Good Lifestyle

Dank seiner schönen roten Hue ist der rotes Samtkuchen ein festlicher Favorit für Feiern. Der dramatische Farbton fügt dem Tisch eine Farbdosis hinzu, und beißend in sein cremiges Creme-Käse-Vereisung sorgt für einen süßen Leckerbissen, der niemand widerstehen kann. Aber was genau, macht rotem Samtkuchen von einer Schokolade anders? Und warum ist es noch rot? DieSchokolade-ische Kuchengeschichte ist so reich wie dasNachtisch und es gibt mehrere Schichten dazu. Hier ist der dünne auf dem roten Samtkuchen und vor allem: Warum ist roter Samtkuchen rot?

Red Samtkuchen hat Wurzeln in der viktorianischen Ära.

Anscheinend war der rote Samtkuchen nicht immer rot, sagtMelissa Walnock, Executive Konditorei, Chef und der Ausbilder beiDas kulinarische Institut von America's Apple Pie Bakery Café, ein öffentliches Restaurant / Café, das auch ein Klassenzimmer für die Back- und Backkunststafel des College ist. Es begann einfach als "Velvet-Kuchen".

"Der Samtkuchen soll im viktorianischen Alter stammen und als schickes Dessert betrachtet", sagt Walnock. "Der Samt im Namen sollte die Textur des Kuchens beschreiben."

Anscheinend entdeckten Köche, dass das Hinzufügen von Mandelmehl, Maisstärke oder Kakao an der Kuchenmischung das Protein in dem Mehl erweichen würde, was zu einem feiner strukturierten Kuchen führte als Kuchen, die ganz aus normalem Mehl hergestellt wurdenDie New York Times. So wurde der Kakao nicht tatsächlich in diesen Rezepten verwendet, um einen Schokoladenkuchen herzustellen; es wurde tatsächlich als ein verwendetZutat, um die Textur zu ändern.

Wie und warum hat der Samtkuchen rot rot endet?

Zu der Zeit, in der der Samtkuchen aufholte, war auch der dunkle Chocolatey Devil-Lebensmittelkuchen auf dem Aufstieg. Nach KonditorkochStella Parks., Autor des Kochbuchs,Bravetart: ikonische amerikanische DessertsEs war in den frühen 1900er Jahren, dass die Kombination dieser beiden Rezepte den "Samtkokuskuchen" erstellte.

Das Rezept stieg in der Popularität während der Depressionszeit an, als sie nach billigem, rohen Kakaopulver anstelle von Schokoriegel (die teurer waren, wie sie mit Kakaobutter, Kakao-Feststoffe und Zucker hergestellt wurden). Wenn das Samt-Kakao-Rezept in den südlichen Staaten seinen Weg in die Südstaaten machte, wurde Buttermilk in die Liste der Zutaten hinzugefügt. Sobald Buttermilch im Rezept verwendet wurde, begann etwas Interessantes zu passieren.

Die Kombination des sauren Buttermilch- als auch des rohen Kakaopulvers mit einem neutralisierenden Backpulver spirfte eine chemische Reaktion, die die natürlichen rötlichen Farben des Kakaos entfesselte. Nein, der Kuchen war kein superheller Rot, das die meisten Menschen heute dank der Lebensmittelfarbe erreichen, aber es war eher ein rotbrauner Farbton als der erdige, tiefe Braun eines normalen Schokoladenkuchens.

Es war jedoch das Adams Extract Company aus Texas, das mit dem Griff des roten Samtkuchens, der Sie kennen, der wahren Beliebtheit angeht. Das Unternehmen verkaufte Lebensmittelfarbstoffe und Aroma-Extrakte, und es gehörte zu den ersten, um ART-Off-Rezeptkarten einzuführen, um die Verwendung ihrer Produkte zu fördern.

Die Legende hat es, dass nach den Besitzern der Firma einen Samtkuchen in der Waldorf-Astoria in New York City aß, dass sie dazu inspiriert wurden, das Rezept mit ihren eigenen Produkten zu replizieren. Es war in den 1940er Jahren, dass Adams-Extrakt a gedruckt wurdeRotes SamtkuchenrezeptDas war ein Samtkakaakuchen mit Lebensmittelfarbe, und es dauerte.

Was unterscheidet also einen roten Samtkuchen von einem Schokoladenkuchen?

"Es ist nicht unbedingt ein Schokoladenliebhaber-Kuchen, es ist ein rotes Liebhaber-Kuchen", sagt Kaija Knorr, Privatkoch auf Nantucket, Massachusetts und Inhaber vonKochen Sie in der Hütte. "Es ist ein ein Trick-Pony - wenn Sie einen erstaunlichen Schokoladengeschmack wünschen, würden Sie einen Tod durch Schokoladenkuchen oder einen ähnlichen Kuchen machen."

Obwohl rote Samtkuchen-Rezepte das Kakaopulver anrufen, ist der Kuchen ein wesentlicher Schrei vom Schokoladenkuchen. Der rote Samtkuchen hat einen leichteren Schokoladengeschmack als der Schokoladenkuchen, da er ein paar Esslöffel Kakaopulver anstelle von vollgeschmackierten Schokoladenkanälenquadraten verwendet.

Zusätzlich umfasst der rote Kuchen normalerweise saure Inhaltsstoffe-entweder Buttermilch oder Essig-Omething, das Sie nicht in einem Standard-Schokoladenkuchen finden.

Und offensichtlich ist der rote Samtkuchen nicht braun wie ein reicher Schokoladenkuchen ist. Typischerweise wird ein roter Samtkuchen mit einem Frischkäse-basierten Frostern anstelle von Schokoladenfrüchten gekrönt, sagt Knorr, also ist das der offensichtlichste Unterschied zwischen den Desserts neben der Farbe.

Der rote Samtkuchen, jetzt.

Wenn Sie auf der Suche nach dem ursprünglichen roten Samtkuchen Sans Roter Food-Farbstofe replizieren möchten, müssen Sie eine spezielle Reise in den Lebensmittelgeschäft nehmen. Während das ursprüngliche Rezept (Pre-Adams-Extrakt) verwendetes Rohkoco-Pulver, die meisten Kakaopulver, die jetzt verkauft werden, sind "alkalisierte" oder "niederländisch". Das bedeutet, dass sie durch einen gehenchemischer Prozess das senkt ihre Säure und verringert auch ihre Antioxidationsniveaus. Ohne diese rötlich-höhnischen Antioxidationsmittel erhalten Sie nicht die gleiche rote Farbe des Originalrezepts. Sie möchten nach einem rohen, Cacao-Pulver (der sich von "Kakao" unterscheidet, dadurch, dass es nicht geröstet ist), wieNavitas Organics..

Eine andere Möglichkeit, den Farbstoff zugraben? Überlegen Sie eine andere unerwartete Inhaltsstoffe:Rüben.

"Einige Leute verwenden jetzt einen roten Rübensaft als natürliche Färbung anstelle von rotem Farbstoff aufgrund von gesundheitlichen Nebenwirkungen aus rotem Farbstoff", sagt Knorr. "Die Farbe des Kuchens ist eher ein lila Färbung, wenn Sie den Rübensaft gegen den roten Farbstoff verwenden." Knorr lieber geröstete Rüben an ihr rotes Samtkuchenrezept, da die Rüben Farbe sowie Feuchtigkeit hinzufügen.

"Vielleicht nicht so leicht und flauschig und leicht dichter, aber Sie bekommen immer noch diesen wunderbaren Schokoladenaroma und einen sehr feuchten Kuchen", sagte sie. Und das ist alles, was wirklich wichtig ist, richtig?