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Sicher, du hast gekochtBurger Bis die Kühe nach Hause kamen, aber haben Sie den perfekt gegrillten Patty genagelt?

Wenn Sie dieses Grundrein Rindfleisch grillen, ist dasBurger-Fehler # 1. Professionelle Köche wissen, dass die besten Burger pan-gebraten oder auf einem flachen Grill gekocht werden, nicht auf Grillgitter. Und wir wetten, dass Sie Ihren Burger auch ganz falsch essen, wenn Sie es mit den Daumen auf dem unteren Brötchen und vier Fingern oben ergreifen.

Um diese und andere Fehlinterpretationen des richtigen Burgers zu korrigieren und zu essen, konsultierte wir den neuseeländischen Chef- und Burger-ExpertenDaniel Wilson., Gründer von AustraliensHuxtaburger Restaurants und Autor vonDas Burger Lab: Die Kunst und Wissenschaft des perfekten Burgers.

HierWie errichtet man den Best-schmeckenden Burger?laut Wilson. Und für weitere Tipps,Dieser geheime Grillstrick bläst deinen Verstand.

"Verwenden Sie das beste Rindfleisch, das Sie können. Ich bevorzuge ein Rindfleisch mit Grasfest, das 80% schlank und 20% ist
Fett. Fett hält Fleisch feucht und hilft, die Temperatur beim Kochen zu erhöhen, was die Maillard-Reaktion (Bräunung) und Karamellisierung fördert ", sagt Wilson." Wilson sagt nicht mit Füllstoffen wie Breadcrumbs, Zwiebeln und Gewürzen. Sie möchten das Fleisch probieren. Ich füge nur Salz und Pfeffer hinzu. "

Das vorgemachte Hamburger-Fleisch, das Ihre Lebensmittelhändler verkauft, kann zweckmäßig sein, aber oft besteht er aus minderwertigen Rindfleischrücken. Um sicherzustellen, dass Sie die höchste Qualität verwenden (lesen Sie das Best-probieren) Rindfleisch, wählen Sie einen frischen Schnitt aus und fragen Sie den Metzger, um ihn zu mahlen und einzuwickeln. (Wir mögen Sirloin, Chuck oder BRISKET für das Fett zum mageren Fleischquoten und des köstlichen Geschmacks.) Sie können Ihr Fleisch auch zu Hause mahlen. Wenn Sie einen Kitchenaid-Mixer haben, ist alles, was Sie brauchen, einSchleifaufsatz, eine der größten Investitionen, die ein Burger-Hound machen kann. Stellen Sie sicher, dass sowohl die Befestigung als auch das Rindfleisch sehr kalt sind und auf der gröbsten Umgebung, um nichts Stöcken zu gewährleisten.

Willst du einen schlankeren Burger, der noch lecker und saftig ist? BesorgenGrasfest Rindfleisch. Es ist teurer als herkömmliches Rindfleisch, aber es trägt natürlich weniger Kalorien, und es trägt mehr konjugierte Linolsäure, eine Art von Fett, die Herzkrankheiten und Krebsrisiko reduziert.

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Um sicherzustellen, dass alle Ihre Burger gleichzeitig erfolgen, müssen sie die gleiche Größe und Form sein. Um sicherzustellen, dass jeder Patty die gleiche Größe ist, verwenden Sie eine Nahrungsmittelskala. Und um Ihre Fleischscheiben die gleiche Form und Dicke zu machen, versuchen Sie es mit einem Erdnussbutter-Glas-Deckel als Burger-Form. Wenn Sie Snack-Size-Slider machen möchten, arbeitet ein kleiner Keksschneider oder ein Mason-Jar-Deckel wunderbar. Und wenn Sie Ihre Burger bevorzugen, können Sie einige der Säfte durchformen, indem Sie dünnere Pasteten formen, wodurch das Fleisch schneller kochen kann, erklärt Rick Browne, Autor vonDer ultimative Guide zum Grillen.

Es ist auch am besten, die Burger-Pasteten zu formen, während sie noch kalt sind. Bis Sie bereit sind, Ihre Pasteten zu formen, halten Sie Ihr Fleisch im Kühlschrank. Wenn Sie warmes Rindfleisch formen, trennen sich das Fett oft von dem Fleisch, das Sie mit weniger aromatischen, saftigen Burgern lässt. Wenn der Grill nicht recht bereit ist, nachdem Sie Ihre Pasteten geformt haben, lagern Sie sie im Kühlschrank.

Und um sicherzustellen, dass mehr des Fleisches auf Ihrem Grill aufwinde, als an den Händen stecken, tauchen Sie Ihre Mittler in kaltes Wasser, bevor Sie Ihr Fleisch unterhalten. Die Hitze von deinen Händen kann den Boden Rindfleisch kleben und schwieriger in Pasteten formen.

Schließlich möchten Sie das Fleisch im letzten Moment salzen. Salz das Fleisch, bevor Sie die Pasteten bilden, und das Natriumchlorid bricht Proteinstränge ab und schafft eine dichte Textur näher an Wurst als das lose, zärtliche Ideal, das Sie suchen. Always salzieren Sie Ihre Burger nur Sekunden - nicht wenige Minuten - vor dem Grillen.

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Saftige Burger an einem bis eingereiften, squishy Bun ist eine garantierte Reise nach Sog City - und möglicherweise Ihrem trockenen Reiniger. Um das Brötchen davon abzunehmen, unter einem Fettbecken zu zerfallen, schleifen Sie es in den Toaster. Wenn Sie Ihre Tomaten und den Salat unter dem Burger anstelle von oben legen, kann auch als Fleischsaft-Roadblock fungieren und Ihr Brötchen schützen.

"Der Bun's Job ist es, alles zusammen zu halten. Verwenden Sie also kein großes Brötchen, das den Geschmack der Inneren überwältigt hat. Ich putze das Brötchen mit geklärter Butter, der Butterfett, den Sie bekommen, wenn Sie ungesalzenzige Butter schmelzen und wegschmelzen Die Schaummilchproteine ​​", sagt Wilson. "Dann toast es in einer Pfanne oder auf einem flachen Grill, bis es golden und knackig ist. Das dambrigt auch das Brot, wodurch das Brötchen um die inneren Zutaten umkomprimieren kann. Das Toasten schafft eine knackige Barriere, so dass die Saucen und Fleischsäfte nicht t das Brötchen matschig. "

Und wenn Sie kochen, sollten Sie diese unbedingt vermeiden17 Schlimmste Burger Grillfehler.

"Kochen Sie Ihren Burger in einer gegossenen Pfanne oder einem flachen Grill. (Wenn Sie Burger auf Grillstüren grillen, tropfen sich viele Fett- und Fleischsäfte davon.) Und kippen Sie nicht immer wieder immer wieder ein:" Wilson sagt. "Stellen Sie sicher, dass die Oberfläche heiß ist, und lassen Sie es allein, bis es eine schöne, karamellisierte Kruste bekommt. Drehen Sie einmal. Wenn Sie weitermachen, werden alle Säfte herauskommen, und Sie werden diese schöne Kruste nicht bekommen."

Wenn es um Burger geht, desto weniger berühren Sie sie, den schasteren und saftigeren, den Sie sich erweisen. Wenn Sie einen traditionellen Grill verwenden, kochen Sie Ihre Burger mit dem Deckel auf, über eine mittlere Flamme-genug Wärme, um den Pasteten ein schönes Zeichen zu geben, aber nicht so sehr, dass Sie das Äußere kochen, bevor das Zentrum des Burgers ein reicht perfektes Rosa.

Und was auch immer Sie tun, schneiden Sie die Burger nicht, um sie zu testen. Wenn Sie einen Burger öffnen, um sich zu spähen, gibt Ihnen einen guten Hinweis auf die Sprengmaschine, aber es wird auch ein ansonst unberührtes Stück Fleisch dezimieren. Also mögen es die Profis und benutze aFleischthermometer. Berühren und Erscheinungsbild können als raue Indikatoren dienen, aber letztendlich ist es die Innentemperatur, die die Sprengmaschine des Fleisches bestimmt.

"Verwenden Sie nur Ketchup, Senf und Mayonnaise, sagt Wilson. "Dieses Trio fügt Süße, Säure, Reichtum und Geschmack hinzu. Ziehen Sie ein bisschen mehr an, als Sie denken, dass Sie brauchen."

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"Eine Scheibe von Cheddar ist am besten. Es ist ein wesentlicher Bestandteil eines wesentlichen Teils eines Burgers. Sie fügen Säure hinzu, was der Fästigkeit des Fleisches entgegenwirkt«, sagt Wilson. "Salat und Tomaten fügen Frische hinzu, ergänzt den Reichtum des Pattys."

Wenn Sie den traditionellen Weg gehen und Käse an die Spitze Ihrer Burger hinzufügen, warten Sie nicht, bis Sie sich dazu aufhalten. Um sicherzustellen, dass es schmilzt, fügen Sie es hinzu, sobald Sie den Burger umdrehen.

"Schnappen Sie sich den Burger, indem Sie Ihre Finger unter das untere Brötchen und Ihre Daumen an der Spitze stellen, und bringen Sie es in einem Bogen in den Mund, sagt Wilson. "Als junger Burger-Eater fand ich es viel natürlicher, es auf diese Weise aufzuheben und auf den Kopf gestellt zu bringen, da die schwereren Zutaten eher an dem unteren Brötchen eher näher sind als oben. Diese Methode hilft auch dazu bei Behalten Sie die Integrität des unteren Brötchens aufrecht, was möglicherweise einige der Säfte vom Fleisch absorbiert hat. "

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