Was ist Umami? Ein Chefkoch erklärt, warum es schwer ist, gut zu erklären
Es ist der Geschmack in einigen Ihrer Lieblingsspeisen, die Sie noch nie in Worte in Wort einsetzen konnten.
Denken Sie an all die Worte, die Sie verwenden können, um den Geschmack von etwas herzhaftem, zuckerhaltigem, würzigen und fad zu beschreiben, sind nur wenige, die üblicherweise verwendet werden. In den USA gibt es vier Wörter, die wir oft verwenden, um den Geschmack von Lebensmitteln zu speichern: sauer, süß, salzig und bitter. Aber was ist das Wort, das Sie verwenden, um komplexere Aromen wie die in verschiedenen Arten von prominenten Arten zu beschreibenKäse, Miso und sogar Pilze? Die Antwort ist Umami.
In den letzten zehn Jahren hat sich Umami zu einem entwickeltBuzzwort. Das Wort wurde vom japanischen Chemiker entdecktKikunae Ikeda. 1907, nachdem er beschloss, einen tieferen Tauchgang in die molekulare Zusammensetzung eines der Zutaten in Dashi zu nehmen, aLager Das ist in der japanischen Küche weit verbreitet. Die Zutat, die er eng untersuchte, war eine Vielzahl von Algen, und die Komponente, die den unbeschreiblichen Geschmack treibt, war Glutaminsäure. Er koininierte esUmami. Nach dem japanischen Wort für lecker,Umami.. Der Name für den "fünften Geschmack", wie er oft nicht bezeichnet wird, tauchte erst in den späten 70er Jahren in die englische Sprache auf, und trotzdem schaffen viele das Leben ohne Kenntnis davon.
Zur weiteren Klärung auf welchem Umami ist,Mareya Ibrahim., TV-Chef und Autor vonEssen Sie, als würden Sie eine Gabel geben: Das echte Gericht beim Essen, um zu gedeihenverleiht Einblick, auf den Lebensmittel und Gewürze unter die Kategorisierung fallen.
Was ist Umami? Wie würdest du den fünften Geschmack beschreiben?
"Es wird oft als fleischig oder herzhaft beschrieben, aber es kommt von Nahrungsmitteln, die in Glutaminsäure auf natürliche Weise hoch sind", sagt Ibrahim.
Glutamat ist eine molekulare Verbindung in Glutaminsäure. In Kristallform werden Glutamate als bezeichnetNachricht. DieAminosäure Glutamat tritt jedoch natürlich in mehreren Lebensmitteln auf.
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"Was ist erstaunlich darüber, dass die Studien, die das Essen von Umami-Aromen zeigt, dabei, schneller zu fühlen, weil sie dem Gaumen so befriedigend und angenehm sind", sagt Ibrahim. "Das könnte erklären, warum Ketchup und Salsa unsere beiden beliebtesten Gewürze sind - sie sind mit Tomaten gemacht, was Umami ist."
Welche Nahrungsmittel und Gewürze würden Sie sagen, haben den Umami-Geschmack?
"Umami ist ein Aroma, der oft auf Fleisch zugeschrieben wird, aber Sie können sie in Eiern, pflanzlichen Lebensmitteln wie Tomaten, Pilzen, Miso, Algen, Fischsauce und Sojasauce finden", sagt sie. "[Es ist auch in Gewürzen und Mischungen wie Furikake, der getrocknete Algen und Bonito-Flocken zusammen mit Sesam-Samen und Myriad von Zutaten enthält, um Reis in Japan zu würzen."
Das nächste Mal, wenn Sie nicht die Worte finden, die den unverkennbaren herzhaften Geschmack beschreiben würden, sind Sie dazu, den einzigartigen Geschmack genau zu ermitteln.
