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Kochen Das perfekte Steak auf dem Grill ist sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft - es kann jahrelang dauern, bis selbst die talentiertesten Köche, um die Tricks zu erlernen, die sie zum Erfolg bringen müssen. Um Ihnen zu helfen, ein Steak-Meister in Ihrem eigenen Zuhause zu werden, fragten wir einige der besten Köche des Landes, um uns ihre Geheimnisse zu gebenSo grillen Sie die besten Steaks. Mit diesen Tipps bewaffnet, wirst du auf dem Weg zum besten Cookout sein, den du je hatte. Und wenn du liebst, Kochen,Melden Sie sich für unseren Newsletter an, um tägliche Rezepte und Essensnachrichten in Ihrem Posteingang zu erhalten!

Sie können Steaks in einem beliebigen Lebensmittelgeschäft finden, aber Sie wissen nicht unbedingt, woher sie kamen - oder wie lange her wurden sie geschnitten. Entscheiden Sie sich stattdessen für alle Ihre Steaks zu einem Metzger. Und wenn das nicht machbar ist, kaufen Sie an einem Lebensmittelappler ein, der Fleisch im Laden schneidet, wie Wegman's oder ganzer Lebensmittel. Sprechen von Lebensmitteln, finden Sie heraus, ob Ihr Favorit die Liste von gemacht hatDie Top-15-Lebensmittelgeschäfte in den Vereinigten StaatenSchnitte

Die besten Steaks für das Home Grilling sind marmorierte Rindfleisch-Steaks oder Knochen-in Ribeye-Steaks (oft als "Cowboy-Steaks" genannt), sagt Michael Vignola, Corporate Executive Chef anStreifenhaus. undBill's Bar & Burger. "Der Marmorierung verbessert den Geschmack dieser Schnitte, während er das Fleisch im Kochverfahren bastet, um ein saftiges Steak zu gewährleisten", sagt Vignola. Nicht sicher, was Marmorierung ist? Es ist die kleinen weißen Fettflecken im Fleisch.

Und bevor du in den Laden geht, hierIhr Leitfaden zum Verständnis der besten Rindfleischkürzungen.

Versuchen Sie, wenn Sie Ihre Steaks auswählen, einen, der mindestens ein Zoll dick ist, wenn nicht anderthalb eineinhalb oder zwei Zoll. "Die Dicke wird dazu beitragen, dass das rote Mitte der Perfektion von Bullseye erreicht wird", sagt Vignola. "Ich kaufe lieber ein größeres, dickeres Schnittsteak und schnitzt für meine Freunde und Familie."

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Holen Sie sich immer einen einheitlichen Fleischschnitt aus dem Zentrum, berät Chefkoch Phil Yandolino, den Chefkoch beiBRIO TUSCAN GRILE.. "Egal, ob ein New York Strip Steak, ein Porerhouse-Steak oder ein Tenderloin, die Einheitlichkeit, die ein Center-Cut bietet, dazu beitragen, die Qualität des Endergebnisses beizubehalten und sogar zu kochen", sagt Yandolino.

Grasfest Rindfleisch ist nicht nur höherOmega-3s., aber es ist auch besser schmecken als der durchschnittliche Rindfleischschnitt. "Nun, da ich mich an den saubereren, volleren Geschmack von Gras-Beef verwendet habe, schmeckt das Getreidefest-Rindfleisch wirklich eine Note für mich", sagt Kim Brauer, Chef- und Recipe-Entwickler beiMarx Foods..

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Ja, wir denken, Rifeyes ist ein großartiger Fleischschnitt. Wenn Sie jedoch nicht ein paar Geldbuße auf eine teure Mahlzeit fallen wollen, können Sie immer noch ein gutes Stück Steak finden. "Die Wahl von weniger verbreiteten Kürzungen ist ein guter Weg, um ein tolles Steak zu einem besseren Preis zu bekommen", sagt Brauer. "Die tere-Major (die Schulter) ist zum Beispiel fast so zärtlich wie ein Filet Mignon mit einem Drittel des Preises, und ich denke, es ist noch schmeckender."

Überspringen Sie die Steaks, die "Enhanced" auf dem Etikett sagen. Dies bedeutet, dass das Fleisch mit Additiven injiziert wurde, was den Geschmack Ihres Fleisches beeinträchtigen kann. Ein weiterer gemeinsamer Enhancer ist eine Salzlösung, die dazu bestimmt ist, die Größe des Steaks und der Feuchtigkeitsniveaus zu erhöhen. Es ist eines der23 betrügerische und hinterlistige Tricks im Supermarkt.

Wenn Sie Ihr Steak für den Grill vorbereiten, schneiden Sie das Fett nicht ab! Fett könnte auf den Seiten eines ungekochten Steaks unappetitlich aussehen, aber nicht alles abschneiden. Fett gibt dem Steakgeschmack, so dass ein wenig dazwischen ist - zusätzlich zu den früher genannten marmorierten Bits - können Sie Ihren Bissen ein wenig zusätzliches Eomph geben.

Je nachdem, welche Schnitte Sie wählen, müssen Sie möglicherweise eine Silberhaut von Ihrem Steak abschneiden, sagt BRAUER. "Das sieht genauso aus, als ob es klingt, silbrige, leicht schimmernige Bands, die entlang der Seite einiger Steaks laufen, die nicht im Kochen kochen und als körnige Bits herumhängen", sagt er.

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Verwenden Sie ein Canola- und Olivenmischöl, um das Steak vor der Gewinde zu beschichten. "Entweder ein 80/20 oder 90/10-Ratio [von Canola an Olive] wird die Arbeit erledigen", sagt Vignola. "Stellen Sie sicher, dass Sie das Steak leicht beschichten. Das Öl ermöglicht es, dass die Oberflächentemperatur schnell separiert wird, um ein saftigeres Endprodukt zu gewährleisten, sowie ein saftigeres Endprodukt sowie das Erheung des Ladevorgangs der Fleischflächen."

Speichern Sie Ihre teuren Olivenölen für Salate, wo ihre subtilen Aromen hellste glänzen werden. Außerdem können einige Öle keinen hohen Kopf bewältigen und können Ihre Gesundheit tatsächlich verletzen! Holen Sie sich alle Antworten auf Ihre Fragen zu diesem kleinen Detail mit unserem Leitfaden zu14 beliebte Kochöl und wie man sie benutzt.

Neben Öl benötigt ein gut marmoriertes Steak nur grob gemahlener schwarzer Pfeffer und koscheres Salz, um es zur Aroma-Perfektion zu bringen. "Stellen Sie sicher, dass Sie ein bisschen mehr erfahren, als Sie regelmäßig einen sautierenden Gegenstand hätten, sagt Vignola. "Einige der Gewürz des Steaks gehen im Grillprozess verloren; Sie möchten unbedingt genug auf dem Steak haben, um den Job zu erledigen."

Fügen Sie eine Marinade hinzu, um geringere Schnitte wie Tri-Tip-Tipps und Flankensteak-Schaster herzustellen. "Dies wird dazu beitragen, mehr Geschmack bereitzustellen, und helfen Sie, seine faserige Struktur zu brechen", sagt Albert Balbas, Executive ChefD.K Steak House. In Waikīkī, Hawaii. Ein einfacher, um es zu versuchen? Mischen Sie etwas Olivenöl, Balsamico-Essig, Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Dijon-Senf und Knoblauch zusammen für eine einfache, aromatische Steak-Marinade.

Reinigen Sie Ihren Grill mit einer Drahtbürste Nach jeder Verwendung - und stellen Sie sicher, dass es heiß ist, während es heiß ist. "Beim Vorbereiten des Grills für einen Schneiden von Steak, erhitzen Sie es etwa 30 Minuten lang, wodurch es auf ungefähr 600 Grad Fahrenheit erwärmen kann", sagt Yandolino.

Wenn es sich aufnimmt, putzen Sie die Grillstürme mit Öl, um ein Anhaften zu verhindern. Seien Sie jedoch vorsichtig, um eine billige oder alte Bürste zu verwenden, in der die Drähte auf dem Grill erfinden; Glauben Sie es oder nicht, aber dies ist der Ursache für einen Aufwärtspflicht in Krankenhäusern in den Sommermonaten.

Gasgrills sind möglicherweise beliebt, aber Meisterköche bevorzugen es, Holzkohlegrills zu verwenden. Verwenden Sie einen Kaminstarter, um aufzusetzen, Anthony Chin und Wade McElroy vonPferdedieb BBQ. in Los Angeles. "Dies beseitigt die Notwendigkeit leichterer Flüssigkeit, die Ihrem Fleisch einen schlechten Geschmack vermitteln kann", sagt Kinn. Und warte, hat jemand "Master Chef" gesagt? Wenn Sie nur an einen Ihrer Lieblings-TV-Shows gedacht haben, verpassen Sie diese nicht15 gesunde Kochtipps von aMeisterkoch Jeder kann tunSchnitte

Hohe Wärme sertiert die Kochfläche des Fleisches, was zu einem saftigeren Steak führt, und ermöglicht es dem köstlichen Charakter.

Wenn Sie mit Holzkohle kochen, stellen Sie sicher, dass Sie warten, bis die Holzkohle weiß wird und ist gleichmäßig ausgebreitet, fügt Robert-Liberato hinzu, den Chef anStge LA. "Stürzen Sie den Prozess nicht mit besonders leichteren Flüssigkeit oder werfen Sie ein Steak auf den Grill, wenn es eine offene Flamme gibt", sagt Liberato. "Das brennt das Fleisch nur sofort." Und das gibt ihm einen schlechten Geschmack, nicht das "Ich mag es verbrannt" nett.

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Eine kleine Flamme ist dein Freund, aber viel ist dein Feind. "Halten Sie zwei Seiten des Grills heiß und bewegen Sie das Steak mit dem zweiten heißen Fleck, wenn der erste Grillbereich aggressiv flammen ist", sagt Vignola.

Mit Wasser zu schauen, ist ein letzter Ort. "Sie möchten den Grill so heiß wie möglich halten, aber wenn es zwischen dem Haus geht, und ein gut verkreuzter Steak, würde ich ein Nicken geben, um das Haus intakt zu halten", sagt Vignola. Wir auch!

Es kann leicht sein, Ihr Fleisch mit einer Gabel zu stechen, um es zu drehen oder zu drehen, aber dem Drang zu widerstehen, es sei denn, Sie wollen ein ungleichmäßig gekochtes Steak. "Gabeleinstellungen ermöglichen, dass Säfte entweichen und zum Trocknen, weniger aromatischem Protein führen können", sagt Liberato. "Verwenden Sie immer ein Spatel oder eine Zange." Es klingt kleiner, aber das sind die kleinen Dinge, die dazu beitragen, das beste Steak aller Zeiten zu kochen!

Ziehen Sie das Steak nicht über den Grill, wenn Sie sich drehen; Nehmen Sie es einfach in einer Bewegung auf und legen Sie ihn mit derselben Bewegung zurück. "Wenn Sie das Steak an dem heißen Fleck angefangen haben, lassen Sie es, lassen Sie das Fleisch gleichmäßig segen," sagt Vignola. "Sobald das Fleisch verkohlt ist, heben Sie es auf und klappen Sie ihn auf den kühleren Ort Ihres Grills. Umdrehen des Steaks kann zu oft den Charing des Fleisches sabotieren und den größten Teil des Gewürzs auf dem Steak beseitigen."

Halten Sie immer sofort lesenFleischthermometer praktisch beim Grillen. Es dauert die Vermutung, seinen Kochstatus zu ermitteln, insbesondere wenn Sie für eine Gruppe von Menschen kochen, die sie bei verschiedenen Temperaturen vorbereitet haben. EINSeltenes Steak sollte 120 Grad Fahrenheit treffenWährend ein mittleres Steak mit der Oberseite 140 Grad Fahrenheit ist, sollte ein gut erfolgt auf 160 Grad Fahrenheit getroffen werden.

Diese perfekten Grillmarkierungen sind wie eine stilvolle Garnierung Ihrer Mahlzeit. Sie sind auch ziemlich einfach zu tun. "Um Diamantgrill auf dem Fleisch zu machen, segen Sie es in einem Winkel und drehen Sie es dann, bevor Sie das Steak auf die andere Seite umdrehen", sagt Balbas.

Achten Sie einfach darauf, klar zu steuernDer grillen Fehler, der Sie krank macht.

Wir wissen, dass Sie nicht warten können, um Ihre Schöpfung zu verschlingen, aber seien Sie geduldig! Sobald ein Stück Fleisch gekocht ist, ist es wichtig, sieben bis 10 Minuten (je nach Schnitt) vor dem Schneiden ruhen lassen. "Da die Säfte während des Kochprozesses nach außen gequetscht werden, wodurch es eine Chance zu sitzen, wird den Säften helfen, den Säften gleichmäßig in der Mitte derFleisch", Sagt Liberato.

NachDas Steak hat sich ausgeruhtSetzen Sie es seit etwa 30 Sekunden lang auf jeder Seite auf den Grill, kurz bevor Sie sich dienen, um eine Oberfläche zu bekommen "Ein wenig strikte graue Meersalz auf dem Steak erlaubt eine sanfte und fokussierte Wiedererwurzung des Steaks", sagt Vignola.

Reiben Sie etwas Gewürze für ein wenig hinzugefügter Geschmack. "Rosa Himalaya-Meersalz, rosa und weiße Pfefferkörner, Zimt, brauner Zucker-, Chili- und Chipotel-Pulver, und Espresso-Rubeln auf Pulverbasis werden alle den natürlichen Geschmack des Fleisches erhöhen", sagt Yandolino.

Für einen MundwasserFilet Mignon, Butter und Knoblauch sind die Schlüsselzutaten. Chef Saul Montiel vonCantina Rooftop. In New York City schlägt vor, Butter, Thymian und zertrümmerte Knoblauch für ein To-Den-for-Steak hinzuzufügen.

Es ist endlich Zeit zu essen! Wie können Sie die Erfahrung noch erstaunlicher machen? Fügen Sie einfach Wein hinzu. Es ist eine bekannte Tatsache, dass das richtige Paar von Rotwein und Steak die Aromen von erhebertbeide. Sie möchten mit rotem Weiß oder Rosé kleben, da rote Weine mehr Tannine haben, die die Fette in Ihrem Steak ergänzen. Fühlen Sie sich nicht sehr zuversichtlich an Ihre Weinwahl? Sie können wirklich nicht schief mit einem Cabernet Sauvignon oder sogar einem Malbec gehen. Bonus: Rotwein hat Antioxidantien, die eines der23 Überraschende, gesunde Nutzen von AlkoholSchnitte