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Das Aroma frisch gebackener Kekse reicht aus, um den Mundwasser herzustellen, also ist es ein großer Bummer, wenn Sie das Backblech aus dem Ofen ziehen, um herauszufinden, dass Ihr SchokoladenchipKekse sind so flach wie Frisbees oder dass diese Haferflocken-Raisin-Cookies zu einem knusprigen verbrannt werden. Und warum verlieren Ihre Zucker-Kekse immer wieder in dem Backofen? Angst nicht: Wir sind hier, um Ihnen zu helfen, alle Ihre Keks-Backfehler zu beheben.

Backen, wie Sie wissen, ist nicht nur eine kulinarische Kunstform; Es gibt auch eine Menge Chemie involviert. Um Ihr Cookie-Back-Spiel aufzurufen, haben wir in Köchen und Bäcker genannt, um einige gewöhnliche Keks-Backfehler zu teilen, die ihre besten Tipps zu dem, was stattdessen zu tun ist, weiterleiten. Auf diese Weise müssen keine Kekse mehr auf den Papierkorb geopfert werden.

Hier sind 25.Keks Backfehler Sie vielleicht machen und wie sie sie vermeiden können.

Harlee Morgen, der Chefkoch der ExekutivSpatz + Wolf. In Las Vegas, Nevada, sagt Nevada, mit künstlicher Vanille (oder künstlicher Mandelin oder Zitrone) einer der größten Fehler, die sie sieht, dass die Leute machen, wenn sie zu Hause Kekse backen. "Egal die Qualität Ihrer anderen Zutaten, Ihre Kekse werden künstlich tastet, sagt Morre.

Wie man es repariert: Verwenden Sie immer reine Vanille, entweder extrahieren, einfügen, oder Bohnen, empfiehlt es morgen. "Der Geschmack ist unvergleichlich", sagt sie.

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Einrichten eines Timers und Doppelprüfung, dass Ihr Ofen auf der richtigen Temperatur eingestellt ist, ist nur eine Verteidigungslinie, wenn Sie darauf hingewiesen werden, dass Ihre Kekse nicht an einen knackigen Brennen brennen. Viele häusliche Bäcker ließen ihren Timer die ganze Arbeit erledigen und vergessen, sie durch das Fenster des Ofens zu peeren. Tatsächlich kann es Ihnen dabei helfen, Ihre Cookies dazu beizutragen, sie genau richtig zu machen, erklärt Brigette Contreras, Corporate Executive-Konditorenkoch vonDie eine GruppeDas hat STK in seiner Restaurantgruppe.

Wie man es repariert: "Cookies müssen nicht vollständig gekocht aussehen, um aus dem Ofen entfernt zu werden", sagt sie. Ihr Go-to-Tipp: Nehmen Sie sie aus dem Ofen heraus, sobald sie auffliegen und nicht mehr glänzend aussehen. Tatsächlich sollte der einzige Glanz die der geschmolzenen Schokoladenchips sein, sagt sie.

Cookies können in sehr geringer Zeit von zäh und weich bis schwer und knusprig gehen, VorsichtsmaßnahmenJessie Sheehan., ein Rezeptentwickler und der Autor vonDer Vintage Baker. Wenn Sie kaue Kekse lieben, versuchen Sie, sie um eine Minute zu unterbacken, und sagt sie.

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Du hast perfekte Kekse gemacht, und du bist bestrebt, sie warm zu dienen. Wenn Sie sie jedoch zu schnell von der Pfanne entfernen, fallen sie auseinander, Vorsichtsmaßnahmen Contreras.

Wie man es repariert: Lassen Sie sie für ein paar Minuten auf dem Plätzchenblatt, bevor Sie sie in ein Kühlständer übertragen. Auf diese Weise werden sie feststellen und halten ihre Form, wenn Sie den Spatel darunter schieben.

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Übermischen Sie Ihren Teig, und Sie werden mit einem harten Cookie (Charge) enden, sagt Sheehan. Teig, der zu lange gemischt wurde, kann zu trockenen, crackerähnlichen Keksen führen. Und das ist nicht das, worauf du gehst, richtig?

Wie man es repariert: Wenn Sie einen elektrischen oder Handmixer verwenden, vermischen Sie den Teig, wenn Sie immer noch Mehlträger in der Mischung sehen können. Dann, das Mischen von Hand, der nicht so streng ist, sagt, sagt Sheehan.

Das Szenario: Sie möchten ein Dutzend-Cookies herstellen, aber stattdessen enden Sie mit einem großen Keks-Konglomerat, weil der Teig auf dem Blatt ausbreitet. Experten sagen, dass dieser Fehler passiert, wenn Sie nicht Ihren Teig kühlen. GekühltPlätzchenteig Schmelzt nicht so schnell, so dass es nicht zu viel auf dem Keksblatt flattert oder mit nahe gelegenen Keksen verschmilzt wird.

Wie man es repariert: Wenn Sie Drop-Cookies herstellen, möchten Sie wie Schokoladenkekse oder Haferflocken Rosinen Ihren Teig kühlen, bevor er in den Ofen geht. "Frost deinen portionierten Cookie-Teig auf einem Keksblatt für mindestens eine Stunde vor dem Backen ein, sagt Sheehan. "Dies hilft dabei, Ihre Kekse beim Backen zu halten."

Ich frage mich immer, warum Ihre Kekse nicht perfekt rund und uniform sind, ein La Ihr Pinterest-Board? Das Geheimnis für runde Kekse, es stellt sich heraus, ist ein Assist von einem Küchengradget, das kein Löffel ist.

Wie man es repariert: Es lohnt sich, in eine kleine Eiscreme-Schaufel zu investieren, um den Teil Ihres Teigs zu helfen, sagt Sheehan.

Wenn Sie einen Stock von steckenButterIn den Mischer wird es viel schwieriger, eine reibungslose Konsistenz zu bekommen, und kann sogar einen Maut auf Ihrer Maschine nehmen, sagt Aja-Käfig, KonditoreiMirabelle. In Washington, d.c.

Wie man es repariert: Schneiden Sie Ihre Butter in kleine Würfel und fügen Sie Ihren Zucker hinzu, sagt Käfig. Sie schlägt vor, die Paddelbefestigung des Mischers bei mittlerer hoher Geschwindigkeit etwa fünf Minuten lang zu verwenden. Die Mischung wird glatt und luftig, leichter, leichter und flauschiger in der Textur, ähnlich einem Kuchenfrost. "Dies führt zu einem zarten Cookie", sagt sie. Diese Technik funktioniert hervorragend für die Herstellung von Zuckerkookies, Hafermehlkeksen und Schokoladen-Chip-Keksen.

Sie möchten auch sicherstellen, dass Ihre Butter nicht zu kalt ist, erklärt Marie Fiebach von The"Füttern Sie Ihre Familie heute Abend" Podcast. Wenn die Butter zu kalt ist, erzeugt es keine Lufttaschen, wenn der Zucker mit dem Zucker umrahmt wird, sagt Fiebach. Und dann kann der Zucker nicht richtig mit der Butter kombinieren, wenn Sie die beiden Zutaten sahnen.

Bevor Sie Ihre Buttersahnen sahen, möchten Sie, dass es zwischen 65 und 68 Grad Fahrenheit liegt, sagt Fiebach. "Sie sollten in der Lage sein, einen Vertiefung im Butter-Butter mit dem Finger zu lassen", sagt sie.

Wussten Sie, dass etwas Cutesy?Messbecher und Löffel sind wirklich nur dekorativund nicht sehr genau? Es gibt auch einen Fehlerrand, der kommt, wenn Sie Mehl messen, sagt Huntsberger. "Sie können mit total unterschiedlichen Mehlmengen enden, wenn Sie den Mehl in den Becher löffeln, oder den Mehl in den Mehlbehälter tauchen", sagt sie.

Wenn Sie Mehl in Ihren Messbecher drücken und packen, fügen Sie Ihrem Mix wahrscheinlich zu viel hinzu, sagt Käfig. Das Ergebnis? Ein dichter, schwerer Keks.

Wie man es repariert: Legen Sie sanft Löffelmehl Mehl in Ihren Messbecher, bis es übermäßig voll ist, sagt Käfig. Tippen Sie dann leicht auf die Oberseite der Tasse mit der Rückseite eines Messers und nehmen Sie die Oberfläche aus, indem Sie die flache Seite des Messers direkt über die Tasse ziehen, sondern schlägt vor. Alternativ können Sie mit einer Lebensmittelwaage versuchen, Huntsberger schlägt vor.

Verwenden Sie für flüssige Inhaltsstoffe Glas- oder Durchsichten von Kunststoff-Messbechern,schlägt Betty Crocker vor. Stellen Sie sicher, dass sich die Messbecher auf einer ebenen Fläche befindet und Sie es auf Augenhöhe lesen. Wenn Sie klebrige Zutaten messen, sprühen Sie die Tasse leicht mit dem Kochspray oder wischen Sie etwas Gemüseöl in ihn ab, um ein Anhaften zu verhindern.

Wenn Sie jemals eine Charge von Keksen hatten, in denen einige der Kekse perfekt aufgebacken wurden und einige der Kekse in ölige Blobs breiteten, ist es, weil Ihr Teig ungleichmäßig gemischt ist, sagt Jenna Huntsberger, ChefbakerGriffe! In Washington, d.c. Wenn Sie einen Standmischer verwenden, ist es wie ein KitchenAid, ein paar Ihrer Zutaten leicht, um sich am Boden der Schüssel niederzulassen, direkt unter dem Mischaufsatz, und nicht vollständig eingebaut, erklärt sie.

Wie man es repariert: Kratzen Sie immer den Boden und die Seiten der Schüssel, bevor Sie einen Zutat hinzufügen, sagt Huntsberger. Nachdem alle Ihre Zutaten hinzugefügt und gemischt werden, nehmen Sie Ihre Schüssel vom Standmixer und mischen Sie von Hand, um sicherzustellen, dass Sie den Teig in den Boden der Schüssel einbauen.

Wenn Sie Ihre Kekse auf einer gefetteten Blattpfanne backen, werden die Kekse nicht nur zu sehr verbreitet, aber sie werden zu dünn sein, und sie werden wahrscheinlich brennen, sagt BaubkochEileen Grey..

Wie man es repariert: Wenn das Rezept nicht speziell sagt, dass Sie das Keksblatt fetten, lassen Sie die Pfanne ungefettet, sagt Grey. "Noch besser, Linie das Keksblatt mit Pergamentpapier", sagt sie. "Pergamentpapier verhindern, dass die Kekse ausbreiten, und Reinigung ist eine Brise."

Die meisten Cookie-Rezepte geben Sie an, "Raumtemperatur" Butter und Eiern verwenden, ohne zu erklären, was das bedeutet, dass Grau sagt. Wenn sich herausstellt, bedeutet die Raumtemperatur nicht die tatsächliche Temperatur des Raums, in dem Sie sich befinden.

Zum Beispiel könnte in der Mitte des Sommers die Lufttemperatur in Ihrer Küche leicht 80 Grad Fahrenheit sein. Bei dieser Temperatur wird die Butter geschmolzen und fettig, sodass Ihre Kekse überall auf der Pfanne verteilt werden. Wenn es Winter ist, mittlerweile und die Lufttemperatur 60 Grad Fahrenheit ist, ist die Butter zu fest, sodass Ihr Keksteig während der Creme nicht genug Luft bekommt, sagt sie, und sie werden nicht richtig aufstehen.

Mit kalten Eiern direkt aus dem Kühlschrank, mittlerweile kann, dass der Teig nicht richtig ordentlich ist, sagt Fiebach. Sie wollen Raumtemperatureier, um eine Emulsion zu bilden, die in der Lage ist, Luft einzuschließen, so dass die Luft beim Backen expandieren kann, was zu flauschigen und leichten Keksen führt. Außerdem trennen sich Raumtemperatureier nicht so leicht wie kalt, so dass es leichter, sie gleichmäßiger in den Teig zu mischen.

Wie man es repariert: Was genau ist die Raumtemperatur? Grau sagt, dass die Zutaten der Raumtemperatur zwischen 68 und 70 Grad Fahrenheit liegen. Wenn es in diesem Reichweite ist, wird die Butter fest doch biegsam sein. Und wenn Sie Eier vom Kühlschrank ziehen, können Sie sie zwei bis drei bis drei Minuten in eine Schüssel warmes Wasser platzieren, sagt Fiebach. Dies bringt sie ziemlich schnell auf Raumtemperatur.

PSA: Sie können Brot Mehl anstelle von Allzweckmehl oder Öl anstelle von Butter nicht verwenden, und erwarten Sie, dass der Cookie herausfindet, wie sie im Rezept tun, das Grau sagt. Ein falscher Mehl könnte den Keks zu trocken machen, und Öl macht die Kekse viel weicher als Butter.

Wie man es repariert: "Der Rezeptschriftschreibhaber wählte den spezifischen Typ Mehl, Fett, Zucker und Flüssigkeit, um die perfekte Version dieses Plätzchens zu erstellen", sagt Grey. Lesen Sie das Rezept durch und stellen Sie sicher, dass Sie alle richtigen Zutaten haben, bevor Sie mit dem Mischen des Teigs beginnen, schlägt sie vor.

Der Bohrer: Ihre erste Charge von Cookies kommt aus dem Ofen, und Sie bewegen sie schnell an ein Kühlständer und füllen Sie das Blatt mit Ihrer nächsten Charge auf. Dies führt zu dünnen Keksen, da sie schmelzen und verbreiten, bevor sie mit dem Backen beginnen, warnt Rachel Paxton, der drei Jahrzehnte Backerfahrung hat und den Blog läuftKreatives Homemake..

Wie man es repariert: Halten Sie ein paar Cookies-Blätter an der Hand, damit Sie sie zwischen den Patches abkühlen lassen können, schlagen PAtton vor.

Brennen Sie Ihre Kekse ständig? Möglicherweise möchten Sie deinen Finger an diesen alten, dünnen Keksblättern wechseln, die Sie verwendet haben, sagt Paxton.

Wie man es repariert: Ihre beste Wette ist, in ein neues, schweres Keksblatt zu investieren, sagt Paxton. Sie könnten jedoch auch etwas mehr Kilometer aus Ihrem alten Kochblech herausholen, indem Sie eine Schicht aus Aluminiumfolie hinzufügen, die dazu beiträgt, dass Ihre Kekse vom Brennen verhindert werden, sie schlägt vor.

Wenn es um Cookies geht, möchten Sie, sagt Maëla Conan, einen grafischen Designer bei der französischen Cookie CompanyMichel et Augustin. Wer ist auch in Frankreich-zertifiziert. Ein Butterersatz wie Margarine, der weniger fett ist, wechselt die Konsistenz und den Geschmack, sagt sie. Kekse, die mit Margarine hergestellt wurden, neigen dazu, weniger aromatisch und härter zu sein.

Wie man es repariert: Einfach! Verwenden Sie echte Butter, sagt Conan. Wenn Sie gewissenhaft sein wollen, gehen Sie jedoch mit natürlicher, organischer Butter, schlägt sie vor.

Wenn Sie Zutaten kombinieren, knieten Sie nicht zu viel. Wenn Sie Ihren Teig überarbeiten, erklärt Conan, es wird elastisch. Das führt zu härteren Keksen, die schwer zu beißen sind.

Wie man es repariert: Ein leichter Berührung Wenn Sie den Teig keulen, führt zu einem unwiderstehlichen Licht, luftiger Textur, sagt Conan.

Haben Sie jemals versucht, Schneemänner-Zucker-Kekse über die Weihnachtszeit herzustellen, aber sie werden eher wie ovale Blobs heraus? Ein potenzielles Problem ist, dass Sie zu viel Butter verwenden, aber Sie können auch nicht genug Geduld trainieren, erklärt Clarice Lam, ein Konditorkoch in NYC und Inhaber vonDie Backbohne.

Wie man es repariert: Wenn Sie Ihren Cookie-Teig ausrollen, tun Sie es zwischen zwei Blechen von Pergamentpapier, die sie vorschlägt. Dann einfrieren Sie Blätter und lassen Sie den Teig ruhen. Wenn Sie bereit sind, Backen zu erhalten, entfernen Sie das Blatt vom Gefrierschrank, ziehen Sie das Pergamentpapier ab und verwenden Sie Ihren Cookie-Fräser, sagt LAM.

Wenn Sie in Denver (The Mile High City), Bergstädte oder anderen hochgelegenen Orten leben, kann das Backen super kompliziert sein, da der Luftdruck niedriger ist. Die gute Nachricht: Kekse sind nicht so betroffen von großer Höhe wie andere Desserts wie Kuchen, Bars und Brownies.

Wie man es repariert: Ehrlich gesagt dauert das Backen in hochgelegenen Klimazonen ein wenig Prozess und Fehler.Betty Crocker hat ein tolles Cheat-BlattMit Tipps, die Butter und Zucker leicht abnehmen und in einem zusätzlichen Esslöffel oder zwei Mehl hinzufügen, wenn Sie Ihre Kekse bemerken, sich zu sehr ausbreiten.

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Das heiße Keksblatt, das Sie aus dem Ofen gezogen haben, werden Ihre Kekse weiter backen, was Sie mit einer verbrannten Batch verlassen könnten, auch wenn Sie sie rechtzeitig aus dem Ofen entfernt haben.

Wie man es repariert: Dies ist einer der häufigsten Cookie-Backfehler, aber es ist leicht vermeidbar. Investieren in A.Kühlständer, was wir denken, ist eines der vielseitigsten Kochwerkzeuge da draußen. Übertragen der Kekse auf den Rack, nachdem sie aus dem Ofen herausgekommen sind, hilft ihnen, sich ordnungsgemäß abzukühlen.

Taschen von Schokoladenchips aus dem Cookie-Gang sind A-OK, aber wenn Sie Ihre Cookies wirklich verbessern möchten, sollten Sie die Schokoladenchips insgesamt abgraben und Ihre eigene Schokoriegel in die Morssel beißt.

Wie man es repariert: Rezeptentwickler- und Wellness-AutorBeth Lipton. Mit uns ihre Go-to-Combo für erstaunliche Chocolate Chip-Kekse geteilt: Sie mag dunkle Schokolade (mindestens 70% CACAO) kombiniert mit Orangenschale.

"Ich liebe diese schokoladenorange Combo, und die wirklich tiefe, dunkle Schokolade verfälscht die Süße im Teig und das Zischen von der Zitrusfrüchte", sagt sie. Finde sieSchokoladen-Chip-Cookie-Rezept hier.

Hinzufügen von Muttern zu Ihrem Cookie-Mix? Sie können auch die zu Hause hacken! Hacken Sie sie in Stücke, die die gleiche Größe wie die anderen Add-Ins wie Rosinen oder Schokoladenchips sind, schlägt Fiebach vor. "Ich füge meine Chocolate-Chip-Kekse und gehackte Walnüsse an meine Hafermehl Rosinen-Kekse hinzu", sagt sie.

Cookies können an dem Backblech haften, um eine unordentliche Bereinigung und krümelige Kekse zu machen, sagt Fiebach.

Wie man es repariert: Zeilen Sie Ihr Cookie-Blatt mit Pergamentpapier an, sie schlägt vor.

Das Einstellen des Ofenträgers zu nahe an der Oberseite des Ofens brennt Ihre Kekse, VorsichtsmaßnahmenChef Curl Ardee..

Wie man es repariert: Geben Sie Ihren Cookies-Raum. Um das gleichwerste Backen und die besten Kekse zu erhalten, empfiehlt Ardee mit dem mittleren Rack. Und um zu verhindern, dass einige Kekse verbrannt werden, und andere, andere nicht genug gebacken, verwenden Sie einfach eine Pfanne gleichzeitig, sagt Fiebach.

Vermeiden Sie nicht zuletzt, dass Sie einen von diesem Keks-Teig schleichen! Sicher, Sie werden Ihren Charge kurzgeschlossen, aberEinen Löffel des Schokoladen-Keks-Teigs essen kann dich auch krank machen.

Wie man es repariert: Der Versuchung widerstehen! Und wenn Sie etwas überzeugenderes brauchen, denken Sie daran, dass rohe Eier Salmonellen tragen können, was dazu führen kann, dass Nahrungsmittelkrankheit und Rohmehl E. coli enthalten können.

Nachdem Sie diese Backspitzen gelesen haben, fühlen Sie sich wie ein intelligenter Keks? Folgen Sie der fachkundigen Beratung, und Ihre Cookies verdienen nicht nur einen äußerst köstlichen Preis, aber Sie vermeiden auch die Frustration inkonsistenter Chargen.