Das Geheimnis hinter deiner Lieblings-Pizza-Topping
Die Tradition, wie viel anderes in Amerika, hat seine Wurzeln in Komfort.
Pizza kann als klassisches italienisches Essen in den Sinn kommen, aber Peperoni? Es ist ein völlig amerikanischer Belag.
Pepperoni ist aufgestiegen, um das beliebteste Topping in Amerika zu sein, nach einer Umfrage von Februar 2019 vonYougov., eine öffentliche Meinung und ein Datenunternehmen. Das Unternehmen fragte1.212 Pizza-Esser. über ihre ersten dreiPizza Toppings. Und es stellt sich heraus, dass die meisten Befragten bitte die Fleischliebhaber Pizza nehmen, bitte. Zweiundfünfzig Prozent der Befragten sagte, Peperoni ist ihre Lieblings-Pizza-Ergänzung, gefolgt von Wurst (34%) und Pilz (31%).
Aber wie haben wir hierher gekommen? Warum haben wir mit Pepperoni begonnen, unsere Pizzas zu pfeffern? Experten sagen, dass es auf die Bedürfnisse nach Geschwindigkeit in Pizza-Shops und dem amerikanischen Gaumen kommt.
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Wer hat die erste Pepperoni-Pizza gemacht?
Lange bevor 'Roni Cups Instagram übernommen, gab es "Wurst für Pizza". Das Topping traf in den späten 70er Jahren die Pizza-Szene, Darren Ezzo von Ezzo Wurst Companythrillent erklärt.. Das Fleischbelag war in der Nähe von modernen Peperoni, aber es wurde nicht getrocknet, wodurch während des Erzeugungsprozesses Zeit gerettet wurde. Das italienische Fleisch wie Capicola nahm in der Zwischenzeit Monate, um zu verarbeiten. Aber dieses Pepperoni könnte nach Wochen anstelle von Wochen pizzafertig sein, anstatt Monate.
Ezzo erzählte den Thrillist, dass das Unternehmen seiner Familie der erste war, der vorgeschnittene Pepperoni speziell für Pizza verkaufte. Die Ezzo-Mischung enthält eine gewürzte Mischung aus Grundrein und Schweinefleisch. Während das Unternehmen in den späten 70er Jahren gegründet wurde, hat er in den letzten Monaten dank der Prävalenz dieser funkelnden Fettgefüllten'Roni-Tassen, die Sie auf Instagram sehen. (New York Restaurants wie Emily und Emmy Squared verwenden Ezzo Wurst auf ihren Pizzen.)
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Was genau ist Peperoni sowieso?
Chefkoch Anthony Scardino, bekannt in kulinarischen Kreisen als "Professor Pizza", sagt, dass Peperoni eine amerikanische Extrapolation der Calabrese Salami-Tradition ist. Es ist auch ein enger Cousin für Soppressata, einen italienischen getrockneten Salami.
"Die Amerikaner senkten den Gewürzindex und erhöhte die Süße", sagt Scardino, der Chefkoch im New York-Pizza-ShopTeig Bros. in Chicago.
Peperoni, sagt er, im Gegensatz zu den meisten anderen alten und geheilten Salamis ist ein gedämpftes Produkt. Wenn es kocht, wird ein großartiger Peperoni-Tasse und -kohnen, der das Fett ermöglicht, mit dem Rest des Geschmacksprofils der Pizza zu rendern und zu verschmelzen.
Warum lieben Amerikaner Peperoni so sehr?
Amerikaner sind mit ihren Lieblingspizza-Toppings etwas auf etwas, sagt Scardino. Er mag, wie die Ernteheit der Pilze dem Gewürz und dem Fett des Pepperoni entgegenwirkt und wie das Fett aus dem Fleisch hilft, die Pilze zu kochen und zu knusprigieren.
"Es gibt einen ganzen Gastgeber großer Fleischtopf, aber nur wenige so ikonische als Peperoni", sagt er. "Zweitens zu einer klassischen Käsepizza rührt Peperoni wahrscheinlich mehr Nostalgie als nur etwa eine andere Pizza, die da draußen ist."
Peperoni ist auf Pizza ein Heftklammer geblieben, weil es ziemlich universell ist, sagt Rick Schaper, Besitzer vonDOGTOWN PIZZA. In St. Louis, Missouri.
"Es hat einen riesigen Geschmack und Gewürz, ist aber nicht zu würzig für die nicht würzigen Fans da draußen", sagt Schaper.
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Welche anderen Pizza-Traditionen sind deutlich amerikanisch?
Geben Sie ihm die Ranch-Dressing-Behandlung für eine Sache, sagt Chef-Anthony Carron, Chefkoch und Gründer von800 Grad Küche. in New York City.
"Ich glaube nicht, dass Italiener in Italien sogar von Ranch gehört haben, viel weniger davon geträumt, ein Stück Pizza darin zu trennen", sagt er. "Aber es ist lecker. Und versuchen Sie, mit einer Ranch-on-Pizza-sterbenden Someday zu streiten, und Sie werden nirgendwo schnell."
Egal, ob Sie Peperoni von sich selbst lieben, Pepperoni mit Pilzen oder einfach nur Käsepizza, Sie können nicht schief gehen. Das Essen ist aus einem bestimmten Grund ein amerikanisches Symbol, auch wenn sie sich von dem, was Sie in Europa finden, unterscheidet.
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