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Captain James Cook und Sauerkraut, scheinbar gemeinsam? Nein, sie wurde nicht zu seinem Bordschicht für Ureinwohner, wie Sie sofort dachten. Für die historische Genauigkeit beachten wir, dass der Türkisch tatsächlich keine Kekse isst, sondern ihn getötet hat, indem er von einem Stein in seinem Kopf getroffen hat. Der berühmte englische Sailor und der Kartograf XVIII. Jahrhundert. Es wurde nicht nur von der Entdeckung von Australiens und Hawaii-Inseln, sondern auch von der Tatsache berühmt, dass sie die gesamte Crew aus der Waage gerettet haben (Krankheit, die im akuten Mangel an Vitamin C) entsteht. Um es zu schaffen, half er sich ein Sauerkraut. James Cook kann also sicher als erster Sternentent für fermentierte Produkte betrachtet werden.

Nach Ansicht der UN-Food- und Agrar-Organisation (Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) sind fermentierte Produkte eine Quelle wichtiger Nährstoffelemente, die auch in der Lage sind, die Bioverfügbarkeit der in den Produkten vorhandenen Mineralien erheblich zu erhöhen. Der Autor des Buches "Das Permakultur-Buch der Ferment- und Human-Ernährung") Bill Mollison nennt in der Regel die Fermentation "Form von Vordaukernessen".

Die Gärung ist also, wenn im Verlauf der Gärung unter dem Einfluss verschiedener Bakterien (in der Regel Lacto oder Bifidobakterien) und Pilze (Hefe) eine Zersetzung von organischen Substanzen (Stärke, Zucker und anderen) ist. Ja, das sind die gleichen Bifidobakterien, die wir täglich in der Joghurt-Werbung sind. Und so kann die Gefangennahme der Großmutter sie würdig machen.

Was genau passiert während der Fermentation? Milchsäure-Bakterien essen Zucker und Faser, bilden Milchsäure. Es fungiert als Konservierungsmittel und gibt keine pathogenen Bakterien und Pilz, um das Produkt zu entwickeln und zu verderben. Unter den berühmtesten fermentierten Produkten: Sauerkraut und andere Sorten; Natürlicher Joghurt und Kefir; Kvass; Berühmter koreanischer Kohl Kimchi; Japanische Miso-Pasta, Tempe, Natto und Sojasauce; Chinesische Combuca usw. Auch hier können Sie den Stern aller sowjetischen Fenstern sicher zuschreiben - Teepilz.

Was sind fermentierte Produkte, die für den menschlichen Körper nützlich sind?

- Sie beeinflussen positiv die Gesundheit des Darms, da sie die Anzahl der pathogenen Mikroorganismen effektiv regulieren und kontrollieren. Dafür sind Probiotika konsistent - lebende Mikroorganismen, die ein gesundes Niveau der Cholesterin- und Darm-Immunität bilden, Allergien und Diabetes des zweiten Typs verhindern.

- Enthalten Sie viele Nährstoffe. Insbesondere ist Sauerkraut eine Quelle von Vitamin C und sogar Pektin, Calcium und Sulforaphan bereits hier erwähnt. Die Bakterien des Sauerteigs werden von den Gruppenvitaminen erzeugt: Folsäure (B9), Riboflavin (B2), Niacin (B3), Thiamin (B1), Biotin (B7) sowie ein spezielles Vitamin K2, das Calcium hilft Um den Termin zu vereinbaren, werden Sie nicht in Muskeln hinterlegt oder aus Knochen ausgewaschen. Milchsäurebakterien tragen zur Entwicklung lebenswichtiger Strukturen von Fettsäuren Omega-3 bei.

- fungiert als Antioxidantien mit entzündungshemmenden und antidepressiven Eigenschaften und werden aus zellen freien Radikalen entfernt, die als Flur von Krebs betrachtet werden.

- Helfen Sie, einem Organismus natürlich von Giftstoffen zu berauben.

Fermentierte Produkte sind ein wichtiges Element der Ernährung im Winter, da diese Poren frisches Gemüse und Früchte fehlen. Es sollte auch über ihre Verfügbarkeit erwähnt werden. Dasselbe Sauerkraut kann unabhängig voneinander erfolgen oder kaufen bereits für einen sehr moderaten Preis.

Wenn Sie in eine interessante Welt der Fermentation tauchen möchten, eine Vielzahl seiner Typen und Rezepte, dann verwenden Sie Sandora-Kats "Die Kunst der Fermentation" wird nützlich sein. Dort erfahren Sie alles und noch mehr über diese Superfood.

Eine der größten Fermentationsrisiken ist Schmutz. Wenn plötzlich ein schmutziges Produkt mit Bodenresten ohne Zugang zu Sauerstoff in eine Kapazität fallen, kann es ein gefährliches Leben geben, ein hochgiftiges Mittel des Botulismus. Dies gilt nicht nur für das in Betracht gezogene Fleisch. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie Fertigprodukte wählen, und vorsichtig, wenn sie selbst vorbereitet sind. Lassen Sie Ihre fermentierten Produkte gut geschmack und bringen Sie nur Nutzen und Freude!