaurantRibalta in New York City, Ich benutze Typ 1 Steinfräse Mehl von einem italienischen Macher namens LE 5 Stagioni. Steingemehlmehl, der buchstäblich durch Pulverisieren des Getreide zwischen zwei schweren Steinen hergestellt wird, ist teurer, um zu produzieren, und das ist ein Grund, warum viele Restaurants es nicht verwenden. Eine 50-Pfund-Beutel von 00 Mehl, die aus Italien importiert wurde, wird $ 27 ausführen. Eine Tasche des Steinplatzes kostet 37 Dollar.

Das Mehl, das Sie verwenden, ist besser für Ihren Körper, aber der größte Unterschied zwischen meiner Pizza-The Pizza, den Sie auf dieser Diät essen werden - und reguläre Pizza ist die Erhöhung. Denken Sie daran, dass der Teig lange Zeit fermentiert werden muss, damit die Hefe zur Arbeit gehen kann, und der Gluten, um ausreichend abgebaut zu werden.

Ich erlaube meinem Teig für mindestens 36 Stunden. Das ist ein anderthalb Tag. Im Allgemeinen können andere Pizzerien ihren Teig nicht mehr als 5 Stunden ansteigen lassen. Es endet schwer, wie ein Felsen in Ihrem Bauch. Kein Wunder, dass Sie nach einem Slice in ein Lebensmittelkoma fallen. Mein Prozess kostet etwas mehr. Aus einer Geschäftsperspektive macht es nicht das Sinn, aber meine Kunden erzählen mir immer wieder, dass sie den Unterschied schmecken können. Meine Pizza ist leichter; Es schmilzt in deinem Mund. Kunden behaupten, dass sie zwei von ihnen auf einer Sitzung essen könnten.

Ihr durchschnittlicher Eckpizza-Place tut es nicht auf meine Richtung, weil es trainiert wird, die Pizza zu lernen, die Pizza diese besondere Art und Weise zu lernen, und Ihre Mitarbeiter bis zur Geschwindigkeit zu bringen, ist teuer.

Das Gärung Ihres Teigs erfordert auch Raum-Lots davon. Bei Ribalta mache ich dreimal täglich den Teig und lagern Sie bis zu 600 Bälle in einem großen begehbaren Kühlschrank, wo sie sich langsam bei 42 ° F fermentieren können. Regelmäßige Pizzerien sind um Volumen und Umsatz. Sie möchten eine Scheibe schnell und billig verkaufen, manchmal für bis zu 99 Cent. Sie haben oft keine Zeit oder der Raum, um große Mengen an Teig zu speichern und es steigen zu lassen. Sie haben häufig nicht das Wissen, das entweder den schnellen und schmutzigen Weg unterrichtet wurde, um ihr Produkt herzustellen.

Wenn Sie den Teig nach meinem Rezept machen, gibt es auch einige Vorteile. Entdecken Sie sie zusammen mit meinem Teigrezept unten. Weitere Informationen finden Sie unter Chef Pasquale CozzolinoDie Pizza-Diät.

Trotz seines gesunden Rufs,Weißer Mehl ist einer der ernährungsthemmendsten Substanzen, die Sie in Ihren Körper legen können. Alles, was in dem Weizenkern einmal gesund gesund war, wird im langen Raffinations- und Bleichverfahren abgestreift. Es hat praktisch keine Faser, und auch mehr als 100 Vitamine werden entfernt. Durch die Verwendung eines besseren Mehls geben Sie Ihrem KörperMehr von der Faser und Vitamine, die mit weißem oder 00 Mehl verloren gehen. Studien haben gezeigt, dass wir Vitamine und Mineralien besser von fermentiertem Brot aufnehmen als nicht säubert.

Der lange Gärungsprozess bricht den Gluten des Brotes auf, sodass unser Körper ordnungsgemäß verdauen kann. Es könnte sogar für diejenigen möglich sein, die es sindgluten intolerant. diese Diät folgen.

Dieser ausgedaute Bauch und unangenehmes Gefühl, das Sie nach dem Essen einer Pizza bekommen, ist möglicherweise nicht alles in Ihrem Kopf. Die Forschung legt nahe, dass, wenn Brot nicht fermentiert wird, bevor Sie es essen, Ihr Körper muss es in Ihrem Bauch niederreißen,Erzeugung von Gas und Blähungen.

Die Partikel in Steinmehl sind größer als die in Mehl, die von der traditionellen industriellen Methode hergestellt wurden. Es ist schwieriger zu verdauen, was eigentlich eine gute Sache ist, da es langsamer ist, in unseren Blutkreislauf aufzunehmen und zu einem kleineren Spitzen in Blutzucker führt.

Teig richtig machen, braucht Zeit. Sie wollen es nicht täglich tun müssen. Daher ist das folgende Rezept so gestaltet, dass es für mindestens eine Woche wert ist, um mindestens eine Woche zu sein. Halten Sie den Teig gekühlt, bis sie gebraucht sind. Oder doppelte die Rezepte und die Hälfte für eine weitere Woche einfrieren.

Macht elf 12-Zoll-Pizzas

Zutaten

35 oz kaltes wasser
1 TL-Trockenhefe
3,65 lb italienischer Steingemehlmehl
3 EL-SEA-SALZ

Wie man es macht

1. Gießen Sie das Wasser in eine große Mischschale und fügen Sie die Hefe hinzu. Mischen Sie mit Ihren Händen, trennen Sie die Klumpen der Hefe. Lass 5 Minuten stehen, bis alle Hefe aufgelöst sind.
2. Fügen Sie 20% des Mehls (etwa 1/2 Tasse) hinzu und mischen Sie mit Ihren Händen, bis ein cremiger Aufschlämmungsformen bildet.
3. Fügen Sie das Salz und das verbleibende Mehl hinzu und mischen Sie von Hand (oder verwenden Sie einen Standmischer), bis ein weicher, elastischer Teig gebildet ist.
4. Transfer in eine mötelte Arbeitsfläche und Kneten und knoten und falten Sie 5 Minuten mit den Händen. Wenn der Teig zu nass ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu.
5. Mit Plastikfolie abdecken und den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
6. Schneiden Sie den Teig in die Kugeln von jeweils etwa 8 Unzen. Dichtung in einem luftdichten Behälter abdichten und 4 oder 5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
7. Bewegen Sie sich in den Kühlschrank und lass weitere 20 Stunden aufgehen. Sie können es länger steigen lassen, aber nicht mehr als 48 Stunden, da es zu sauer beginnt. Teig kann bis zu 6 Monate eingefroren werden.

Auf der Suche nach mehr Tipps, wie Sie Pizza essen können, und trotzdem verlieren?Die Pizza-Diät hat alles.