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Wenn es darum gehtAlltagsmahlzeiten, kann es schwer zu top seinReis: Das vielseitige Getreide ist ein Gerät an den Abendessen mit Tischen rund um den Globus486,62 Millionen Tonnen von 2018 bis 2019 verbraucht. Und während Reis eine wichtige Quelle der Ernährung für Milliarden ist, ist es auch ein Träger eines wichtigen, natürlich vorkommenden Toxins in Form vonArsenein wasserlösliches Toxin, das als Gruppen 1 Karzinogen von der eingestuft wurdeInternationale Agentur für Krebsforschung.

Arsens sammelt sich etwa zehnmal so viel in Reis wie andere Körner, da sie in überfluteten Paddy-Feldern gewachsen ist. Das Toxin sammelt sich am meisten in der äußeren Kleieschicht, weshalb unpolierter brauner Reis-, der 75 bis 90 Prozent mehr Nährstoffe enthält - insbesondere Sorge. Arsen kann besonders gefährlich für Babys und Kinder sein, die große Mengen davon aufnehmen.

Aber es gibt gute Nachrichten:eine neue Studie. Hat sich herausgefunden, dass es eine einfache Kochmethode gibt, die den größten Teil der in Reis gefundenen Arsen entfernen kann, ohne ihn von den Elementen zu streifen, die es nahrhaft machen. (Verwandt:21 beste gesunde Kochen von Hacks aller Zeiten.)

Die Studie, die von Forschern an der Universität von Sheffield in der U.K. stammt, hat herausgefunden, dass das "Parboiling mit Absorptionsmethode" (PBA) 50 Prozent der natürlich vorkommenden Arsens entfernen kann, die in braunem Reis und 74 Prozent in weißem Reis gefunden werden kann.

"Unser Ziel war es, die Methode zu optimieren, um Arsen zu entfernen, während die maximalen Nährstoffe im gekochten Reis" Manoj Menon, ein Umweltbodenwissenschaftler in der Geographieabteilung der Universität Sheffield und des Blei-Autors der Studie in einer Erklärung gesagt wurde. "Unsere neu entwickelte Methode, PBA, ist einfach und heimelefreundlich, damit jeder es verwenden kann."

Der einfache Kochprozess beinhaltet ein kochendes Wasser bei einem Vier-zu-Eins-Verhältnis in die Menge an Reis, wobei die Körner hinzugefügt wird, sobald das Wasser rollt, und den Reis fünf Minuten lang kochen, bevor das Wasser (das das entfernte Arsen enthält). Dann füllen Sie einfach das Kochgefäß mit einem Zwei-zu-Eins-Verhältnis von frischem Wasser-zu-Reis, abdecken und kochen, bis das Wasser absorbiert wurde.

Menon erzähltEssen Sie das, nicht das! das, das die Qualität von Reis kennt, die Sie kaufen, kann schwer zu etablieren sein - und sogarReis beschriftet "Parboiled" wird anders verarbeitet und sollte nicht mit der in dieser Studie analysierten Methode verwechselt werden. Außerdem ", obwohl der braune Reis weißen Reis ernährungsphysiologisch überlegen ist, enthält es, wie unsere Daten zeigt, dass es mehr Arsen enthält", erklärt Menon. "Mit unserer neuen Methode können wir die Arsenexposition erheblich reduzieren, ohne den Verlust der Schlüsselnährstoffe zu reduzieren."

Menon sagt, dass das Team auch andere Reis-Kochmethoden testete, z. B. Spülen und Einweichen, aber sie "sind nicht so effektiv wie PBA beim Entfernen von Arsen."

Deshalb kann die PBA-Methode so wichtig sein - insbesondere wenn Sie für Ihre Familie kochen. "Säuglinge und Kinder sind anfälliger für Arsenexposition als Erwachsene", erklärt Menon. "In einigen Kulturen wird gekochter Reis zum Angening verwendet, [weshalb] diese Methode angemessen und empfohlen wird. Wir wissen, dass nicht jeder in Großbritannien vermarktete Reis für Säuglinge sicher ist, wie wir in unserer früheren Ermittlung herausgefunden haben . "

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