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Diese bunte Frittata basiert auf dem persischen Gericht Kuku Sabzi, das buchstäblich angeschlagene Eier und Kräuter bedeutet. Obwohl Kuku Sabzi traditionell während des Persischen Neujahrsfestes Nowruz serviert wird, gibt es nichts daran, Sie von einem zum Frühstück heute zu machen.

In einer iranischen Küche wäre ein Kuku Sabzi wahrscheinlich ein sehr dunkles Grün, der den mehreren Bündeln von superfein gehackten Kräutern geschuldet ist (denken: Cilantro, Petersilie, Dill, Schnittlauch) und Salat oder andere dunkle grüne Grüns, die in die Eier gemischt werden. Dieses Rezept verwendet etwas weniger Grüns als ein traditioneller Kuku Sabzi, aber Sie werden natürlich auch herzlich eingeladen, die Beträge aufzunehmen, wenn Sie dies wählen. Im Gegensatz zu italienischem oder amerikanischen Frittatas verwendet dieses Rezept Eier als Bindemittel, um die Kräuter und Zwiebel zusammenzuhalten, im Gegensatz dazu, Eier den Stern der Show zu machen.

Wenn Sie die Mischung zusammenbauen, je nach Größe Ihrer Eier, benötigen Sie möglicherweise ein drittes Ei, um Ihren Kuku richtig zu machen, insbesondere wenn Sie sich dafür entscheiden, mehr Kräuter zu verwenden. Samin Nosrat, der Autor des KochbuchsSalz, Fett, Säure, Wärme, empfiehlt, beim Mischen des Teigs nach einer Textur von loser Brei zu suchen, also folgen Sie diesem Rat, also folgen Sie diesem Rat.

Macht 2 Portionen

Zutaten

3 tbsp olivenöl
1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
3/4 - 1 Tasse fein gehackter Cilantro
3/4 - 1 Tasse fein gehackte Petersilie
1/2 - 3/4 Tasse fein gehackter Dill
2-3 Eier
1 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma
Geschnittene Tomaten, zum Servieren, optional

Wie man es macht

1. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer 6-Zoll-Gusseisen- oder Ofen-sicheren Nichtstick-Pfanne mit mittlerer Hitze. Kochen Sie die Zwiebel, rühren Sie oft bis sehr weich bis 10 Minuten. Zwiebeln auf eine Platte übertragen, die Pfanne auslöschen und mindestens 10 Minuten lang abkühlen lassen.
2. Kombinieren Sie gehackte Kräuter und kühlte Zwiebeln in einer mittelgroßen Schüssel.
3. In einer kleinen Schüssel kleben Sie Eier, Salz, Backpulver und Kurkuma zusammen, bis sie glatt ist. Falten Sie sich in die Kräutermischung.
4. Hitze verbleibende 2 Esslöffel Öl in der Pfanne über mittlere Hitze. Gießen Sie Ei- und Kräutermischung in die Pfanne und verteilen Sie sich in einer gleichmäßigen Schicht. Cover (wenn Sie keinen Deckel für diese Pfanne haben, verwenden Sie eine Blattwanne) und kochen Sie 8-12 Minuten, bis die Eier auf der Oberseite eingestellt sind.
5. Mit Tomaten servieren, falls gewünscht.

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